春夏菜式 - 黑白雙色醋溜魚塊



在夫人準備做手術前, 想她吃得好味又健康, 所以也是在家中煮的.  因為天氣開始熱, 所以煮些酸甜的菜式, 連女王也愛吃.

其實之前已經煮過糖醋魚塊, 今次來個變奏版, 用靚料 (東星斑柳, CITYSUPER 買的, 其實醋溜魚用桂花魚或者鯛魚就OK了) .

黑醋那邊的魚也是用少少鹽 胡椒粉, 糖和蛋白醃一會, 之後上炸漿炸起; 而個汁就一樣是用鎮江醋和紅糖以大繼1:1 的份量煮成糖醋漿, 加少少生粉水後淋在炸好的魚上. 

至於白醋那邊, 就是以台灣名廚阿基師的方式: 用汕頭米醋, 米酒 (如有酒釀更好), 魚露和白糖煮好汁, 加生粉水收稠, 加入先泡油的斑塊快手炒勻, 最後再加點白醋和麻油上碟.

將魚片分兩邊排好, 中間放些東西 (我用開邊車厘茄) 分開就已經靚晒了.  想再講究上其實也可以用切碎炸脆的菜葉的.