月餅 2011 - 第一 round

一如往年, 老朽在中秋節就會四出揀選自己喜歡的月餅, 試過後就會自己 "砌" 出今年我揀來送禮的月餅, 看似好怪, 但都有幾位朋友每年都會 "等" 我揀來送的月餅, 因為, 哈, 都算係 "有 heart" o既.

老朽係 "老人家", 不喜歡新派的奶黃和冰皮的. 而古怪的新味也不太喜歡.

今年暫時試過的有以下幾間餅家, 所試的都是我覺得他們以往做得不錯的款式, 食到成檯都係...(同場加映一包八仙自家蛋散... :P)




蓮香:-
雙黃蓮蓉: 好不幸, 他們以往最耍家的蓮蓉已經連續兩年跌 watt. 甜度還可以, 不會太淡, 但香味極之不足, 有點像加得太多糕粉的結果. 而蛋黃也不太夠油. 一切開已經像放了兩天的. 唉...蓮香的蓮蓉已死乎?

蛋黃燒雞: 出奇的, 今年比往年更出色. 蛋黃雖然亦不太夠油, 但係燒雞十分香口之餘用的果仁不多, 很夠味, 而且相當鬆化.

雙黃綠豆 (因為顏色似, 所以又名 "雞油月"): 用的蛋黃油份 (可能係咁o岩) 比蓮蓉月為佳, 吃下去混了薑汁的豆蓉 (傳統上「豆蓉」是綠豆, 「豆沙」是紅豆)有點不錯的清新感覺, 而且加入的欖仁起了一種中和的作用, 話得說回來, 多年前連蓮蓉月多數有少少欖仁的, 不知是近十年大家懶還是成本問題, 都不加了.

五仁甜肉: 他們的五仁是沒有合桃的, 代之是蓮子, 不太軟卻不失咬口, 其餘「四仁」: 欖仁, 芝麻, 杏仁和瓜子也算交到貨. 用的甜味中和料是玫瑰糖, 頗有特色, 剛好可以中和了糖醃肥肉和冬瓜肉的質感. 不過比起蛋黃燒雞似乎稍遜一籌.


貴嶼和記隆 (潮式) (round 1):-
因為買不到蛋黃芋泥, 所以會再去, 不過他們比較 "寸", 試過去幾次都買不到, 又無得留定先. 畀錢都唔收, 死未!? 不過他們的炸皮一年衰過一年, 好似愈來愈無誠意咁. 係今年叫做好返o的. 食得過.

雙黃芝麻: 相當乾, 黃同餡都係, 完全唔可以接受!

淨芋泥: 呢味都可以 ok, 不過個芋泥稍稍不夠油. 但混起來吃好過去年. 亦係全港做出最似樣的芋泥, 所以都仲會幫襯o既...


八仙餅家: -
他們有做好多地方已經無的蛋黃椰蓮月, 但試買當日未出, 下星期又要去多次, 激氣...

金腿: 好鬆好鬆... 不過鬆到少少離皮, 而且火腿唔夠香, 同埋個合桃有少少硬; 但係佢地加入了一些檸檬葉碎, 頗有 "異味韾香" 之感, 有驚喜.

雙黃蓮蓉: 太太太普通, 和多數其他餅家一樣, 蓮蓉香味稍欠, 但又唔係無, 又唔算一味死甜, 但係合埋個黃又無驚喜, 個黃亦係中規中矩, 切的一刻有少少油附在刀上, 但係又唔可以話係好夠油.

雙黃豆沙: 個蛋黃同上-即係無咩點, 又無咩唔好. 豆沙倒係搓得唔錯, 唔太甜, 紅豆香亦頗出, 如果糕粉再落少o的會好o的添...

雙黃白蓮: 唔係佢出開o既野, 原本唔買o既, 但因為試買當時未有蛋黃椰蓮月, 自己又唔知點解想儲夠 4 個先買所以要埋; 個蛋黃又係一樣. 白糖份量唔過份, 反而香味出多少少. 算 ok.

奇華:-
雙黃蓮蓉: 當年 "媽打" 鄧碧雲在世時的廣告提過「做月餅呢, 鏟蓮蓉o既功夫就最緊要」; 無錯, 當年奇華o既蓮蓉係唔錯, 我覺得同蓮香, 多男, 得雲可以話係有得爭一日之長短 (廿年前的回憶...) 不過今時今日, 我相信奇華自己已經無鏟蓮蓉o既師傅喇. 除o左無o左個o的鑊燶之外, 靚蓮蓉o既香味都無埋... 不過, 味道都係中規中矩, 蛋黃香味都比較弱, 畀 "媽打" 知道真係死o左都激到彈起...

恆香:-
雙黃蓮蓉: 失手之作, 計正我根本唔應該買佢; 可能我對 "元朗恆香" 仲抱有一份情意, 因為當年細細個入去探親戚食個老婆餅覺得好正, 到自己結婚時的禮餅都係用佢, 連個過大禮禮金盒都係借佢地o既 (當年無大陸做o既即用禮金盒, 傳統上會問餅家連同餅盤一齊「借」, 用完就放封利是入去畀返人). 但佢地幾年前生意開始差同埋投資失利欠款後, 已經無錢買靚料, 今年都係相當相當一般, 個蓮蓉唔係係 "古法" 定係點, 比較 "鞋口". 個黃都係無特別 (全香港都係咁, 究竟靚蛋黃去晒邊?@@).

老三陽 (蘇式): 鮮肉同火腿都依然係不錯, 連續輸兩年給新三陽後今年個餡似乎有進步, 火腿香味好平衡, 但鮮肉個味依然唔夠香; 皮o既酥化度回升, 不過未試新三陽那個所以唔知會唔會強中自有強中手喇.

有食緣:-
黃雙如的寶號, 賣的食材貴過人, 月餅就同市面差不多價錢. 只有金腿五仁, 雙黃蓮蓉同埋淨白蓮蓉三款.

金腿五仁: 用的都是頂級靚料, 一食已知, 五仁都好正, 樣樣都獨當一面, 合桃夠膽唔用碎, 因為一o的都唔硬, 好鬆化, 中和 agent 係用桔餅, 唔搶味但夠香. 不過唔好以為我讚緊佢, 成個金腿就係衰o係金腿手上-唔夠香又唔夠鬆, 食得出係金腿但係無咩腿香, 師傅入模時壓得比較死實. 雖然唔差但係同去年卓越比較就唔得. (今年未試卓越同埋另一家出名金腿的元朗大同)

雙黃蓮蓉: 呢個係暫時食過咁多間之中最似樣的. 皮薄而平均, 蓮蓉有香唔太甜, 也好夠滑, 有油但唔多, 比例算係適中; 蛋黃雖然都係唔係好夠油但係已經算係幾好, 各樣平均發展之下 blending 在口中感覺良好. 呢款如無意外應該會入選本年度的尚膳監嚴選月餅 list.

在第一輪試食後, 本星期尾會有第二輪, 目標為曾記 (潮式) , 新三陽 (蘇式) , 榮華, 貴嶼和記隆(round 2), 富豪, 卓越, 大同. 希望今年大家都生生性性...