「有味橄欖油」 - infused olive oil

很久之前, 已經在網上和不同的店子內見過有人將橄欖油加入不同的香料味道, 一直都想試, 因為見到到靚, 所以以為好複雜. 在網上見過製法, 一般都是用新鮮的香草浸入橄欖油, 因為橄欖油不能長時間高溫去煮; 不過因為新鮮香草有少少水份, 所以只能放一個多星期, 之後慢慢就一樣會變壞. 呢個稱之為 「生浸」.

最近看電視的 discovery travel & living, 見到另一集的 take home chef 澳洲型仔廚師 Curtis Stone (之前整士多啤梨 flambee 也是他的點子) 又整了一支 infused oil 去畀 "客仔" 點包食. 做法是將喜歡的香草切碎, 放入橄欖油中慢慢熬熱出味, 但不可以變成滾油 (因為之前有另外的電視節目話橄欖油滾起的話會釋出毒素, 而且又無理由變了 "炸香草" o卦?). 放涼便可. 入瓶後可以放十多天. 此為「熟浸」.

最後一款做法是網上看外國的網頁學的, 就是用全乾的香草, 要全支的話就要自己用 "food dehydrator" 去弄乾. 之後再浸呢就浸幾天後用得, 可以放好耐. 此法稱為「乾浸」.

不論是何種方法, 得出的油, 會自然有淡淡的香草味 (多數用蒜和 rosemary, 有時也會用 basil); 但不會太濃 (要濃o既不如用返成支香草煮送好過啦...) 除點麵包外, 撈 pasta 也是不錯的.

早幾星期是細細妹生日, 老朽就決定整兩支, 送一支給她當禮物. 最後老朽 mix 了 "熟浸" 和 "乾浸" 的技巧, 因為可以買到現成的乾辣椒和蒜, 也會用一點乾的 rosemary 碎加入去; 但為美觀, 也會放兩支新鮮的去煮, 和放其中一支入瓶.



煮好後原來都要放好久才會涼下來; 之後便是入瓶了. 就似外國超市買到的一樣, 會放入香草一支在中間.



但係, 煮完之後呢, saucepan 中尚有香草和油在底, 為求「環保」, 故唯有...



用返隻鑊炒兩隻蛋當宵夜咪得囉!