夏日好煮意 - 咖哩白汁「加冕雞」 (Coronation Chicken)

早前試過幾次做小食時將素沙律醬加入咖哩粉後用來炸素卷, 又或者用白汁加了咖哩粉來做一個少少辣的吞拿魚醬給回教的印傭們試吃, 當時只是一時口痕手痕加身痕, 沒想到原來這個東西是有名堂的.

上星期尾上完庭行金鐘超市, 見到有一樣英國佬醬料叫做 "coronation sauce", 成份竟然是咖哩和白汁為主, 加入一些乾果和香料. 好奇之下回家 search 一下, 原來大有來頭. 係當年英女王登基時所食之午餐之一, 到她老人家 2003 年登基 50 周年, 就改用了青檸去配白汁來做雞沙律 pasta 送給出席露天 concert 的嘉賓民眾當午餐.

當年係英女王的一位花卉園丁想出來的一道菜, 因為女王話打勝仗得o個幾年, 百廢待興唔想大使, 所以只係煮個牛扒整個清湯, 沙律就用呢個 "咖哩白汁雞". 當然, 仲加了些八角丁香之類印度香料 (因為當年印度都係剛脫離英國統治). 而家呢款菜式多數會用來夾三文治之類, 所以雞肉會切得細少少, 有時還會加入提子乾. 亦有說會加入芒果來吃的.

因為表味重, 有時也無需要落底味 (即醃味), 不過如果醃的話, 醃雞肉的時候最好加些少少酸的如檸汁/青檸之類. 可以中和香料的重味 (因為之後仲會加咖哩, 白汁未必夠重酸味). 有幾個可以參考的 recipes, 雖然看來無一個似係 100% 真係當年英女王那個...

http://www.timesonline.co.uk/tol/life_and_style/food_and_drink/recipes/article1980009.ece

http://www.retrofoodrecipes.com/coronation_chicken.html

想再簡單一點, 真的像我一樣切碎雪雞肉後輕輕炒/蒸熟就加醬料, 已經可以呃得o下人了. 當然, 加些洋蔥碎,再用來撈沙律或者配意粉食, 看起來有多少少誠意的. ^^