食得o既聖誕樹 - pandoro christmas tree

一向有訂閱一本意大利烹飪雜誌 Taste Italia 的習慣.  那是本十分全面而用英文寫成的書.  當中介紹的菜式又意大利南到北, 簡單到複雜都有. 幾十蚊睇足整個月, 都好抵.

今期的聖誕特輯, 找到其中一款睇起來難, 但做起來原來都幾易的聖誕蛋糕, 不過其實不算是由頭焗起, 而是用買回來的意大利聖誕清蛋糕 Pandoro 做起的. 

就起 pandoro 就一定會想到另一款香港人比較多吃的乾果蛋糕 panettone. 但panettone 吃下去會有點麵包的感覺, 而 pandoro就真是香草 (云呢拿) 味的蛋糕來的.  不過也一樣就是因為當中的酵母是加入一款特別元素, 所以不放雪櫃一樣可以放幾個月不壞. 

說回我的 "聖誕樹", 是利用 pandoro 多數是凹凸星形的塔狀道理, 橫片出數片一樣厚度的蛋糕. 之後就打起忌廉和 fold 入橙酒糖漿 (自己煮的, 可以調較甜度) 及 mascarpone cheese, 用抹刀抹上每層的面, 之後每層也轉少少才 "貼" 上上一層, 之後放上一些 cake decoration 的珠仔, 最後篩點糖霜就成了. 

不過因為我不吃 cheese, 所以改成用吉士粉打入忌廉, 打到 "企身" 就行了. 其餘步驟是一樣的.  容易得很, 而女王見到後已經大大聲話要食聖誕樹. 咁即係起碼都已叫做似樣先.   



壯烈犧牲...

上星期證的兩場婚禮, 都分別發生了一件相當搞笑的事...

首先是為一對朋友的朋友證婚.  他們最初時問兩位不同的朋友說想找律師, 而那兩位朋友互相是不認識的.  不過這兩位都竟然是由我替他們監禮證婚的, 所以這對朋友便得到兩個相同的 referral, 托賴就係咁所以我都未開價錢給他參考已經說「點都係搵你架, 我兩對朋友都強勢推介」(多謝先...)

這對新人的新郎是位演藝工作者, 也是一名比老朽更加 「身型膨脹」的可愛肥仔 (真係可以咁形容架, 加上佢的「演技」真係 lum 死人架..) .  到行禮時, 不知道是否有人「搞過」個戒指枕 (強烈懷疑係攝影師影戒指相後自行再縛過但縛得太緊), 竟然唔可以一下就單手取得戒指 (我縛的方法是一位攝影師教的, 縛完後都OK實, 而且戒指可以用單手取出的); 我自己細細聲 "吁" 左一聲; 可能新郎以為我拎唔到, 所以想幫手解結, 點知就係咁, 兩隻「肥手」相疊, 而呢個時候其實戒指已經順利落在我手, 但係就係因為我隻肥手又掂到另一隻有點凍的可愛肥手 (可能因為佢緊張啦), 本能地一縮, 隻戒指就掉在台上... @@"

就係咁, 我個底就係咁花左... 第一次跌戒指... @@"  當然, 我極之鎮定地執起後對新人講一句: 「無事, 跌一跌才耷得正, 可以戴得實O的架」 新郎都知係佢緊張所以都同我講對唔住.   而呢對新人我是用「上台演出」為題講幾句的, 講到半分鐘差不多完時竟然畀台下一眾戲劇界人士掌聲打斷, 我諗都挽回唔少面子吧...

其實, 犧牲了第一次的不只我, 還差點有我的戒指枕. 

這是我第二個戒指枕了, 雖然我另外有一兩個後備, 不過多用一個 classic款的; 前幾晚另一場婚禮上, 輪到呢個「幫手」出事...

那晚的新郎哥成日話自己好緊張, 所以去酒店 ballroom 的飲品 counter 拎左杯紅酒話想壯膽喎.  呢個時間我同佢都在新娘房外等埋新娘換衫 briefing, 當下就有一位應該係佢同事的來恭喜新郎.  仲開始無啦啦o係度講公司野.  初時新郎都聽得好開心, 但係條友一路o係度講. 手舞足蹈, 卒之...

佢隻手揈到放在 drinks table上他的袋, 而個袋拍下撞到新郎杯紅酒, 杯酒竟然飛起倒下, 將紅酒濺向正在檯面縛緊戒指的我... 因張結婚證書就在戒指旁...

呢個時候, 當然係第一時間拯救左證書先.  一手拎起證書簽名冊, 另一隻手掃開戒指枕... 之後打開簽名冊, 發現只是誓詞濕了兩滴和一張普通的婚前聲明書濕了. 

酒店方面都好快幫手, 來幫我去影印那張濕漉漉的聲明 (是普通白紙來的, 可以影印來用).  同時間地, 那位揈手同事仲唔知自己衰左, o係度係咁講野, 新郎都唔理佢想整返好隻戒指喇, 卒之係我好正經咁叫新郎過來, 佢先至識行開放新郎過來.  本來飲到少少面紅的新郎已經面都青埋, 不過我「匯報災情」後佢知道證書無事都放心了.  

呢個時候, 我望一望戒指枕, 先見到原來上面有三"撻" 紅酒漬呀陰功...!!!   但係可能新郎唔為意到其實戒指枕係我借出的, 竟然只講了句  "我唔會介意的"... -.- 不過當然, 只係幾十元, 我亦從無諗過問新人 or even 那位冒失賓客賠錢. 

好在, 昨晚網上 check 到用酒精慢慢抹係抹得走的, 個枕都不至於即時死亡, 不過抹極都仲有少少漬咁解囉... -.-

紅糟鹵牛肉

不嬲都係鍾意食台灣那種牛肉麵, 即係牛腱 (牛展) 煮的那種. 喜歡那甜甜地又酥化的感覺. 而早陣子去了新公司一位舊的大老闆所開的酒樓食飯 (好複雜, 簡化了其實是我舊公司多年前的大老闆, 後來和舊公司的新老闆不太咬弦走了出來, 和我師傅一起去了師兄的公司, 我現在又一起去了師兄度); 這位老闆除了律師外也做不少生意,包括飲食. 他們其中一味小食是鹵牛腱. 細問他們廚師, 回覆只是... 用浸牛腱原湯加靚老抽和糖慢火煮. 當然, 這不可能是竅門.

決定一邊上網找, 一邊嘗試, 買了兩大條花腱 (金錢展) 來試, 因為記得那味道是甜甜的, 而且顏色有點紅, 所以自行鎖定會用紅糟加入去炆. 而另外就真是用了老抽和冰糖.

第一次炆是先炆煮了一個半小時後熄火焗一小時, 之後開火又炆半小時又焗半小時, 結果是:

見到是一件件的, 咬下去卻還有點韌, 不過又不是好韌那種, 喜歡咬東西的會喜歡.  味道就已經是差不多對味了. 我用的份量是半斤肉, 三四湯匙的老抽, 四湯匙左右的冰糖和兩湯匙紅糟, 牛腱當然先出水, 切大件煎一下再炆.

後來見網上的台灣名廚阿基師的做法, 就是要炆五小時的, 所以第二次做時就真係耐喇... 差不多同樣的料, 先炆個半小時後焗半小時, 之後又開火兩小時焗一小時, 又開火一小時焗半小時, 最後又開火大半小時焗十五分的... 間中加點水的, 而且加入了紅蘿蔔加甜度, 和白蘿蔔用它的酵素來使牛肉更腍;  而時間可能有點出入, 總之是耐到連自己都忘了, 到開蓋的時候: 

賣相無咁好, 因為成件腱已經酥化到差不多爛的地步.  吃下去是鬆晒的.  我也有定時試一下味, 不過發現最腍竟然係炆完第三次後, 之後舊牛腱就開始鬆散同埋又無咁腍了. 真係奇怪...

現在那方是不錯的, 不過如果真係要驚為天人的話, 可能要再試多幾次才行...

「關係複雜」

有時人與人的關係真係十分十分之微妙, 上星期幾對證婚的新人當中, 有一對的新郎是我的中學師弟; 不過我們最初的認識並不在母校.

話說當年老朽入大學不久, 開始替初中和小學生補習英文, 而當時香港還未興起初中去補習社的. 私人補習可說是不少中產或高收入家庭會替小朋友辦的事, 而當時也沒有像今天的那麼多不同形式的兼職可以做的, 補習可以就是最起碼的工作了.  每個月賺返三兩千已經好高興了. 

老朽就比較特別, 因為「曾經」是香港法國文化協會最高那張 dip 的畢業生 (而家好多唔記得晒就真), 所以有時就會有些會考要考法語的學生找我 practice oral, 而又因為父母認識的一位友人, 他兒子當年剛讀初中, 成績不錯卻想他學多點東西, 所以竟然找我私人教授學法語, 而且學費比一般補習高一倍多.  我倒建議他出去學的, 始終語言是愈多人practice 愈好的.  但他父母卻說想他靜靜地學. 

長話短說, 就是這樣, 認識了這位師弟.  卻又成了我的學生.  而現在, 我就成了他的證婚律師.  感覺十分之... 奇妙... 因為, 若干程度上, 看到一個關係的轉變, 兩個人 (指我和學生之間) 竟然也成熟了, 當年上課時有時一起搗蛋的事; 今天在馬場為他和女友作見證, 雖然和其他新人一樣, 我也有一段一分鐘左右的獨特對白, 但說的時候, 始終都是自己的親身經歷, 是有多少不同的... 而世伯世母見到我, 也一樣像當年一樣捉住我唔放的傾計.  一切就像回到十多年前去他家上課一樣...

同場加映, 又不說不知, "六條一" 當晚最後一對新人, 就是我一位中學同學, 就在 "面書" 發現, 他太太原來是我另外一對的證婚客的親戚, 而那對新人又是另一對我以前打 wargame 老友證婚時介紹認識的... 呢個世界真係好細...

「食物工房」- 聖誕食品點整出來?

原來下星期已經是聖誕節了, 今天和女王回到教堂, 見到馬糟已經完全佈置好, 將臨期的四支蠟燭都已經點著了.

老朽有個怪習慣, 就是會錄下電視上各式有關飲食的節目來參考, 而前幾晚看電視就看到明珠台有個之前做過的BBC 節目, 叫做「食物工房」(food factory). 當中介紹的是工場人如何製造平日大家以為很容易的食物, 有時也介紹當中的化學原理甚至化學物質, 例如原來粟米片不是用粟米, 而是用白米高壓製成的, 又或者原來支裝的噴忌廉原來整支都是高壓氣, 真正的忌廉竟然不夠一隻咖啡杯的分量等等. 目的是為了介紹之餘也希望大家會懂得珍惜自己所食的東西.

今次的是 food factory的聖誕特集, 當中就介紹了以下的幾樣, 我覺得好得意也有點發化深省, 所以記下分享一下.

香港人比較少吃果蓉批 (mince pie), 原來用來製造的蘋果是在每年的八至十月採集的, 不然一個十一月尾根本無可能有這樣多的蘋果呢! 至於那麼多的生果, 為什麼收成兩月都可以不爤? 原來是放入無氧倉 (1% oxy) 儲存, 沒有氧氣就自然不會有生物, 也不會有氧化了.

到製造時, 是用一個機器來去皮的, 一分鐘可以替 650 個蘋果去皮去心, 而皮心等大家以為是廢物的東西, 又會煮一下搞爛後變成泥狀再入醬做成 puree, 至於果肉呢, 就是切碎後加入 vita c 防止變黃 (和做蘋果沙律時加入醋一樣), 之後就會用蒸汽噴機來殺菌來混成醬料. 最後才加入焦糖等使它變成深啡色的醬料.

而大家平日也不會去碰, 聖誕卻一下子殺一大堆的火雞又是如何「生產」呢? 原來為了使「全世界」的火雞都可以在感恩節時開始上市, 又是用凍倉來儲火雞蛋的, 之後用慢速來孵化, 再分成男女去處理 - 和雞一樣, 雞"la" (雌雞) 才會用來吃的. 因為雄火雞的肉都係好鞋口的.

同場加映的是煙肉 - 一般來說傳統上西式的煙燻食品都是用 smoke house (一個煙櫃) 來煙燻的, 而且好多時係用熱煙 (hot smoke) 去由生煙到熟或者半熟的; 不過美國近年來就多了用一款「煙水」 (liquid smoke) . 試過兩者的話就會覺得真煙會有好濃的味道, 而用煙水的話就會淡些, 不過食物的本味會出得好一點. 而原來這些煙水... 真係煙來架! 做法竟然係用一間好濃味的 smoke house中生產出好濃的煙, 之後用冷凝法「捕捉」煙變成液體.

原來為使我們可以過一個方便和愉快的聖誕節, 世界上是有一大班人努力了幾個月的. 大家真的要珍惜食物 (尤其係... 火雞!!)

七年之癢開始...

計計下, 原來今個月是和夫人結婚七周年了.

人人都話有七年之癢, 我倒有點想知道, 我們的七周年會是怎樣. 我只知道, 轉工後部分生意 "回流" 速度未如想像中快, 加上物業市場真係好靜, 就算有炒家埋身幫襯, 人家近月都唔敢出手, 而證婚生意雖然可說是不絕, 但始終投放時間和資源不可以太多, 也不是老朽一門主要收入, 所以工作上近幾星期都好畀心機去撈客和約人傾談, 而且因為是顧問律師, 使費等都係自己畀, 要等待舊客有新 case之類, 又或者新客真正開始上路才可以真正的說是鬆一口氣. 不過, 沒有了舊公司的壓力和老闆的面口, 起碼老朽過的都是比以前輕鬆得多的生活, 財來自有方, 我想法倒是正面的.

當然, 努力工作是必須的, 所以, 近月以來我的確相當忙, 好多時都係靠夫人湊住女王的. 雖然老婆家務上的確係比較懶, 不過對住我父母以至於親友時的態度是十分不錯, 而且有時仲細心過我自己的, 而當知道我去證婚又或者去傾生意呀之類時, 夫人總會在家做好大部份的工作, 在背後不斷的支持老朽.

七周年那天, 我在面書出了這樣的一個 status...

「七年前的今日，我們在主前彼此承諾，從今以後，無論環境順逆，疾病健康都會永遠愛慕尊重對方。七年來都無咩資格畀幸福你，反而像麥兜-愈來愈肥，多謝你的不離不棄，仲帶來了女王。無拗撬就假既，但幸運是我們還記住這承諾。今天，透過工作和生活，我將這承諾與人分享，也有你的支持。老婆，你知我有多愛你嗎？;) 」

真的, 好希望大家看到這一篇後都會和自己所愛去分享.  不是在結婚, 喜慶那天才是有愛的一天, 而是在你需要支持的時候, 才更加可以發現, 愛就在身邊.

雕晒花的 "百子百花獻壽"

外母大人今年六十大壽, 原本好應該和一眾親友食飯好O既, 就算唔係真係擺大壽都應該出來吃一下的, 不過一來外母大人佢一向都比較低調, 二來因為姨仔的電療尚未完成, 始終未出得來, 擺酒的話實好多姨媽姑爹問長問短, 所以決定作罷.  只是一家人自己吃飯, 而姨仔和拔拔妹夫就另外和外母食, 話費事女王易病傳染到佢.  咁又係, 始終已經係埋尾, 無理由臨尾香O架嘛... (大吉利是!)

洋曆生日那天是叫了外賣回來吃, 至於正日呢就由老朽下廚做幾個菜給她.  包括主打的燻雞, 因為天口凍而整的柱候蘿蔔牛腩, 還有這個...

賣相不俗吧?  這道我改名為 "百子百花獻壽圖" 是名廚甄文達 (Martin Yan - Yan Can Cook) 做有線節目的客席廚師時教的, 不過他用的是青江菜 (小棠菜), 比較梗身和易釀; 但為了遷就比較多聲氣的外父不吃小棠菜, 所以加入了大白菜, 只要小心點, 一樣釀得好.

本來是用蝦膠的, 不過外母有點蝦蟹敏感, 所以改用了四海買回來的魚肉 (當然自己打最好, 但時間關係嘛... 那天因為夫人有點不適, 我還要趕在外母到來前替女王洗澡 - 不然外母到來又會爭住做, 我就係唔想佢生日都要操勞丫嘛)

看來都幾型, 做法就好簡單... 就係切掉菜葉後用廚剪修一下外葉變成尖型, 內葉就間竹的修成低一點的尖型, 最中心位置盡量挖空才可以釀多一點魚肉的. 之後加上少少蟹子 (我用飛魚子避免外母敏感) 蒸八分鐘便成.  不過因為不知會不會還有點硬梗, 所以我先將菜的底部坐滾水拖兩分鐘左右, 放返涼才釀.

切出來的菜葉當然唔好浪費, 可以切細絲後溫火炸一炸, 十幾秒見顏色轉為碧綠就可以了, 撈起後吸油佢會慢慢變脆的.  中間再放一些蟹子/飛魚子裝飾, 一道幾好意頭又好看, 仲幾好吃的菜式便可以上碟了. 

今次算做得不錯, 起碼外母鍾意食之餘, 連外父都拎架相機出來要影低拎去畀佢打波的朋友晒命的話, 應該都幾靠得住.  ^^"

女王步行籌款

老朽係義務工作發展局的二打六小委員就有部分 blog 友網友都知少少的. 上兩個星期日就係義工局步行籌款. 老朽都記得，之前有朋友提過，小朋友要入小學的話，最好多點可以提及的義工呀，幫人呀之類的東西. 所以便有個想法，除叫女王遲點一起一家人去賣旗外做多點事. 加上本身都希望個女可以真的知道為什麼爸B要成日去了開會和做緊咩, 所以二話不說便報了一家三口的名.


我倒是承認知道會有張 cert, 所以想和女王行, 最最最初的原意係想等女王有張 cert可以報小學時威威. 不過當女王上兩星期知道會去行公園時問我「點解要去行」的時候，我答了她...

「你記得之前給你看過有些人無屋住, 有些小朋友無得返學玩, 連想食飯都無得食嗎? 你行公園時就可以叫爺爺呀, 公公呀佢地畀錢捐助等大家可以幫下呢班小朋友囉」之後，女王竟然好積極咁問幾時有得行呀, 好想去行呀之類. 我覺得，比我呢個初時有點功利的想法強多了.

我問夫人, 應不應該帶定架車仔去; 夫人的反應是「完全無需要」.

好喇, 到了真正的步行籌款日子，秋日之中都算那日好鬼熱了. 加上行的時候, 我們才發現沿途多數都係無遮蔭位的, 夫人行了半小時未到, 即係都未到四份一路程已經覺得後悔點解無帶車仔. 反而女王呢, 我們一邊行一邊介紹花草樹木呀, 海邊的飛鳥之類的倒不覺得是大問題.

就係咁, 雖然行得好慢, 好慢, 慢到連沿途的茶水/急救站都在我們行過後不久收檔了 (我們後面還有一班九十歲長者, 和一班弱能的工傷朋友們) 我知不少人都有帶三四歲的小朋友來, 但我見到行了一會他們已經都嚷著坐了車仔呀, 以至於放棄不一而足. 而女王行到一半左右時, 只說了句 "好熱", 我這時就見到路邊有一株含羞草, 知道之前女王玩過的, 便叫她望一下. 女王果然好似 見到朋友一樣, 即刻醒晒. 之後我們就一路在路上找含羞草來玩, 亦係咁, 女王真的 "親腳" 行足了兩小時 (原本大會估計路段係1小時20-30 分可以行完的), 係慢左少少, 但係我們真係好開心, 因為真的無想過她可以不休息地行)...

最後, 除了義工 cert 之外, 真係要獎返杯朱古力雪糕給她, 因為, 唔係自己讚自己個女, 而係我真係覺得, 佢好乖, 好叻... ^^

晚霞下的誓言...

不少新人都有個夢想, 就是在一片晚霞訂下自己的盟約. 老朽新幾星期都見證過幾對戶外行禮的新人, 都是想在傍晚時份行禮的.

他們的行禮時間, 本來都不是 "正路" 的時間, 不過在老朽和他們開會時, 我多數都會關心一下他們選擇時間的原因, 一來有需要的話可以提供意見, 二來就係我都想了解一下, 如果日後有另外的新人想選擇的話可以幫下手. 不過這幾對新人之中, 只有一對所選的時間真係會有"晚霞" 的出現. 因為他們忘記了現在是冬天, 所以最後他們的時間都經過調整的.

有一對說想下午6時半, 希望見到鹹蛋黃, 地點是尖沙咀的一間酒樓, 是有室外證婚場地的; 但他們的婚禮時12月初, 那即是說其實日落時份係 5 點幾左右, 到 6 點都差不多黑齊了.  到時真係搵電筒照, 喊都無謂... 好在開會時我多口問句, 所以便提他們將時間提早點.  點知...


... 竟然係臨場時化妝做唔切, 5 點半先開始化新娘, 卒之都係 6 點行禮, 只係僅僅趕及晚霞最尾的一抹紫色...

另外一對是未行禮的, 我都好期待, 因為他們是我另一對證婚客 (也是我朋友) 的伴郎.  大概是見到我表現後決定找我的.  他們就比較 "貪心", 一邊想有日落的氣氛, 另一邊又想有日間的溫暖感覺, 時份呢, 就係一月; 而因為新人有做表演藝術的經驗, 竟然想在結婚時玩影 "逆光" 的相片.  但係下午時份日光照得正就話o者, 唔係邊度搵光畀你去逆得架... @@"  最後決定, 就係下午 3:30 開始, 4 點前禮成後開始影相.  結果會係點呢,下個月話你知. :)

當然, 選擇行禮時間, 多少是有點彩數的, 就算碰不著也沒有大不了的地方, 而當然可以的話, 新人總是想做到最完美, 以這完美的一天去開始人生的新階段.  

咁多對想在晚霞下行禮的新人之中, 最好運的都要算我上次提過, 11.11.11 山頂行禮的醫生.  真係撞手神才可以撞到呢個對正鹹蛋黃的時間, 仲要係因為佢地遲左少少開始喎... 至於最醒目的, 應該要說是我第一對戶外證婚的朋友, 是姨仔的同學, 08年尾在淺水灣行禮的 (就是08年11月我另一篇 blog 寫過腦西班牙文證婚的那次...)  , 他們是 4:15 行禮, 4:30 禮成時仲係幾好太陽, 之後好快就開始日落, 到5點左右影相去到中間時就真係晚霞出現; 而老朽因為姨仔的關係就留下來飲杯東西, 等到5:30 左右才走 (他們部分晚上上了去晚宴), 臨走前新人仲捉住影多張相, 就竟然碰上了最美的晚霞!