惹味菜式 - 乾蔥頭抽生煎雞

上兩星期進入了夫人調理的後三星期, 所以吃的東西開始可以比較濃味和比較「大補」, 其中有一味是我在之前一本專業飲食界的雜誌見到的三個字「生煎雞」. 

自己想想下就想到用太太喜歡吃的乾蔥來做這道菜式了.

為了「調理」, 所以用的是新鮮雞. 我想, 如果真的只是為求「有得食」的話, 用冰鲜雞或者雞扒大概也可以吧, 雖然食味會差很遠. 不過做法其實又真的不難, 而且效果甚佳, 好食到唔停得口, 所以都寫來推介.

材料就是: 鮮雞一隻起肉, 可以叫雞販代勞. 乾蔥五六粒切細 (多o的仲好). 個雞殼/腳/少少柳肉就可以留返來燉下湯呀, 煮下湯底之類.

雞先用普通料 (鹽, 糖, 少少老抽, 薑汁, 少少生粉) 醃好, 同時準備個汁, 大概係兩三湯匙的頭抽, 開同等份量的紅糖/黃砂糖攪勻, 加入少少紹酒, 幾滴麻油和幾滴鎮江醋. (我個人發現加入去幾好食)

起平底易潔/陶瓷煎鑊, 爆香乾蔥後將雞 "肉向底皮向面" 放下, 煎兩三分鐘, 反轉 (皮向下) 又煎多三分鐘後蓋上鑊蓋, 收細火煎焗四分鐘左右, 打開蓋, 灒入開好的頭抽糖汁, 開中火繼續煎, 將開始有焦樣的乾蔥逐少移走 (費事整到有燶味而已), 直至收到個汁大半乾就可以了. 雞皮到時會散發微微的焦香.

今次呢碟所謂自創的菜式就大成功了. 夫人&女王都不知幾鍾意食, 食到想搶我碗內那些.  尤其係個皮呀下...