銀鱈魚西京燒

夫人至愛的食品之一, 就是銀鱈魚西京燒, 一直都想整, 不過提不起心機; 卒之的起心肝去看一些網友的 blog 和日本 yahoo 的食譜, 先是參考了 jubie 和 kristy 網友的大作, 再自己試味後做一次...



第一次整的時候, 糖落少了三份一, 即刻變得好鹹, 而且可以因為只醃兩天未到, 內裡位置比較腥, 和看起來的吸引 look 頗為不同.



做得不好就要學, 走去論教悅壽司基哥, 說是要加隻蛋黃一起醃, 而且一定要醃得耐, 起碼 2日至4日才會好味.

最後我的 recipe 就係...

信州白麵豉 5 湯匙
清酒 4 湯匙
味醂 4 湯匙
白糖 5 湯匙
加入一隻蛋黃

將清酒味醂煮熱, 在滾而未未滾之時加糖, 溶後趁熱打入白麵豉, 醃魚 2 日以上. 之後抹走積在魚面的麵豉, 用焗爐開 170 度燒 12-15 分鐘.

發起癲上來, 買了幾款不同的魚來試...

智利雪花鱸魚: 味好o岩喇, 完全無腥味; 不過肉略略唔夠滑 (始終唔係真的鱈魚嘛), 皮亦唔脆.




美國銀鱈魚 (英文就叫做黑鱈 black cod 喎!): 味可以, 比較鹹o左少少, 因為係魚尾所以比較易散, 不過就好滑. 一點也不腥.



仲有挪威銀鱈魚... 以為會幾滑, 但原來都幾鞋口, 仲有少少實肉, 呢款就真係似係用來做馬介休那款了...



最後幾次卒之真係似返出面日本料理的形象. 算可以交差給太太試食. 不過有部分位都係鹹得滯. 要再試...