月餅 2011 - 第一 round

一如往年, 老朽在中秋節就會四出揀選自己喜歡的月餅, 試過後就會自己 "砌" 出今年我揀來送禮的月餅, 看似好怪, 但都有幾位朋友每年都會 "等" 我揀來送的月餅, 因為, 哈, 都算係 "有 heart" o既.

老朽係 "老人家", 不喜歡新派的奶黃和冰皮的. 而古怪的新味也不太喜歡.

今年暫時試過的有以下幾間餅家, 所試的都是我覺得他們以往做得不錯的款式, 食到成檯都係...(同場加映一包八仙自家蛋散... :P)




蓮香:-
雙黃蓮蓉: 好不幸, 他們以往最耍家的蓮蓉已經連續兩年跌 watt. 甜度還可以, 不會太淡, 但香味極之不足, 有點像加得太多糕粉的結果. 而蛋黃也不太夠油. 一切開已經像放了兩天的. 唉...蓮香的蓮蓉已死乎?

蛋黃燒雞: 出奇的, 今年比往年更出色. 蛋黃雖然亦不太夠油, 但係燒雞十分香口之餘用的果仁不多, 很夠味, 而且相當鬆化.

雙黃綠豆 (因為顏色似, 所以又名 "雞油月"): 用的蛋黃油份 (可能係咁o岩) 比蓮蓉月為佳, 吃下去混了薑汁的豆蓉 (傳統上「豆蓉」是綠豆, 「豆沙」是紅豆)有點不錯的清新感覺, 而且加入的欖仁起了一種中和的作用, 話得說回來, 多年前連蓮蓉月多數有少少欖仁的, 不知是近十年大家懶還是成本問題, 都不加了.

五仁甜肉: 他們的五仁是沒有合桃的, 代之是蓮子, 不太軟卻不失咬口, 其餘「四仁」: 欖仁, 芝麻, 杏仁和瓜子也算交到貨. 用的甜味中和料是玫瑰糖, 頗有特色, 剛好可以中和了糖醃肥肉和冬瓜肉的質感. 不過比起蛋黃燒雞似乎稍遜一籌.


貴嶼和記隆 (潮式) (round 1):-
因為買不到蛋黃芋泥, 所以會再去, 不過他們比較 "寸", 試過去幾次都買不到, 又無得留定先. 畀錢都唔收, 死未!? 不過他們的炸皮一年衰過一年, 好似愈來愈無誠意咁. 係今年叫做好返o的. 食得過.

雙黃芝麻: 相當乾, 黃同餡都係, 完全唔可以接受!

淨芋泥: 呢味都可以 ok, 不過個芋泥稍稍不夠油. 但混起來吃好過去年. 亦係全港做出最似樣的芋泥, 所以都仲會幫襯o既...


八仙餅家: -
他們有做好多地方已經無的蛋黃椰蓮月, 但試買當日未出, 下星期又要去多次, 激氣...

金腿: 好鬆好鬆... 不過鬆到少少離皮, 而且火腿唔夠香, 同埋個合桃有少少硬; 但係佢地加入了一些檸檬葉碎, 頗有 "異味韾香" 之感, 有驚喜.

雙黃蓮蓉: 太太太普通, 和多數其他餅家一樣, 蓮蓉香味稍欠, 但又唔係無, 又唔算一味死甜, 但係合埋個黃又無驚喜, 個黃亦係中規中矩, 切的一刻有少少油附在刀上, 但係又唔可以話係好夠油.

雙黃豆沙: 個蛋黃同上-即係無咩點, 又無咩唔好. 豆沙倒係搓得唔錯, 唔太甜, 紅豆香亦頗出, 如果糕粉再落少o的會好o的添...

雙黃白蓮: 唔係佢出開o既野, 原本唔買o既, 但因為試買當時未有蛋黃椰蓮月, 自己又唔知點解想儲夠 4 個先買所以要埋; 個蛋黃又係一樣. 白糖份量唔過份, 反而香味出多少少. 算 ok.

奇華:-
雙黃蓮蓉: 當年 "媽打" 鄧碧雲在世時的廣告提過「做月餅呢, 鏟蓮蓉o既功夫就最緊要」; 無錯, 當年奇華o既蓮蓉係唔錯, 我覺得同蓮香, 多男, 得雲可以話係有得爭一日之長短 (廿年前的回憶...) 不過今時今日, 我相信奇華自己已經無鏟蓮蓉o既師傅喇. 除o左無o左個o的鑊燶之外, 靚蓮蓉o既香味都無埋... 不過, 味道都係中規中矩, 蛋黃香味都比較弱, 畀 "媽打" 知道真係死o左都激到彈起...

恆香:-
雙黃蓮蓉: 失手之作, 計正我根本唔應該買佢; 可能我對 "元朗恆香" 仲抱有一份情意, 因為當年細細個入去探親戚食個老婆餅覺得好正, 到自己結婚時的禮餅都係用佢, 連個過大禮禮金盒都係借佢地o既 (當年無大陸做o既即用禮金盒, 傳統上會問餅家連同餅盤一齊「借」, 用完就放封利是入去畀返人). 但佢地幾年前生意開始差同埋投資失利欠款後, 已經無錢買靚料, 今年都係相當相當一般, 個蓮蓉唔係係 "古法" 定係點, 比較 "鞋口". 個黃都係無特別 (全香港都係咁, 究竟靚蛋黃去晒邊?@@).

老三陽 (蘇式): 鮮肉同火腿都依然係不錯, 連續輸兩年給新三陽後今年個餡似乎有進步, 火腿香味好平衡, 但鮮肉個味依然唔夠香; 皮o既酥化度回升, 不過未試新三陽那個所以唔知會唔會強中自有強中手喇.

有食緣:-
黃雙如的寶號, 賣的食材貴過人, 月餅就同市面差不多價錢. 只有金腿五仁, 雙黃蓮蓉同埋淨白蓮蓉三款.

金腿五仁: 用的都是頂級靚料, 一食已知, 五仁都好正, 樣樣都獨當一面, 合桃夠膽唔用碎, 因為一o的都唔硬, 好鬆化, 中和 agent 係用桔餅, 唔搶味但夠香. 不過唔好以為我讚緊佢, 成個金腿就係衰o係金腿手上-唔夠香又唔夠鬆, 食得出係金腿但係無咩腿香, 師傅入模時壓得比較死實. 雖然唔差但係同去年卓越比較就唔得. (今年未試卓越同埋另一家出名金腿的元朗大同)

雙黃蓮蓉: 呢個係暫時食過咁多間之中最似樣的. 皮薄而平均, 蓮蓉有香唔太甜, 也好夠滑, 有油但唔多, 比例算係適中; 蛋黃雖然都係唔係好夠油但係已經算係幾好, 各樣平均發展之下 blending 在口中感覺良好. 呢款如無意外應該會入選本年度的尚膳監嚴選月餅 list.

在第一輪試食後, 本星期尾會有第二輪, 目標為曾記 (潮式) , 新三陽 (蘇式) , 榮華, 貴嶼和記隆(round 2), 富豪, 卓越, 大同. 希望今年大家都生生性性...

阿茂整餅...

親子活動可以有好多種. 上兩星期就在女王一位舊同學家長安排下去了整餅.

做的是 cup cakes. 其實去到真正要做的也好簡單. 原材料一早已由那位本身也是媽媽的導師和她的女兒一起分兩碗調配好 (一碗是粉/幼砂糖, 另一碗是牛油和蛋), 只差在未攪勻. 不過女王一見到成班同學一起 "搞野" 就好開心, 齊齊係咁 "發發發". 之後撈好晒後就將佢放入唧袋 (由導師代勞), 再由女王唧入小糕杯模中.



因為時間關係, 導師一早整定三杯等班小朋友在等焗的十多廿分鐘時可以裝飾一下其他蛋糕. 就是用加了色素的唧花忌廉 (係打起了忌廉才加色素的) 和一些糖/朱古力粒裝飾餅面.



在老朽和夫人的帶領下, 女王的作品都相當唔錯, 見得o下人o架...



今次活動才知道原來女王有近半同學都轉了去別校又或者其他班上學, 每個父母為子女的心思都有所不同. 最後幾多小朋友真係可以成材, 又幾多小朋友會知道父母當年為佢地絞盡腦汁, 而最後又有幾多父母原來只係 "阿茂整餅 - 無o個樣整o個樣" 呢... (呢個阿茂會唔會係我自己呢o下...)

入紙入到一頭煙...

年尾真的好多人結婚, 應接不暇之餘, 有時都會遇到一些「怪雞」事情。

金鐘的婚姻登記處本來是一列 L 字形的廿多個櫃位，當中只有一個是替我們監禮律師辦手續的. 後來 ad hoc 開多一個, 而其他櫃檯都是處理出世紙, 補辦手續又或者是辦理婚姻登記處呀, 海外預約登記呀或教堂行禮的.

不過做監禮的行家愈來愈多, 而且又愈來愈多新人採用律師證婚的方式, 所以入境處索性將 lift lobby 的另一邊原本是內部使用的辦公室位置, 僻一間約四五百吹的地方, 開了三個新櫃位, 另外放三四張長凳來給我們的行家或公司同事去 "入紙" 之用.

一般而言, 這個安排當然好, 不過上個月有位女士打來, 初時話幫朋友問定, 因為他們都身在外國所以未可以 confirm; 後來又過多兩星期, 到老朽已經 confirm 了其他新人後才說同一個星期六的上午想去淺水灣行禮; 好在, 計埋時間剛剛好, 便都接下來辦理. 不過因為新人都在外國, 入擬結婚通知書時就要當成是 "海外申請" 去辦理. 咁樣申請比當由律師入紙方便一些. 不過就辛苦了那天負責去金鐘幫我入其他新人文件的同事. 因為兩邊都要 "攞籌", 做了日本首相 (左藤右藤), 又怕遲了做不了跑法庭那邊文件的工作.

最神奇的是, 打來查詢的那位女士, 細問之下才有點忸怩的說她原來不是新人的朋友, 而是 "準新郎個 daddy 的秘書", 再以資料 "人肉搜尋" 了好一會, 才知道原來這位新翁是政經界薄有名氣的投資者, 唔怪得使個秘書來幫個仔搞結婚啦... 不過都好, 因為中間的電話和 email 通訊等等都有通知準新郎, 起碼比之前話單由媽媽打來 "全權處理便宜行事" 強得多.

另一隻更加一頭煙的, 就是一位姨仔的朋友.

他想今年10月初行禮, 年初已經打來給我, 我詢問之下, 他告訴我之前有另一後婚姻, 已經辦妥晒手續, 有法院的離婚令. 當時我循例請他 confirm 係咪有 "絕對離婚令", 「即係頂頭有寫住咩咩 absolute」o既. 佢話有.

大家睇到呢度, 好明顯已估到下一步發生咩事了. ^^"

因為新娘是內地人士, 也在北京/深圳兩邊走, 所以遲了點上來我 office 辦手續. 上來前我請他們先交資料給我, 當然, 成堆離婚文件中, 無一張係絕對令.

香港法院就有呢個怪雞之處. 但凡離婚令會先出 "臨時令", 六星期後無人反對就會自動轉為 "絕對令", 但只有 "臨時令" 才是用一般法院命令的格式, 兼且有 "order" 同埋 "decree nisi" (臨時令) 字樣在中間, 真係盲o既都睇到. 反而到絕對令的一刻, 往往只會由法院或有關的律師樓寄出一份像是信函的東西, 一版字講完, 就叫做 "Certificate of making decree nisi absolute" 就是 "將臨時令轉為絕對令之證明書". 呢呢呢... 就係呢張, 呢張先係絕對離婚令呀大哥... 新郎話當年搞完件事就搬o左, 無理到.

更玩野o既地方, 係原來一對新人之後要去外地工作幾天才回來, 連想快點去法院申請拎多張 copy 出來都唔得 (而因為當年我並非他們離婚官司任何一方的律師, 所以我不能貿然代他去法院申請副本的). 又等多幾日. 剛剛才收到新郎的電話, 說是回到香港, 剛跑去法庭取得這張絕對令, 好在, 都還趕得切入紙... 不過就搞到這幾天變得好 tight, 而他們自己都變o左趕頭趕命咁款囉.

要留意的是, 如果有這個情況的話, 入境處是不容許 "先入部份文件, 後補離婚令" 的. 有時有些文件, 入境處是容許新人後補的, 但有關身份證明又或者先前婚姻那些就天皇老祖都無情講. 所以如果咁o岩睇到呢篇的你是有這情況的話, 唔該自己快o的執生, 唔係到o左真係臨門一腳有咩 "delay no more" 就真係 "delay no more" 喇!

「漸入佳境」

我自己係咪 "漸入佳境" 就唔知, 起碼雖然老闆依然係無任何新工作交給我, 我自己可還有 "底" 可 "撈", 而且證婚工作真係幾乎每天都有新人找我 (雖然有時 firm 唔到, 又或者有時已經撞了期), 有時仲一天幾對新人打來. 當然, 這些雖然不是什麼好大型的官司或工作, 但至少是我最喜歡的工作來的.

要說的不是我, 而是女王的保姆和姨仔.

先係咁意提一下, 原來之前沒有寫出來, 就是女王保姆無啦啦肚痛腸痛 & 大便出血, 之後照到大腸有 "幾粒野", 嚇了好幾星期, 後來我幫手, 透過舊同事安排她去照腸鏡, 知道原來是增生的 polyp (應是良性的), 當下即刻切除, 無得留低. 雖然她仲話有少少胃部頂住頂住, 不過無特發痛楚而又無內出血情況, 估計並非癌腫, 遲少少再照多次希望無咩特別事吧...

講返姨仔, 她的淋巴瘤化療去到 "第六針", 是時候做個 "中期評估" 了. 所以早幾天就去了香港唯一有私家照全身 CT 的醫院做個快速的檢查. 之前老朽也和相熟的友人打個招呼去找那位 "淋巴瘤權威教授", 希望他老人家親自看一下.

其實, 之前我們, 甚至係的的父母都幾緊張o下. 好似等成績表咁. 我老豆又係咁為佢唸經, 我當然同女王都有返教堂為佢特別祈禱啦.

好了, 看完, 教授 (姨仔同襟弟拔少話佢個樣好似我...) 話 "幾好丫!" 之後左睇右睇, "你又無發燒又無甩頭髮喎!" (其實都有不過唔太明顯). 照晒之後, 大家見到 report 寫住 signaficant decrease in mass... 之類, 都覺得好安慰. 不過教授話都要係咁意電返一個療程以防o的殘餘部隊「翻撻」, 同埋係打晒針落完藥先做o既.

好了, 檢查完, 大家都輕鬆不少, 出了去食飯 (當然化療中人要 "食自己飯" 啦, 因為怕外面食飯有微量污染), 見到拔少胃口唔錯, 又知佢為了陪姨仔好多東西都唔食得, 又食到好清, 所以就叫佢多揀一味肉類的. 佢諗都唔使諗就話 "中式牛柳!".

呢期, 真係辛苦o左佢. 結婚無耐就要陪姨仔打呢場仗, 完全義無反顧, 每天一放工就跑回家協助照顧她, 轉不了去自己喜歡的工作 (因為新工有時要返內地), 放棄一切自己的娛樂去陪她, 對一個三十歲的 "青年" 來說, 犧牲其實都幾大. 不過反而使我更加想起他們所揀選的結婚誓詞之中 "無論富有或貧窮, 健康或疾病..." 雖然呢場仗只係打了幾個月, 之後可能打多半年左右就可以休息o下 (希望之後都唔使 "翻兜" 再打啦!), 但係的確, 真係好能夠反映出呢段誓詞, 亦係活出呢段誓詞的最佳人辦; 當然, 我說起來, 可能是輕描淡寫, 而且呢o的比較 "唔老 o黎" 的事, 我唔可以在婚禮上和新人分享, 但真係好希望有機會睇到呢篇的新人, 都可以借鏡. 當然, 唔希望你們會遇到咁o既事... 不過, 他們原來到最後, 是最令人羨慕的一對.

不一樣的精彩 - 深圳世大運

大概香港沒多少人像我一樣的喜歡看大型運動會了.

其實老朽運動無樣精, 不過對於大型運動會就有一項情意結, 或者, 說是一種投入參與感也行.

很久很久以前, 大約是 1984 年奧運會吧. 當時從電視見到受訪的義工 (現在內地稱為志願者, 台灣稱為志工的), 已經感受到現場參與的人的那種興奮. 銘記於心.

之前已提過, 08年因為女王出世, 老朽放棄了那原本應是垂手可得的北京奧運義工 (和那件到現在也是中國內備受尊敬的那件超限量版藍色義工制服); 只在 09年香港東亞運時擔心義工頭叫做自我補償了一點. 到現在卻發現, 原來不能參與京奧, 竟然變了在我心中深處的那一小點永遠不能彌補的遺憾. 雖然, 我從不會怪責夫人和女王的出現 (well, 女王出世都係我 "一手造成" 的...); 卻使我有點失去理智, 以至於歇斯底里地去追尋日後參與國際事件的義工的機會. 連參與不了的 (女王得o個幾歲, 點都放唔低佢o架喇) 也要從各途徑嘗試使自己知多一點相關的資訊.

好變態, 對吧?

暫姑勿論內地搞國際大型體育活動有幾勞民傷財, 但當地連受影響的民眾都有一樣使命感和投入感, 是香港學不來的. 起碼, 其實全世界都知搞大型運動會幾乎肯定要蝕錢, 但內地人不會覺得有問題, 而香港就會鬧得發慌.

無線是今屆句大運香港的獨家電視台, 不過 coverage 實在太少. 好在畀我發現了亞視轉播的深圳衛視原來做了 "大運視頻台", 幾乎全天都在播. 所以老朽也時常收看. 見到一個又一個的志願者幾咁投入去服務, 連得獎運動員的花束原來也有專科的義工去負責, 又見到當年香港東亞運的義工老友有幾位都上了深圳做義工, 真係羨慕到流晒口水. 連夫人見到他們和我的流口水表情, 都話 "你地真係 "一擔擔" 喎, 係咪真係做開有條癮, 唔做義工唔安樂o架呢?"

我諗, 答案一定係 "yes".

因為做義工好開心...而亦係參與盛事的一種 (之咁, 唔好話其實都有義工 friend 找我證婚和有其他生意. 當然這個純粹係 fringe 的; 更不應用來成為當義工的目的). 記得當年東亞運舉行期間, 著住制服去開工時見到義工的同工, 唔識的大家都會打招呼鼓勵一下. 呢種精神, 唔係做開義工o既真係唔會感受到.

講開又講, 原來傳統上, 世大運得獎的國家運動會在頒獎時會升國旗, 不過就不會奏國歌, 而改奏世大運聯盟 (FISU) 的會歌, 不過硬係覺得無得聽國歌, 有點騎呢...

今年世大運的主題是 "不一樣的精彩". 雖然我未可以親臨其中, 但約略都感受了一點, 中國搞大型活動的那種勁力, 不只是單單 "政府動員" 可以做到的, 先別說呢個國家的政府/地方官有幾乞人憎, 但搞起活動來, 全世界民眾都不得不寫個服字畀我地中國人...

家教

女王剛放完第一次的暑假, 只有三星期.

開學前, 夫人有朋友介紹, 我們就帶了她去西環寶翠園樓下的一個室內兒童遊樂場去玩, 是要付款的, 都幾貴, 三人行要二百多元.

當日是星期天, 去到見到相當多小朋友在玩, 加上家長, 密質質的. 原來同時間有兩位小朋友在這裡租場舉行生日 party, 唔怪得full 到飛起, 連放鞋仔的地方都爆晒. (和好多室內的收費遊樂場一樣, 入去玩要脫鞋穿襪) 女王去玩時也一樣, 不過女王都好乖, 肯找個地方放下鞋子才慢慢玩.

見街外的小朋友真係如同萬花筒一樣. 幾百人就幾百種性格. 多數三至五歲的小孩都會和父母一起走來走去, 而且都比較細力; 而六歲以上的也不會太亂來. 而且都頗有禮貌, 起碼會走來有禮地問 "唔該個波波籃可唔可以借畀我", 就算答案係 "唔好意思, 我地仲玩緊", 佢地最多只係 "哦" 之後就走開, 唔會再有什麼行動.

不過有三數位就真的比較 "另類".

在玩一張似 "跳舞毯" 的遊戲時, 小朋友會在一排方格的燈箱上走, 有時要去一起鬧快踩一些地上燈光打出的波波, 有時就要跳起避開那一路 "跳過來" 的波波. 女王只是 3 歲, 有時的確係跳不過的. 中了, 那個波就會在地面的光格內散開. 而當一位年約 6 歲的瘦猴子男孩見到女王跳不過其中一個波後, 便衝過來將女王推跌, 之後就叫道 "哦! 你踩爛o左個波波, 輸o左呀你! 快o的走!" 嚇到女王呆o左, 好在我o係側邊, 我即刻伸手隔開, 之後同條死o靚仔講, 「你輸o左我推跌你好唔好? 」 個細路見女王有大人幫拖, 即刻走o左去.

我向女王解釋可能係小朋友唔小心, 又或者佢太心急 (純粹唔想佢有陰影) 不過之後亦加多一句: 有時o的人粗魯, 唔好同佢玩喇.

我承認女王係細個可能唔識玩, 亦承認那位細路佢未必認識到女王係細個到唔識玩, 但係識玩與唔識玩, 以及輸o左, 唔係可以推撞和整跌任何人的原因. 更何況女王輸o左無累到佢都輸埋喎.

呢個時候我發現呢位小朋友附近係無家長在一起的. 後來就見到有位不知道是爸爸定係邊位男性家長有同佢傾幾句, 之後又走返埋一邊的長凳自己o係度睇報紙雜誌兼玩電話; 完全同個細路無帶無交流.

咁樣教仔法, 唔怪得啦!

這個時候, 我第一時間諗起的, 就係 "小學雞".

唉, 又多一個.

夏日好煮意 - 京都汁鬼馬釀花姿

好古怪的名, 是嗎?

這一味是數年前我初初開始為當時懷著女王的夫人煮食時, 第二道她讚賞過的菜式, 另一道就是煙燻太爺雞. 就是這兩味菜和這兩句讚譽, 使我開始心雄雄, 覺得為所喜歡的人煮食是個樂趣.

好一段時間沒有做這菜式了, 之前試是用蝦膠釀油炸鬼, 所以叫做 "鬼馬釀百花", 當時只是炸熟就算. 今時今日就想玩o下野...

自己打墨魚膠真的划不來, 因為不像蝦, 墨魚真的要去衣剁碎花的時間長得多. 寧可買墨魚滑回來後加些味, 還有, 更緊要的是撈一小茶匙的生粉, 不然塗在切開的油炸鬼上時, 看似可以貼實, 但最後一炸就好易會鬆開.

生粉呢樣東西好神奇, 溝入軟身東西可以將佢變得企身, 加入醃肉可以鬆肉同埋使肉質變滑, 混在兩樣食材中間可以當黏貼劑, 埋芡可以收汁, 乾點可以使煎炸時炸得更乾, 蒸雞時加入可以使雞唔出水.

切開油炸鬼, 中間開條隙, 壓一下之後釀入墨魚滑; 慢火炸三五分鐘, 再大火回鑊十多秒; 就咁炸起其實都已經好吃了.



不過今次就貪玩, 在《大廚醬汁菜》中看了京都汁, 酸酸甜甜的應該都會唔錯. 不過今次無跟足, 就用了這個方:

茄汁四湯匙左右
o急汁三 dash
鎮江醋兩湯匙左右
紹酒一茶匙上下
糖就大約都係三四湯匙, to taste 的.
另外仲加了大半筒山楂餅碎

撈好後蒸二十分鐘等o的糖溶晒 (好過明火煮, 因為份量不多, 所以怕茄汁同埋糖快煮燶o的醋都未可以融入茄汁之內), 再起鑊炒軟少少洋蔥絲, 加入汁係咁意煮一下便可以淋上油炸鬼上面.



吃下去是好, 不過個汁都還是太搶味, 份量亦似乎多了點. 我估下次一係用別款汁, 一係用少一點, 而且不再淋上面, 改為點醮可能仲好.

但意外發現, 呢個汁完全可以用來炸好豬扒, 又或者一字骨 or 腩排後用來兜勻, 直情有九成京都骨的味道 (雖然唔係真正的京都骨用的醬汁).

自覺好食程度係 ok 的, 不過最開心係女王食完幾日都仲同人話 "爸B炸油炸鬼同 octupus (佢唔識墨魚), 好好食啊!".

好。趕。呀呀呀。。。

近幾星期, 都幾 "突發", 除了一些朋友或曾證婚的客戶介紹不少新人來找我之外, 更加在兩星期內多了十幾通所謂 "飛來蜢" 的街客打來問我可否為他們證婚.

昨天就有一位女士打來, 她的姓氏比較特別, 所以我也比較留意.

不過她打來不是為自己, 而是為了自己的兄長而打來的. 原來他兄長和未來嫂嫂都身在內地, 而兄長就是香港人. 嫂嫂是內地江南一帶人士, 旅居深圳工作. 不過就想 9 月 (無錯, 係一個月後) 在香港註冊, 地點就無咩所謂, 大概會找一間酒樓一定食食飯前先簽個紙.

本來新人背景提來沒大用, 不過偏偏新娘的老家十分偏遠, 而且按呢位熱心的妹妹透露, 「連電單車都無」. 好在新娘本身在深圳工作日子長, 內地新人需要遞交的 "戶口薄" 同埋生育證明都有. 不過妹妹就透露未來嫂嫂因為有孕在身所以未落香港, 就是要靠香港的一紙婚書才可以落香港生仔.

先別談應不應該讓內地孕婦來香港生仔. 始終小 bb 的父親是香港人, 法理上也不能阻止他們在香港註冊, 而且按熱心妹妹所說, 嫂嫂 "陀得唔太穩定" 所以想落香港做檢查和安胎. 這個說法, 身為父親的我, 完全接受.

好了, 新娘因人在大陸, 所以要找新郎帶文件來給我, 文件相當快手齊備, 所以我也請他們不要眈擱時間, 盡快來律師樓入擬結婚通知書. 而且時間真係只係 "剛剛好", 遲多個多星期就真係想幫都幫唔到了.

不過上來見我的除朋新郎外就是他媽媽和家姐. 打電話來的妹妹就因上班未有出現.

一見到真人, 有點「唏噓」: 個人感覺就是, 見到新郎個樣, 成個吊兒郎當, 由頭到尾全無意見, 說話像不想回答的; 反而是新奶奶就相當雀躍, 而家姐也十分幫手 (當然打來問了不少問題的妹妹也明顯地十分緊張這頭親事). 即時就想起早幾天打來問價的那位媽媽. 今次, 新郎簡直像個木偶的, 踢一踢, 郁一郁. 喂大佬, 結婚呀. 點都好, 唔該歡容o的丫... 望住一個咁o既人就來做老豆, 除了替佢老婆 & 未出世的小朋友有點擔心外, 直頭「有少少想 "鐘" 佢」添呀~!

在呢一刻, 我反而覺得幫手的幾位女士們好可愛, 佢地唔似係煩人, 反而係知道自己個仔/大佬/細佬一向都係 "死唔斷氣" 的, 為了順利幫佢 "娶到老婆", 所以出錢出力 (連畀政府註冊的費用都係家姐幫手 "畀住先" 的...) 雖然未至於頭頂發光, 但係卻使我在對住呢位新郎時, 比較有動力.

到時希望可以使出「十二成功力」, 使呢個吊兒郎當佬可以明多少少咩係婚姻, 咩係責任, 同埋咩係盟誓...

夏日好煮意 - Hearty Soup - minestrone 意大利菜湯

幾天的天氣都係熱熱熱. 連晚上都像個火爐的. 熱到有點恐怖. 真的什麼都不想吃.

多多少少要有點營養的話, 想到早前看意大利烹飪書 "Taste Italia" 介紹, 又睇埋之前提過英國田園廚神 Nigel Slate 的大作, 想起一款可能你和我在餐廳都飲過不少次的意式菜湯 Minestrone (just in case 你未識讀, 這個字不讀作英語 "mine-stone", 而是有點像 "mini-stro-ni" 的意大利/拉丁系音). 這個湯, 加一小份烤雞腿或者煎魚柳和一些灑上橄欖油和鹽烤香的粗粒麵包 (女王有份食, 所以唔落黑椒了; 不過食的時候可以加一兩滴檸檬汁, 女王唔知點解好喜歡食檸檬味的東西...) 食下去, 好有點窩心的感覺, 點解就唔知喇.

煮的方法其實好多不同的選擇, 我參考的大約是這個...

- 一盒有機清雞湯或者菜湯底 (西式超市有售)
- 半支台灣甘荀, 無泥o係面o個隻, 切細粒
- 一支西芹切細粒
- 一瓣蒜頭拍鬆
- 一件 fennel 大茴切薄片或者粒
- 一條意大利翠玉瓜 zucchini 都係切粒
- 一罐罐頭蕃茄粒 (因為罐頭茄是煮過和 reduce 過的, 比較甜和易融化, 加入去煮味道更好), 有罐頭茄就不用落茄膏了.
- 兩個羅馬蕃茄切粒
- 半個洋蔥切細粒, 炒香
- 少少 lentil 豆, 或者少少熟薏米, 又或者薯仔粒都得, 叫做飽少少
- 一茶匙 pesto, 最尾落的
- o的o的 basil 九層塔, 又係最尾喜歡就落
- 少少橄欖油, 都係後下.

望下去好似好多料咁, 其實切埋搞埋都係半粒鐘, 之後由得佢煮, 這時可以預備其他食物了.

無咩章法, 煮埋一齊, 細火煮半小時左右等o的菜粒都軟了, 食得. ^^ 因為女王愛吃蕃茄, 所以多加了, 連帶其他她不愛吃的菜都一併食晒! (其實目的都係咁...) 正!

嘩, 咁貴o既?

之前睇出面話而家有些新入職的青少年, 見工都由屋企人 (以阿媽為主) 陪伴, 有事就由父母代 "頂" 代答. 我竟然都收到一個這樣的電話.

「喂, 我想找老朽律師」(是一位 antie 級的, 她當然是叫我真名)

「我是, 請問係...」

「我係 x 太, 係上兩個月你幫 y 太個仔證婚時o既客人, 我見到你做得『幾企理』, 想幫我個仔問一下你的價錢」其實係幾有禮貌的, 不過 "幾企理" 呢句好似係我同人講多喎... @@"

「係呀, 你快當新奶奶了? 恭喜! 請問令郎幾時大日子?」

「12月xx日」

「那日我下午已經有另一對在尖沙咀的, 唔知佢會唔會係 6 點後行禮? 唔係的話可能幫唔到你地手喎... 一係咁啦, 唔介意的話, 始終佢同你未來新抱都會直接係我個客, 不如我同佢地傾o下先丫, 最緊要新人開心」

「未使住o既, 而家多數野都係我幫佢打點好先o既. 佢有第二o的o野忙緊, 不過遲少少會等佢同你傾o下o既」 咁都得?

其實我一向都希望可以先和新人傾好, 讓他們可以親自接觸我, 才決定是否委託我做他們的監禮人, 因為我和他們的 service, 不是一個純 "買賣", 而是一項貼心的服務,我也希望先和新人傾一下, 才知道他們是否應成為我的客人.

這樣說, 好似好寸, 但我只希望我所證婚的新人, 能夠真正地體會我點解會為他們證婚 (之前提過, 唔詳贅了).

阿伯友繼續發功「得o架喇. 有咩同我講啦; 係呢你咩價錢? 阿邊個邊個介紹, 平少少啦!」

之咁, 我一向就係中秋打後, 星期六日夜晚會比較貴少少 - 當然啦, 犧牲同屋企人 (尤其係女王) 一起的時間, 點都有多少代價o卦...

聽到價錢後, 伯友都彈起「嘩, 咁貴o既? 出面二千幾咋喎!我都有格價o架!」

聽到呢度, 其實可能大家都會諗以下幾樣o野:

1) 我係咪真係開得太貴?
2) 最後呢位 auntie 有無搵到我?

先一支開叉筆提一下. 之前都提過, 律師的價錢是每小時二三千元的, 監禮證婚風險較低, 有時可以收得平少少, 但用了星期六日的時間又點計呢? 或者好多人會覺得 "婚禮的 service provider 係預o左星期六日o架喇" 呢點我明. 但律師有點不同的是, 他們絕大多數並不是平日可以放假休息的, whereas 不少和婚禮有關的 service provider 不是婚禮的日子時可以開晏收早, 又或者休息一下. 講真, 畀o下面o的行家啦陰功...

有些新人在網上都評論過, 其實律師出場只係十多分鐘, 收幾千大元似乎太好賺了吧. 的確, 有些行家係只在行禮時出現, 之前只是好約略地見一下新人, 所以就會導致我上幾星期在親戚婚禮上所見, 個律師都幾有禮貌, 不過連新人参名字都不知道的場面了.

至於我自己, 因為 service 比較個人化, 我每對新人都會另外撥一小時以上和他們開會去傾他們的婚禮和整個流程, 所以收費的 scale 又難以一概而論. 但是, 始終有新人只是希望律師出現為他們見證宣誓的時刻. 所以便會認為律師的收費無需那麼高昂了.

哈, 至於那位伯友, 點做呢個 "母親的抉擇"? 佢最後都畀我說服到 (又未 confirm 住), 請佢公子同埋未來新抱下星期找我傾傾先. 因為我同佢講 :

「新人先係主角, 你身為阿媽/奶奶, 已經為佢地做o左好多野; 講真阿伯友你都係見我 ok 先找我o者. 小弟過到你o個關都好高興, 但係當晚台上面對住我o既係你公子同新抱丫嘛, 有咩得失, 我都交待唔到畀你, 累埋你就唔好啦!」

哈, 就係咁!

夏日好煮意 (矜貴升呢版): 鮑魚老雞響螺燉鮮野生松茸

夏天是天然的野生菌種開始收成的日子. 當年和我一起在大學時代領洗的教友和她丈夫所辦的專業飲食雜誌 "現飲" 今期有提過, 所以便去了上環的一間菰菌店. 見到好多新鮮的菰菌, 好奇怪, 我一向好鍾意食菌類, 一見到就發晒癲的. 但見到唯獨是松茸那個架沒有貨.



原來是只剩下兩支, 店員收起了. 我最後花了百多元買了這兩支可遇不可求的珍品 (雖然有點誇張...), 就想起之前和老闆們還好關係時, 為了應酬客戶在鏞記吃過松茸燉鮮鮑.

因為上篇提及做西檸雞有隻雞殼, 平平地買多一隻老雞殼後, 先和金華火腿件慢火煲三小時成為清雞湯.

再用這湯來燉已經出水的鮮鮑仔 (只用兩隻, 因為另有響螺), 急凍響螺 (記得洗刷乾淨和出一出水僻腥), 當然還有切片松茸.

野生的鮮松茸好香, 洗刷好後據悉和吃鮑魚一樣, 一定要 "打長切" 才對. 為免腥味重, 可以加幾片薑, 亦有人會下些藥材如淮杞之類的.





雞殼是先出水的, 不會再 "漏油", 浮面的油係金腿油, 我唔捨得佢o的香味所以無先蒸火腿才放湯... ^^"

就只是時間, 這道湯難度係極低的. 最難都係刷松茸, 哈哈!