廚魔 - 分子廚房

已經是過農曆年前的事了.

一月的元旦大餐之後, 因為 "有朋自遠方來", 所以要招呼一下. 多年老友由美回港參加婚禮兼玩了幾天, 老朽先帶他去 "食豬扒", 打算先去灣仔新景園和銅鑼灣 "tonkichi" 的, 不過那天其中另一位老友飯腳在中環走唔甩, 所以最後食了中環的銀座梅林. 這是後話, 另外再找機會講.

這位老友都係飲食分子來的, 他有其他友人提議去灣仔試一間米芝蓮二星的 "廚魔" (BO Innovation). 因為當時我和夫人 & 女王還在老家住著, 女王有人睇住, 好易就取得夫人的批文了. ^^"

我們叫的是一個 chef tasting menu. 當中有三款不同的選擇, 我們所揀的是每位港幣 $1200 的那款, 另外六人 "夾份" 叫了兩人的 wine pairing (每人份 $600, 即 $1200 六個人分), 旨在每位都有得飲少少 (因為見他們酒的份量也頗大杯).



大部分的菜式也十分精緻和出色, 但當中最使老朽印象深刻的就是呢個 "蝦米", 聽聞是得獎的菜式. 是用蝦米磨粉後加入蝦籽油用來撈麵或者意大利麵; 今次的配菜是隻意大利來的大蝦.



呢款真係擊櫛讚賞的.

尚有一隻蠔, 是用薑蔥加入液態氮變成凍粉後, 變得好似薑蔥蠔的感覺. 好清好爽.



全晚他們真正叫作 "份子" 的就是這一粒東東:



原來這粒似湯圓的係小籠包, 入面都是湯汁, 外面的紅線原來是薑和醋混成後的 jelly.

至於酒, 我自己有記下. 是一些極少見的酒, 有些連葡萄名也未聽過. 不過特別過頭, 有點摸不著頭腦.

一晚下來, 感覺好 impressive. 好味程度係 90 分. 至於為何不是 100 分, 大概就正正是因為他們做的是份子料理. 老朽想極也想不通, 點解要將天然形態改變去使人覺得新奇呢? 就算係西班牙的 el bulli 我也是這樣想. 可能這個是老朽的 "老式思想" 作祟吧...

可是, 有機會的話, 我是會再來這裡的, 因為不計他們的 presentation 的話, 東西依然是好吃的. 不過, well, 貴o的囉!