之前一向覺得他們的出品有點未能登極的感覺, 大概係因為老朽在食方面一直都是比較 "老鬼"; 樣樣都老實說, 做得不錯, 但無一樣特色到使我拍爛手掌的菜式.
今次去到, 初時也如往年一樣, 覺得是普普通通的一間潮州館 (最多係企理些); 而事實上他們的工夫不差, 只是沒有一處驚喜 -- 直到... 最尾 "單尾" 的一味 焗黃鱔炒飯. 飯焗好後加上醬油一起在韓式石鍋上撈勻, 這方法比起用傳統煲仔更易有飯焦但又不會難煮, 連幫手上菜的靚姐姐都做得來 (當然滋味和原煲焗的確是兩件事); 吃下去, 黃鱔全無腥味, 但醬油香又不會蓋過鱔味, 已經單尾所以好飽但係都食晒全碗.
上兩星期 "尾禡", 雖然入了迪士尼證婚 (之前另文提及); 但回家後和家人食飯, 媽媽做了一道 "叉燒汁炒豬頸肉". 是切丁來炒的, 她沒有用來煎或焗而炒, 竟然簡單地突出了豬下巴和叉燒醬香味, 連我都想學來煮!
為了辦年貨, 去了上環 "陳意齋"; 買了好一會後, 見到有一樣好久不見的東東 -- 鴨潤牛肉乾, 就是一塊鴨肝 "撻" 在牛肉乾上燒成, 不過價錢大約是貴普通牛肉乾30-50 %, 而且顏色 "黑猛猛", 一點也不討好, 不過吃了一塊後自此愛上了它...
老朽愛煮點東東大家都知, 但點心和西點就真的投晒降, 故此早前向細細妹 solo 求救, 她就送了一本他們公司的 "團年菜" 食譜讓我參考; 她更無啦啦送了一架 thomas 的火車公仔畀女王, 又更送了一套江獻珠前輩的食譜書給我, 為表答謝, 除回贈了一套西式實用食譜 calendar 和小盒朱古力外, 兩兄妹就跑了去 tonkichi 食炸豬扒.
他們當年還是細店, 老朽已經留意到他們, 當時他們的沙律還是未有沙律油供應的; 到今時今日, 出面的食家前輩都來介紹他們, 於是門庭若市, 如今好像鹿鳴春一樣, 不訂位沒得吃了, 相當可惜. 不過水準依然, 因為炸 tonkichi 是要恆溫低溫; 他們會用電爐來控制, 而且連打麵包糠的機和包也是日本空運, 如此 "泵本" 點會唔爆棚.
末了且說說 solo 公司的那本書, 入面有不少特色而不太麻煩的賀年菜式, 不只團年飯, 時常合用, 我就是學那兒的炸蛋散 (不過學得唔好, 另文再述...), 本書只是十元正, 集合了好些名家的食譜精華, 在三聯等地有售, 好抵, 快o的買...(幫你賣足廣告喇o卦...)
沒有留言:
發佈留言