極品世界杯小食之 - 香橙鴨胸

記得早陣子老朽弄了一條日式煮鴨胸嗎? 當時只是用了半件, 尚有半件, 一早想過弄個香橙鴨胸來吃.

之前電視節目「美女廚房」中, 有多次那些明星 model 等想在食物中加入橙味, 就成個橙或者切開放入去煮或者伴碟, 結果都變了垃圾味. 其實這不只是她們沒有下廚或留意廚房的運作, 而且她們根本無留意生活的細節, 大家都可能知道, 橙吃剩後, 好快會變成一陣垃圾的味, 就是橙中間那層皮 (白白地色那層) 作祟.

真正煮橙味的東西, 下的橙味不外這三樣: 橙汁, 橙青 (即最表面橙色的表皮碎), 還有橙酒.

鴨胸解凍後其實也不用醃, 就咁煎起了皮那邊等他出油後才加鹽和黑椒粉, 之後就是落橙青 (可以用 "狗牙刀" 或者磨茸刀即時刨下去), 之後就是橙汁 (半個可矣), 待汁收一收的時候就可以落橙酒, 還可以將煎 pan 打斜「放火」.

鴨胸不用太熟, 少少粉紅就最好. 不過我整呢味那晚就是德國對澳洲的世界杯小組賽. 就為了擺得靚, 身為德國躉的我錯失了兩球德國入球!





食鴨胸, 不論是煙燻即食或者煮的那些, 都可以配些甜醃紅洋蔥茸. 對味得很. 我是在意大利雜貨店 Il Bel Paese 找 Massimo 買的, 認識他十年了, 由第一間小店到現在六七間分店, 賣的都是高檔的意大利和南歐雜貨凍肉紅酒等, 是他教曉我飲意大利 tuscany 和 chianti 酒的. 可惜, 意大利今次世杯提早出局, 呢兩星期都唔敢找 Massimo 住...!