守歲 & 開年

已經是年初八, 開市了, 一切也回復正常. 

今年的桃花是碰上了多年前買過, 又靚又好彩頭的那一年的花檔.  之前留了電話, 有兩年找不著, 今年無打去反而找回了, 還要是檔主首先認得我.  所以只用了比市價低一點的五百多元就買到心頭好.  正所謂頭由好到尾, 老朽買花是想放到元宵節的, 所以初一二的花比較 "生", 而到初六起就真是芳華正茂, 今年希望真有好意頭, 而且也見到結了桃子.

這是初一晚拍的...

到初六已經很不同了...

屋企老習俗是有守歲的, 而且年初一也一樣會食齋, 叫做合家作福, 雖然老朽是教友, 但老父拜祖先倒是有參與的. 只是夫人比較 "現代化", 見老人家無咩意見 (兩老又順得個家嫂放過佢) 就一早帶女王跑回家去睡, 年初一才上來, 老朽就一定會和妹子一起陪著老人家的.  而且也一定會在拜祖先後先吃一點齋才點自己家睡一會, 又去和老人家拜年了. 

另一樣習俗就是開年, 先祖父是有做點生意的, 也將攝影檔留給老父「發揚光大」. 因此我們也有年尾做尾禡 (即「尾牙」), 年初二就會凌晨做「開年」的拜祭和開始吃肉 (無錯,又係拜完後吃的, 始終... 雞和燒肉都係新鮮吃比較好味...) :P

問過一些朋友, 守歲已經不是和家人一起, 而且跑了出街去玩了.  老朽倒是覺得, 你當我老餅好, 大男人好, 守歲是個不應廢除的習俗. 至於凌晨開年, 就是老朽覺得十分好玩和有意思, 一家人聚在一起的一個盛典.  就如一位每年都做蘿蔔糕給我的老友所言: 「新例不用加, 舊例不可違」,  當然, 或者只是我個人對老家的情意結, 但的確, 每次有呢o的 function, 我都覺得藉著節日, 就和家人連成一起了. 

女王就一向都係夜鬼, 也好喜歡節日的活動 (她今年有幫手炸芋蝦架!!)  唔知過兩年大個左之後, 帶佢上老家開年 (「幫佢開年...?」 XD) 的話, 夫人會不會也想來湊熱鬧, 免得自己孤伶伶在家等初一呢...

團年飯

說過了團年的情, 就記一下自己的團年吧.

夫人那邊, 即係外父母的團年飯, 因為姨仔癌症剛癒, 不便去外父母家 (那兒比較狹小和... 不知何解外母家比較多雜物和稍為...邋遢 (又唔係好離譜既...). 便去我家好了. 請保姆姨姨煮兩味普通點的. 外母會用白水浸魚和蒸雞.

原本我是想做些蝦蟹菜式的, 不過因為是星期五, 還要上班. 而且姨仔不太想食其他海鮮 (想戒口戒耐少少喎); 所以就炆個柱候骨, 煎個中式牛柳; 另外想用南乳煎腩片的, 不過她說不能吃醃製食品 (南乳), 所以我便改成薑蔥煎, 南乳汁另上好了.

點知, 前幾天問老友買了些海味, 意外留了一整包急凍海參 (8支一斤那些) 在公司的一個保冷袋中, 足足一天.  記得時已經解了凍, 所以臨場就整多一味蔥燒遼參, 和再做一點百花遼參 (是釀蝦的) 給我自己父母之後一天團年時吃了.

柱候骨 - 是腩排斬件, 用返柱候牛腩的方式去炆, 炆之前先出水和用薑蔥爆一下, 再爆柱候醬後加冰糖紹酒, 包尾加麻油和少少老抽上色.  為左索汁, 再加點豆泡.  不過吃到一半才記起無影相, 算了.

中式牛柳 - 由於家中無大紅醋, 所以色比較深. 這西汁就是用一份鎮江醋, 五份糖 (!!), 一份茄汁, 一份半蜜糖開成蒸開的. 牛柳件用生抽急汁糖紹酒麻油生粉還有少少水醃半天, 爆香洋蔥絲加牛件煎起, 之後就加汁「一兜二炒」即成.  想唔韌就要落少少本, 買靚少少的牛柳如安格斯之類, 請超市幫你切簿件 (快熟嘛!).

煎腩片- 南乳汁是一件南乳搗爛加糖麻油和少少紹酒, 再加一兩滴蠔油而成的, 至於加幾多糖就要視乎你件南乳有幾鹹, 之後又係蒸渦O的糖就可以了.  腩肉要買超市的, 因為切得好點, 切細方件後百鑊煎, 出油之後就落薑蔥蒜一起爆, 同時下點鹽巴, 最後加入南乳汁, 又或者當蘸汁另上.

蔥燒遼參 - 買來的是細支的, 已經好乾淨, 洗一洗之後一樣用滾水加薑蔥酒煨 (開蓋煮) 第一次去腥, 十分鐘左右, 放一會後復用蒜子爆香後加入雞湯, 少少蠔油和半塊片糖煨十五分鐘, 加蓋又煮十分鐘後焗十五分鐘, 再開蓋煮至收汁咁滯, 便加入約十條左右洗好及切開一半 (可以用叉由頭至尾「拉」成蔥絲) 的蔥段, 猛火炒幾下之後熄火焗十分鐘等蔥味滲入海參, 埋芡便可以了.

百花遼參 - 呢樣繁複少少. 海參去腥後只用薑蔥雞湯慢火煨至入味, 之後撈起放涼, 再釀入蝦膠 (唔自己打喇...) 蒸十分鐘, 打個薄的蠔油芡.  第一次整時我貪方便先釀蝦膠再煨, 為免蝦膠唔夠火路會霉我用大火了. 又怕海參會瀉所以只煮一會, 點知一開蓋就見到蝦膠因為直接受熱所以脹起來, 唔美觀囉...

當然, 老媽子又好, 外母又好, 都煮了不少菜式, 不過我要記下的當然是自己煮的那些而已... ^^"

Go!Go!Go! 新春糕糕糕...!

去年新年整過一次芋頭糕, 加的粉不太對, 而且芋頭太重身, 水份多, 蒸起來死實實的. 今年就自己改一下份量, 又參考了好幾本專業廚書, 主要係將粘米粉和粟粉比例改少少. 再用多一點點的水.

同埋今年有樣醒, 就係先蒸一底迷你版, 之後試過OK喇先去馬.  因為糕一日未蒸, 一日都有得救的.  果然 - 撞鬼後來先醒起, 原來蒸第一底開粉漿前, 因為夜晚所以女王訓左, 但係又無啦啦醒左, 問我咩事唔訓喎... 又話要去廁所之類的.  所以... 最後我唔記得左在粉漿加鹽呀... 0.0  (好在就係試左一底先, 之後就記得喇...)

其他有關的食譜之類, 去年有交帶, 但網上不少記載都好正, 不一而足.

老朽係一個比較「鹹」的人 (!), 今年就係第一次蒸甜糕 - 馬蹄糕.  做法簡單直接, 100g 馬蹄粉, 開300ml 生水, 另外 120g 砂糖 (用紅糖好看點) 加入另外 300ml 左右的水煮成糖水. (按此比例可自行加減), 加入少少馬蹄碎 (兩三粒的份量). 熄火撞入一半的馬蹄粉漿, 快速搞拌, 一自再將另外一半生馬蹄粉漿加入搞勻, 好快會開始變得好黏稠, 跟住放埋入糕盤蒸廿分鐘就得了.  專業廚師想加色同香少少, 會加少少吉士粉, 家用就唔使都得喇.

馬蹄糕係十分易整的, 不過建議如果第一次整的話, 買日本城一o的細細個糕盤 (無蓋的, 要自己加保鮮紙保存) 好了. 我這個食譜份量可以整到三個細細底的. 

至於蘿蔔糕, 硬係覺得姨仔老公的母親大人和的老友鮑魚先生整得好O的, 我老媽子整齋蘿蔔糕就有一手, 年糕就係我外母的強項, 大家夾手夾腳就成雪櫃都係糕了... @@"  當然, 最喜歡的, 都是大家成家人 (甚至幾家人) 夾手夾腳的時刻...

團年

不是單一項記事, 而是記情.

為新人證婚多了, 見不少在婚禮上的感動位, 新人有時會流著淚去多謝家長和家人多年的照顧. 

的確, 那天是特別的一天, 那刻是特別的一刻.

然而, 婚後是否真的願意, 又是否真的能夠一直 keep 到和伴侶一起, 也繼續和自己家人維持一個真的是"一家人" 的關係, 又是另一回事.

今年百事可樂不知用幾多錢, 請了好幾位中港台的大明星拍了個廣告, 當中用百事和樂事著片等等的「食字」位多得有點吃不消, 是十分「內地」的廣告.  不過當中的 concept 我極之欣賞.

你記得小時候父母對你說的一句特別話, 一件特別事, 或者一件特別的東西嗎?  長大以後, 會不會就讓其他的記憶蓋過了小時的印象? 

不同的地方有著不同的世情, 內地人時時去外地打工, 回家過年是件大事.  但我們身在香港這福地, 要回家就不是易得多嗎?  而今早聽到一宗交通意外, 坐朋友車回家的男人就被一個醉駕司機撞死了.  當然, 他從不會知道, 他以後也回不了家.

身為一名「老豆」, 好易就可以體會到張國立在廣告劇中的心情.  這個廣告讓我感動. 我沒有收百事任何錢或利益, 但衷心多謝他們. 最抵死的是, 這廣告最後的署名, 是「一群在百事工作的年輕人」message 就是「我們已在回家的路上了, 你呢?」

學會珍惜, 不要給機會自己去後悔...

超錯與超蠢

任何人呢, 間中都會做些蠢事, 有時蠢的程度真係匪夷所思的. 

聖誕前的一通電話, 帶來一宗小生意, 是一宗刑事案. 案中兩名被告已經認罪, 希望找位大狀幫手求情. 大概是「干擾汽車」和「無獲授權下駕駛車輛」之類.

案情透露, 事發時兩人相約, 分別駕電單車去一個地方再轉乘其他車輛去, 去哪就不重要, 最緊要是本身不是去做任何犯法的事.

好了, 一人早到泊好自己的電單車, 見到旁邊有另一架不知何人的電單車泊著, 車匙竟然還插在車上, 還連著車尾儲物箱的匙.

早到者不知是八卦還是怎樣, 拔出車匙, 開了尾箱, 翻了一輪見沒啥特別, 便把尾箱再鎖上, 車匙插回車的發動掣上. 

這時另一遲到的也來了, 泊好自己的車過來, 早到的大概是告訴了他有個「傻佬」泊了車忘了車匙之類的. 這遲到的便去看看, 又不知何解的, 竟然跨上了這電單車, 撻匙駛出來兜圈. 或者是見無人又好玩吧, 便駛去隔鄰街, 這時才發現自己原來已經遲了, 便求其放下了車在隔鄰街旁, 兩人便匆匆走了.  忘了車匙的原車主回來, 當然在自己的泊車位置找不到車, 也就報警了.  而警方也好快找回了失車, 因為就咪o係隔離街囉...!

當時無人知道, 整個情況都被旁的變電站閉路電視拍下. 

數天後, 警察找到了其中一位, 他主動承認了是開了人家尾箱, 於是被捕.  他妻子致電開車的那遲到者, 他當然嚇得魂飛魄散, 即刻跑了去警局自首.

整件事看來都是不可能發生的事, 偏偏卻發生了.  好在法庭見他們紀錄良好, 而感化官報告也相當 (直頭係罕見地咁) 正面 (他們認罪當日由當值律師計劃代表, 他合理地向法庭申請取感化報告並交由正式代表律師處理 [即係老朽和相熟的為食大狀] 所以才會有此報告). 在大狀求情下, 兩人都是被罰社會服務令, 加上罰款便將社服令酌減. 

蠢就不是我自己說的, 而是當事人在法庭和法官自己都說的.  至於係咪真係蠢同有幾蠢, 就大家自行評價喇!

親子入廚輕鬆煮 - 酥皮卷卷卷...

女王成日都鍾意食o的香口野 (有邊個細路唔鍾意丫...) 上次去學校旅行時整了那酥皮後, 就一直念念不忘. 夫人亦想知道究竟老朽係點整的.  雖然老朽試過搓酥皮但係完全唔成功, 而且功夫, 好玩程度和價碼不成正比 (老朽本身不是極喜好整餅的) . 最後決定, 都係學外國好多節目的廚師一樣 - 買現成酥皮算了...

呢款酥皮餅呢, 仲可以畀新婚的夫婦們一個 impress一下你老公/老婆的機會, 因為好易得來又好味. 

詳細的酥皮製作過程可以參考呢度:
http://www.wikihow.com/Make-Puff-Pastry
http://www.youtube.com/watch?v=Zg-ybzGok3U&feature=related

現成酥皮又好, 自己搓又好, 總之就有件酥皮啦... 之後就灑粉在工作板/平薄砧板上和件皮上, 再 roll薄佢 (如果無麵粉棍的話用高身樽, 我試過用長身廚房紙筒都得!). 薄到 1-2 mm 就o岩架喇.

之後可以準備餡料, 可以係...

- 切碎晒的煙肉 (唔使先煎/炒) 加入茄汁和 basil葉碎

- 炒香的洋蔥磨菰碎加少少忌廉湯底 - 切勿開稀, 做餡的話要好稠的, 唔係一焗就會瀉水.

- 叉燒粒加少少叉燒醬

以上幾款可以用來整批仔, 切大約4吋4吋的酥皮, 餡放中間, 用蛋漿掃邊, 對摺封口 (用叉子尖壓實批邊), 批面掃些蛋漿就可以放入已經鋪好錫紙掃了油 (橄欖油可矣, 防黐底) 就可以入爐.

如果好似我咁想簡單點又畀女王都玩埋一份的話, 就好似以下咁:

一款就係 Basil 煙肉碎, 另一款係買回來的香草醬 pesto. 仲有兩款無show到的係用黑松露醬加橄欖醬 (olive pulp), 唔建議用100% 松露醬因為太香太搶味. 我建議最多用一半松露醬, 少O的仲好, 其餘份量都係橄欖醬.  最後一款係買回來的蕃茄吞拿魚醬.

我就叫女王大約平均地塗上薄薄一層, 之後切開約一吋左右寬條, 兩邊卷埋 (想要簡單點, 好似我就叫女王直頭可以就咁卷起) 細細粒咁, 開口在底, 又或者用蛋漿封口;

如果係就咁卷起的話, 就又係排在掃了油的焗爐錫紙上, 中間要留一倍的位置等佢發大. 頂上掃點蛋漿焗起來會金黃點.  如果係兩邊卷的話就打橫放, 發得靚點.  (我就係無打橫, 所以發起後有點歪...)

預熱焗爐至190-200 度後, 焗 15 分鐘左右便可以了. 喜歡吃芝麻的話可以掃上蛋漿後加一點點芝麻同焗.

可以係餐前小食, 前菜, 下午茶, 整定焗返熱當早餐... 之類之類...

女王食咁食, 因為其實都有點熱氣, 所以... 食左幾次後女王有點喉嚨發炎呀陰功...~!

正能量達人之 - 第二步曲

幾個月之前 (大約都有大半年了...) 老朽寫過有關專業調解員 (mediator) 的課程.  老朽上了之後就開始排隊考試, 因為坊間似乎認受性最高的就是香港國際仲裁中心 (HKIAC) 的考試, 而且如果在 HKIAC 考取資格後, 是可以向香港律師會申請豁免再考律師會那 Panel 的.

因此, 這個panel 也是香港各大可有資格給予「認可調解員」的團體中最多人報考的, 也因此我去年4月左右報, 一排....... 就等到十一月尾才有得考.  據我認識有份參與評核工作的資深調解員所言, 是因為人手不足, 他們作為資深調解員每天工作本身都有一定繁重, 但作為「考官」他們不單要付出一整天的時間來為考生監考和評核 (後面有詳述), 而且可以得到的金錢補償是比他們當調解更少的. 

背景就係咁, 所以其實去年11月就已經考了三天的試.  形式係好似 role play 的. 每天會有三輪考核時段, 每名考生 (surprisingly 原來只有三份一左右是律師, 多數係其他行業的從業員和專業人士) 只會在其中一次當被考核的調解員, 另外兩場就要做「戲子」, 當有爭拗當中的一方, 而且須按一份預早由總考官定下的 guideline 行事 (不過事後發現其實真係有不少考生會有 over-act的情況, 我以為係同班同學 practice 時才有人玩野唔跟 guideline 畀流料, 點知原來考核都有人玩, 仲係專登玩, 而且其中一人玩的係我!!).

當然over-act 的不會是我, 因為累死人的話對自己其實無咩好處. 所以每次我 act完之後考生都會來多謝我的 (唔係我點可以在我那班上取得導師的「最佳演員獎」呀...)  , 不過其他人唔係咁諗呢...

考是考幾天的, 任你報幾多日, 規則訂明三年內只可以共考六天, 而當中最少要有兩次是得到評核官的推荐 (即係"合格").

我第一天考的就是碰到一位這樣的 "戲子". 當時我還以為她好好人, 後來過了那天, 有另一位做相同角色的朋友和我傾開, 才知道原來她根本是倒過來over-act的, 我平日都好老脾, 但我聽到老友咁講, 我即刻問返相熟考官, 得到的是相同的答案 -- 當時就真係激到彈起, 怕自己被人累死的.  不過後來才知道, 原來我那位考官都知道這個問題, 最後覺得我處理這麻煩人做得不錯, 所以都 "pa" 左我. 哈哈.

第二天遇到的是好parties, 不過衰在考官係出了名的殺人王.  其 comment不公程度是難以想像的, 我原本直頭打算上訴. 其他認識的考官一聽到這考官的名字, 畀了兩個忠告我: 1) 佢肥梗你架喇, 唔好奢望; 2) 佢既comment可以不理, 因為和大部分其他考官的就算唔係相反都唔係大路野, 聽佢講下次撞其他考官係死梗的.  :P

第三天呢, 遇到個正路的考官, 也遇到兩位之前已認識的 parties. 但這位考官太正面, 當時反而在考完後 (是有個考官畀 comment 時段的) 根本只有讚無彈, 搞到我仲驚. 我問返佢係咪真係咁好, 佢竟然答: 「我真係咁覺得喎, 我畀唔到咩更加改善既意見呀~!」當然, 呢位考官就的確係高分 "pa" 我的. 

當然, 可能有些人哥見到呢篇文會覺得「好小事唧」; 不過為我來說, 你當我蠢又好, 當我亂講又好; 畀完皮幾野之後其實真係覺得幾大期望, 最後我可以一著夾中無浪費金錢, 真係還得神落.  我知道, 和我一起練習的同班人士, 過半都係最多只有一次 pa, 要下次重考, 而按一位考官說, 報重考要等多八個月......... @@"

今次算係執身彩; 但當然, 之後會唔會有調解的生意, 又係後話了...

跨年家宴 2011-2012

除外父一家的中餐外, 一如往年到大除夕, 老朽都會煮一餐西式的給父母, 食到跨年倒數再添些小食才去睡的, 今年女王也第一次咁夜訓倒數埋先睡, 佢就當然作晒反啦...

今年的 menu 是...

沙律-
松子仁鮮帶子茴香 (fennel) 沙律配柑橘橙汁, 係之前在看意大利煮書時見到有類似的, 自己做一次. 帶子是北海道大粒的刺身種, 開邊略煎就上碟. 柑橘橙汁就係榨汁後加入鹽和少少胡椒, parsley後用橄欖油打勻而成

鮮無花果意大利火腿沙律脆餅(紅糖黑醋醬) - 是用買回來的 crostini 餅, 放上小塊的 parma後加一小件新鮮無花果, 再glaze上一些自己煮的 basalmic cream. (errrr... 原本係煮來送給細細妹的, 不過自己試味又試味, 試試o下自己食晒... sorry... ^^")

餐湯-
洋蔥絲清雞湯 (加入了茴香那硬到唔食得的莖去煲的, 好香...)

主菜-
海鮮盤 (Citysuper訂回來的, 好大個...有麵包蟹有龍蝦半打青口半打海螺仲有半打大蝦)

煙燻法國走地雞 (馬會出品, 係由生煙熟的, 用焗爐低溫翻熱就食得, 仲非常好味...)

香蒜牛肝菌玉米粉 (polenta)

牛油炒菠菜

[以下三樣係原定菜式, 最後因為食海鮮同雞已經飽了所以留到1/1中午才煮...]
-意式蕃茄醬煎黑豚柳
-燒和牛肉眼
-檸檬鹽燒鱸魚排 (都係普通煎下燒下咁啦, 係個魚就用檸檬鹽擦勻, 兀一天後只煎有皮那邊, 煎脆後加入雞湯, 蓋上後「蒸」五分鐘使魚柳肉嫩滑僅熟, 之後打開蓋使皮再次變得脆身, 之後加上數片輕輕炸過的鼠尾草 sage點綴一下)


甜品
焦糖燉蛋(CrèmeBrulée ) - 呢樣就真係夫人的傑作了.  因為買了噴火槍, 好好玩...

之後倒數時吃的是例牌的日本式東西為主:  伊達卷 (加入魚漿的甜蛋糕), 丹波黑豆 (甜的) 和築煮魚, 還有一款又是 taste italia學的... 炸意粉...

是用幼身意粉煮好隔水, 之後將蜜糖加入切到好碎的果乾, glaze 上去後再灑些開心果碎和玉桂粉.  個 feel好聖誕新年的...

2011對我是個好怪的年頭, 公司多多事實, 最後離開了, 但又多了很多不同類型的客戶, 而自己煮野食又明顯有更進一步的 "功力", 女王又突然好似大個左好多咁.  再加上臨年尾和朋友搞了點小生意 (但又有些怪問題...唉...)  , 不過又畀我考到 mediator 調解員喎 (此乃後話...) 這年實在是活得... 唔.... 用「太精彩」來形容都是對的...

再約我去迪士尼...

第二場家宴前就是兩天的迪士尼之旅, 去年女王仲係細細個, 只係知道好開心但係咩都唔識玩, 仲驚 Winnie the Pooh, 今年呢就唔同晒喇...

我們係一家大細 (包埋爺爺麻麻 & 姑姐) 咁去玩的, 因為應承過女王話如果佢好乖的話呢, 就會畀佢同米奇一齊食早餐, 即係要 book "紅色酒店" (香港迪士尼酒店) , 我係十一月中打去的, 回覆竟然係...

爆晒.

得返一間好萊塢 (即係平少少那間) 我房 - 六個人點住... 不過, 佢都好人, 叫我留左先, 佢地會幫我留意同埋搵返我.
我都知道酒店行內多數會 hold 起部分房間, 而迪士尼的酒店人員又好玩喎, 叫我打多幾次去, 得閒就打畀佢地睇下有無房騰出來. 仲鬼咁好禮貌.  卒之...

到左12月1/2號左右, 有日下午我去拎回鄉證時 (係呀, 過左期要換, 因為可能遲少少有需要陪師兄成隊人回大陸開下會喎) 無聊又打去, 就竟然有喇, 仲乘機 book 埋酒店那間晶荷軒的什麼 。「迪士尼特色點心」 lunch - 原來成250 大洋一份.  不過後來知道, 原來其他 set 都係差不多價錢, 而且呢 set野睇落真係好別緻, 應該可以 tum 到女王食多少少的 (事實證明果然如此, 而且唔係食多少少, 係多好多..., 另文再述) 所以也照訂了... 仲有就係, 因為家父堅持就今次係當家庭式旅行, 所以話酒店錢一定要佢畀喎, 咁我要畀的價錢又細左, 所以更為無所謂.

當然, 女王每次一聽到有得去, 就會變得好乖, 好乖, 真係有如魔法一樣. 而卒之都去到12月尾喇.

細個旅行時, 前一晚我好多時都會有少少訓唔到的興奮感覺, 不過女王又無喎, 不過本身都好夜, 因為剛裝修完去了她新的房間, 未訓得慣, 成日半夜起身要我陪佢在側邊的床訓... (所以其實無覺好訓既係我, 夫人就... 係 "鞏" 我過去陪個女, 自己又唔陪既罪魁禍首...)  但當然, 有得玩, 仲有佢至愛的姑姐和麻麻, 仲有爺爺係咁影影影影相 , 基本上我同夫人係可以休息一下的... 哈哈...

因為都係想 HEA, 所以都係中午才入去食飯, 剩係食呀,  check in 呀之類都搞到下午三點. 係到左巡遊開始先入去, 好在都仲有位可以睇到. 女王一見到帶頭的米奇就已經o係度係咁跳好似上身咁款.  至於佢至鍾意的 winnie the pooh 今次無渣流灘死老豆咁款喇 (有關去年 pooh點慘法, 詳見: 呢度 ) . 女王就睇得勁開心, 爺爺就影得仲開心. 幾乎想行出去路中心度影咁滯.

因為係下午, 又係 hea, 而且係團體式移動, 所以大家都只係玩下木馬同埋小飛象 (女王又唔多驚喎飛到咁高), 又睇下雪亮聖誕的亮燈呀飄雪呀咁. 同埋睇埋一直都未睇過, 原來得香港先有的"米奇金像獎".  之後又已經夠鐘食飯 (都係求其去了 advertureland 食東南亞/印度飯麵, 講真成間迪士尼, 唔計酒店晶荷軒同埋那酒樓的話, 大部份食品都係填飽肚就算--尤其係自從無左明日世界的「叉燒漢堡」之後. :P

值得一提的是, 去年女王係怕煙花怕到飛起的, 今年呢, 竟然係 "皇麻麻" 抱住的情況下, 叫佢「怕就單起隻眼來睇啦」 女王又受喎! 就係咁, 女王第一次真正睇煙花... (麻麻好野!!!)

睇埋煙花等散場, 回到酒店房, 都已經十點幾, 先記起日間在晶荷軒因為另外叫多了送菜和一個炒麵食唔晒 (嚴格來講係直頭食唔到!) , 我們叫留返夜晚做 room service. 沖埋涼叫得來, 竟然成12點先食 (女王都係呀下...)

成晚聽到女王係咁轉身, 梗係訓唔慣啦.  不過到第二天早上, 我起身時, 佢已經醒左, 仲記住要同米奇食早餐.  由於訂了9:30那輪, 當時刷牙洗面後都係9點而已, 我便叫女王一起出去酒店其他位影相.  佢三歲人仔又好合作喎, 仲鬼死咁鍾意擺 pose 畀我又換鏡又玩大光圈淺景深之類.  我呢個時候就諗起細個時老豆叫我同妹妹出去影相那種心情, 原來幫個仔/女影相, 真係好鬼死開心架... (唔通真係有遺傳...?)

之但係到食早餐呢就搞笑喇. 我同女王和爺爺比較早起的先去拎位, 之後各位女將們才到. 當日在翠樂亭餐廳的迪士尼朋友係米奇/黛斯 (唐老鴨女友) 同埋布魯托 (米奇隻狗, 唔係高飛呀下..!) 但係好奇, 米奇行了幾次, 都無經過我地張檯, 搞到女王食野都唔多開胃仲成日問米奇咩事唔過來.  最後係到左十點半喇, 爺爺按捺不住走去問陪米奇的工作人員, 要"夾" 佢過來才影到相, 之後女王先肯好快咁食食食.  但係又要 check out 去野去廁所之類, 出得到樂園又係12點幾...

今次當然係先去左昨晚早關門的新開 Toy Story 啦. 但係個遙控車太激, 我地無人敢玩. 只係成家人玩了彈弓狗車, 我和妹妹就也玩了跳降傘 (故事中綠色士兵) , 其他人就去取 winnie pooh蜜糖罐 fast pass 同埋食少少野先.  我們玩跳傘因為都係大人大姐, 所以都係排 single rider 那邊, 攝位排, 所以好快有得玩. 玩完仲有時間同妹妹玩下飄浮相.

講返 winnie the pooh , 今次呢, 女王唔驚喇, 一家人坐一架車, 女王仲睇得好開心. 真係大個左喇...

其實之後都係玩下咖啡杯 (故意畀爺爺麻麻同女王一起坐, 佢地唔轉個盤唔使兩老一嫩頭暈丫嘛) , 搭下火車排下隊, 又同pooh呀, 唐老鴨影下相, 就已經好夜喇. 竟然又已經到晚上7點, o係大家都唔多想在迪士尼食飯的情況下, 拿拿聲返香港食飯.  之後又拿拿聲回家, 因為老朽又要準備第二場「倒數家宴」了...



先飲茶 - 訂了迪士尼點心餐, 好貴, 點知原來其他食品都一樣咁貴. 反而特色點心係特別訂做而且要該酒店住先有得食, 所以值得一試.

心思- 連翠玉瓜炒蝦仁都切到似魔術手手 (即係米奇手套) 樣.

難得的襯家

記得上星期我寫過, 我當年法語補習學生找我證婚嗎? 其實當天我還見到一個少見的現象, 昨日為另一對新人證婚時又見到類似的, 所以突然想寫一下.

我學生的父母和新娘父母之前係唔識的. 去到會場時, 我先見到新娘父親. 後來我學生的父母也到了.  之後見到的就真係有少少奇景... 我見到新老爺是結了 bow tie 的, 他走去問新外父

「喂老襯呀, 打唔打 bow? 」

新外父的回應也頂癮「嘩大佬你想我今日 "箍煲" 呀~!?」

「唔係啦! 我見到兄弟o的 tie 顏色, 諗住我地兩個老野都整條一樣色o既 bow tie 玩下咋, 我準備埋架喇!」

「既然係咁, 又好丫, 玩下丫」

「我幫你戴喇...」

呢段對話, 在婚禮上出現本身唔奇, 但如果說出來的係兩邊襯家的話就真係勁喇...

結o左婚o既都會知道, 而家香港地, 多數襯家都係無咩來往的. 結o左婚之後最叻咪係大時大節出來飲茶食餐飯之類.  至於結婚當天, 完全無交流的都係佔多數.  一係最多都係大家打下招呼吹兩句廢話. 

至於昨日下午, 見到的仲奇... 今次係襯家第幾次見面就唔知, 但一定唔係成日見 因為兩個老豆一見對方都係好客氣咁握手先既.  之後有人走去搵外父話 "派晒利是喇, 仲有無o係身"

外父: 「唔係咁快嘛, 我未嶔喎」...

呢個時候, 在附近的老爺拎出一疊五十大元和一百紅衫魚 (漏了提, 兩邊父親都似係有個錢的) 「喂襯家唔好走來走去喇, 拎左呢o的搞掂先啦」

呢位外父係我公司一位大師爺個客. 佢早兩日當新人改了 rundown 同安排想和我傾的時候, 佢話要上埋來.  初時我心諗佢梗係又係多意見的父母想來「阿之阿左」啦, 點知原來佢上來開會時真係唔智點請野;  而且仲似係真係想幫手同埋好好人, 又話要就返晒襯家加多點天主教元素. ...

撞到呢o的場面, 我都會好開心, 因為自己當年搞結婚時, 兩邊老豆幾乎開火咁滯,  的確如果四大長老有傾有講的話, 成件事都會順利得多.

就咁, 兩對新人的父母都有個共通點, 就係都係做生意的.  唔知係咪生意人特別會就人, 真神假鬼都好, 起碼人前人後都 friend 過打 band, 呢樣已經贏了...

年尾家宴 2011 - 第一場

每年年尾, 老朽都會搞兩場家宴, 去年因為家中裝修所以 skip 了一年. 今年再次「開催」了.   第一場是中式的, 會招呼外父外母和夫人兩位姐妹&他們的老公.  今年多了一位特別嘉賓, 就是夫人在加拿大回港的姑媽, 早年我們去玩時她也招呼過我們好幾天的. 

而因為自己知道早兩年一煮五六道菜以上的話就會煮得慢, 所以今年年初起逢到宴請親友都會先訂下菜式和記下買料單和訂一張像時間表的提場單, 而且會提早一兩天煮定一些可以先做的又或者長時間做的菜式.  因為 25 26 兩日假期都有證婚工作, 所以今年選了在27號搞.

這就是今年的菜單:
鮑魚三弄 (成本價竟然要八百幾大元...!!)

 - 日式磯鮑煮 --就是之前煮過的那款, 一早炆定的.
 - 蠔皇鮑魚扎 --是用清湯罐頭鮑早兩天用雞湯蠔油紅糖炆透後浸, 之前一晚將鮑魚起片 (一般師傅級的一隻湯鮑可以起出6-8片, 我功力差, 得5片...); 將白蘿蔔切條用薑湯煮熟, 露荀切半用雞湯燙過, 之後用鮑片卷著蘿蔔&露荀後用一條已經拖過雞湯的青蔥扎起.
 - 竹笙鮑魚卷 --竹笙要用培養的, 天然的太不規則難以擺盤. 先浸軟後切齊口, 再釀入一兩條罐頭鮑魚的邊位和一些銀芽 (即已摘去頭尾的芽菜), 用罐頭鮑的湯低溫浸煮燙熟.

到上碟前擺好盤後上架蒸3分鐘, 再掃上蠔皇鮑汁芡便成了.

蝦子扒八頭花膠 (成本價約二百五十元, 是舊價, 現在花膠被炒貴了三至五成了)

就是早前買落的, 不是厚貨, 而是西非清水膠來的. 應是一公一乸.  不過發頭不錯, 早幾天浸好發好後都好大件下. 在前一天用薑蔥雞湯餵 (即係唔冚蓋煮) 半小時, 再加蠔油炆 (今次就上蓋) 半小時左右, 加入罐頭鮑汁少少又炆一陣, 見到個汁開始會稠身 (花膠本身的膠質) 就可以熄火焗半小時等入味, 芡都唔使埋.  再慢慢等冷卻後入密實盒, 可以放雪櫃, 到食前再回鑊煮返鬆, 灑上蝦子就得.


薑蔥撈海參 (成本價約 180元 - 兩條中size的海參)

呢個係冷盤來的; 之前阿一首徒李文基大師做過一道啤酒伴遼參, 我就試下用薑蔥. 海參都係用返急凍的澳洲石參, 一天半前解凍去腸後又係薑蔥出水. 再用雞湯煮十五分鐘, 又開蓋煮十五分鐘, 之後由得佢放涼, 切細件後連埋湯汁入雪櫃. 到食的當日上午隔去湯汁, 其時海參已經入味, 再加入少少頭抽, 老抽, 柚子醋, 麻油, 薑蔥茸撈一下, 試味後再放入雪櫃, 食前半小時取出避免因冬天而過冷影響食慾就可以上碟了.


川貝海底椰舞茸煲雞湯 (成本價約一百五十元)
這個不用介紹了, 只是加了多點蓮子百合和幾粒蜜棗)


西施芙蓉會 (芙蓉蒸海蝦仁豆腐) (成本約三十元- 兩碟)

做一道清淡點的, 老人家總不能全都是濃味的, 而且姨仔大病剛癒也不好太濃味.  就是將豆腐切大丁, 鋪上加了生粉的中蝦仁, 碟底注入蛋白雞湯和花彫後加上保鮮紙蒸6分鐘就得.

荔芋香酥鴨 (成本約七十元 - 用半隻鴨)

原本是想自己做鹵水鴨再用來炸的, 但因為禽流感, 無鴨賣, 只找到燒臘店的鹵水鴨起骨 (燒臘師傅代勞) 抹些生粉後鋪上那天早上已經蒸好搓好的芋泥 (加了熟澄麵,生油和五香粉), 食前上炸漿慢火炸透一次 (唔回鑊都得喎!) 便可以切細件上碟. 這款姨仔唔食得, 因為鴨和芋都係"毒", 對於腫瘤科病人 (雖然剛病癒) 不好, 但係佢老公拔少食完後個滿足樣使姨仔鬼殺咁嘈話要我等佢遲O的食得時再整... :P


三蔥香燒骨 (成本約一百二十元)

早上買一斤腩排 (叫肉販切大件) 回來出水後, 用鑊爆香薑片, 蔥段, 乾蔥和京蔥後放入腩排炒幾下, 再加入頭抽, 老抽, 花彫, 蠔油和冰糖 (糖多點無妨, 之後還可以較味, 一但太鹹就返唔到轉頭了), 又係例牌中火煮滾後慢火炆大半小時, 焗半小時, 又開慢火半小時, 又焗半小時, 食前煮返滾就得.

魚湯浸青蔬 (成本約二十元)
咪係史云生魚湯浸菜囉. ^^

瑤池仙菰會 (成本約二百元)

都是易煮的, 只是個菰我除了冬菰及草菰外我特別加入了一些羊肚菌和三隻黑虎掌菌才用珧柱絲和蠔油炆. 貴氣點, 也更有黑虎掌特別的香氣. 早上炆定放在砂鍋內, 到食時滾返埋個芡就得了.


蛋白杏仁茶 (成本三十元左右)

上個月買了架可以 "伸入個煲入面" 打茸的攪拌器 (因為之前那個送了給姨仔煮粥/湯用), 貪玩就做了這個. 因為外父好鍾意食的. 都係同網上食譜差不多, 一樣係龍皇杏對北杏係10:1 左右, 用半斤 (八個人份量分十人吃) , 加入一撮白米, 浸水四個鐘左右後打成杏汁隔渣 (我只用隔篩, 因為想留些咬口, 真係想好滑的話可以用煲湯袋分兩次隔) 煮好杏汁後加冰糖漿, 最後吊入四隻蛋白熄火攪, 但因為有人想留些蛋白粒, 所以我攪的時候係快攪兩圈後停幾秒, 又攪兩圈又停一下咁o既.

以下兩味係準備了但係因為知道吃不完所以無煮到的...
砂鍋爆龍躉球 - 最後龍躉肉益了姨仔, 畀佢拎走食. 因為我們食完那晚後第二天去迪士尼兩日, 留不了.
砵酒焗中式牛柳 - 最後已醃好的安格斯牛柳條每人分六七件拿回家自行煎來吃.  原來好腍, 正!)

真係唔煮唔知, 原來而家O的送錢貴左咁多. 煮一次家宴要二千元; 不過姨仔在家中做了一些蝴蝶酥 palmier, 而家姐就買了果盤來, 身為Crabtree會員的她仲幫我買了幾百元的貨品 (當中包括一支無咩人買的薰衣草燙衫水, 佢都係問店員才知他們有) 唔收我錢, 所以今餐也都無蝕底也...

冰糖蘿蔔

早幾星期做過一道炆牛腩, 餘下細半隻白蘿蔔點算好...? 

又碰巧在不知哪家大陸的電視台轉播節目中, 見到有一道叫「養生蘿蔔」的. 做法簡單得要命, 就是將蘿蔔切丁方後中間挖一小洞, 之後放入冰糖碎, 蒸它二十分鐘後, 冰糖就會溶入蘿蔔內, 而蘿蔔的寒氣也會消去 (真係怕寒可以加入少少薑汁), 最後加點蜜糖就可以上碟了. 

一見到後已經覺得這是消滅廚餘的好方法, 跟著試做, 果然係出色的一道小點.  當然, 下圖因為是用廚餘所以切得不太美觀, 但管它! 好吃又簡單加上環保, 已經贏晒了!!

2011聖誕火雞

去年聖誕, 女王仲係好細個, 今年就唔同晒, 整個人都好似大個左好多咁 (雖然其實都只係三歲...). 

其實去年聖誕和夫人出去街影相時已經識得扮晒野擺pose. 而家就更上一層樓, 識得chok 樣... 聖誕前學校已開始放假, 爺爺麻麻帶她去中環影置地的火車時, 仲 chok 到連其他人都覺得女王功 cute - 不過呢O的都係爺爺話O既,仲話女王個得意look恨死隔離.   之咁, 我自己之後和夫人&女王去中環影 winterfest時都見到, 女王真係好識擺POSE 的.  仲影左幾張大光圈人像特寫, 我自己都覺得... 佢真係好cute...  (會唔會hardsell 左少少呢...)

請返學校, 今年都有聖誕表演, 仲係 book了我家樓下的社區中心, 好有型.  不過今年女王就唔係攸司儀, 而係就咁表演, 咁當然, 總不能成世都係佢做司儀吧, 反而夫人就擔心女王無得做司儀會唔會唔開心, 但似乎個女完全無咁既感覺喎... 會唔會其實係家長太上心呢...?

不過比較頭痕的是今年表演當日我要上庭, 只趕得及在她表演的一段短時間去影相, 影完無耐又有第二樣野要回法庭. 無得和女王吃飯呢...

去年家中裝修搬了去爺爺麻麻屋企, 今年自己家中再次放那棵好耐歷史的聖誕樹, 而女王就真係鬼咁興奮, 因為係第一次有得裝飾聖誕樹哦!

搞掂晒裝飾後, 就輪到一年一度的 party了, 因為係我妹妹的生日, 每年都會搞個 party 請晒班親戚來當聚一聚的. 今年新公司工作上比較自由, 除了聖誕和 boxing day都要幫老友介紹的新人證婚外都唔太多野做 (正常聖誕我不會替人證婚的), 索性放自己幾天假好了.   (不過後來好搞笑地, 差不多每天放假都電話接了一單生意, 雖然多數都係同事幫手處理, 但自己都要參與, 最後又係同無真正放假一樣...雖說!有生意係開心事嘛) -.-

搞party時記起好久沒有吃燒火雞了.  因為早兩年去了一位大狀的 chambers 參加他的 party吃到不錯的火雞, 是上環森美餐廳做的外賣. 之後只有上星期公司去金鐘 Island-Shang 的 Christmas Lunch 吃過, 也算夠滑, 但自己上次訂火雞已經多年前的事. 一來因為大隻, 二來因為那次去一間普通的餐廳訂的燒火雞, "鞋口" 得要命, 和美心訂到的差不多都係食剩晒; 所以一直以為大部分金火雞都係咁上下.  而因此我只會在 CitySuper 凍肉部 (不是聖誕食品部) 訂另一款的 "煙火雞", 因為係慢慢煙熟的, 所以滑得多. 

但耐無訂又會想試一下.  所以便試一次馬會製作的, 以前訂過他們的煙大火腿都不錯, 所以一試, 圖片如下...

其他食品都是由快活和吉之島訂的. 但這隻火雞真係意外驚喜... 我從未吃過同此軟滑的火雞. 連胸肉都一樣, 一點也沒有"渣" 的感覺, 有點出奇十四個大人加6位小朋友加上那麼多其他食物, 也可以一餐內幹掉這火雞的9 成有多. 絕對沒有像麥兜那隻的一樣剩到出年.  呢個出年可以考慮 encore...

食到飽就有氣有力去教堂的子夜彌撒幫手做 secu了.  女王知我夜晚去教堂又想跟來, 不過佢得三歲人仔, 點捱丫.  唯有哄她聖誕節正日上多一次教堂 (所以搞到我無得訓晏少少, 而非教徒的夫人就好少理, 話寧願幫我們去定出面餐廳霸位食lunch喎... 激死...)