濟公假蒲團

是一個半偷師半創作的食譜.

食上海菜, 不少人都知道有一道名菜叫做 "麵筋塞肉" 的. 而江獻珠前輩亦有做過一道 "佛法蒲團", 是將素菜炒熟後釀進生根袋內煎香.

既是如此, 就索性將兩味合二為一, 變成了這個假蒲團.

才料是用了豬肉 (枚頭, 肥少少的, 剁碎, 可以的話唔好買絞碎的, 無咁好彈性), 一份左右, 另外素料方面也是加起來一份, 我用了本菰, 秀珍菰和甘荀, 都切到好碎.

起鑊分別將各料炒熟後再加在一起炒, 這時落蠔油糖芡, 目的是使這些餡料黐埋少少.

餡料炒熟後放涼少少, 同時將完整的生根剪一個長一吋左右的闊口, 之後出水兩次再沖熱水 (這是江前輩教法, 試過原來真係要出兩次才會真的軟身, 也要沖熱水才可以將最後的油跡洗去), 之後放到稍稍乾身.

釀入餡料後用濕生粉封口, 再兩面煎一會, 喜歡的話可以入少少汁料焗一陣 (我就是加了日本燒汁, 雞湯, 蠔油和糖調出來的甜醬, 做一個少少焦香的效果), 出奇的是生根 "返潮" 的機會細. 估不到可以將皮煎到香脆, 比想像中好, 卻又多肉了一點. 下次可以多菜少肉, 應該更好吃.