脆皮東星柳

好耐無煮西餐了. 之前看過一套 Eating Under the Sun, 是英國一位名主持人 Nadia Sawalha 四出讓世界的三星廚師們出難題, 要她煮出一些這些名廚在渡假時在世界某地吃過的難忘菜式; 而在最後一集中, 她就去了意大利的 Florence, 由英國為女王煮 souffle 煮到頒 OBE 的 Michel Roux 出題, 其中一道他喜歡的菜式就是油封乳鴿, 而吸引我的就是那美麗的擺盤和配菜 - 一隻肥大的荷蘭種茄子 aubergine. 用了其中最肥的一個 chunk 用來墊起了主菜後, 另外一些配菜就墊在開邊的另一半茄子上. 好靚, 也好吃.

在 citysuper 就找到了這款的茄子, 貴就貴了點, 要廿元一隻; 不過詳見下文便知值得.

早幾個星期天, 老朽為了女王有魚肉可吃, 就買了些 chilled 的東星斑魚柳, 那順理成章大家都吃魚, 另外有一隻雞髀就簡單地加上香草和橄欖油入焗爐烤來吃. 再買了那隻 augergine 茄子, 一小條 zucchini 和一隻薯仔.

那魚柳上了點點味和撲了粉後就煎起了來做主菜; 而女王和夫人又愛吃薯仔, 所以切了細丁加鹽加 rosemary 烤了一些, 最後決定放另一邊的茄子上. 汁就用了青檸榨汁加上糖漿煮個 caramelized 的 sauce 出來, 再灑些新鮮 parsley 碎 (用了來烤茄子剩下的)



都不過不失吧... :) 而那茄子, 是加點鹽和橄欖油入焗爐高火焗熟的. 吃下去到中心位, 竟然帶一些像吃糖蕃薯的甜味, 女王直頭食完再食, 仲愛吃多過食石斑. 難怪咁貴都仲賣了這麼久!