不幸地那個未清晒的粉瘤, 早兩星期又再出現, 煩擾著夫人, 又再發炎, 搞到像隻鵪鶉蛋的大小; 所以最後 "的起心肝", 走去開刀. 就在父親節前夕. 查實是好小的手術, 不過一來夫人一向 "蛇瓜", 二來老朽也正好乘機放假小休; 故便也請了假, 也叫了鐘點姐姐 & 女王麻麻及婆婆湊著女王, 我就陪著夫人去醫院.
既然有保險 cover, 當然揀了港島最 "方便" 的養和. 他們裝修後每張床都多了部「電視+電腦二合一」; 老朽就在夫人入了手術室時用來上網和看高清台. 都好方便, 不過好似打不到中文... -.-
而因為夫人做手術後一天避免舟車勞頓; 而老朽也一早希望為身為佛教弟子老父煮一餐素菜, 所以便有了這套 "素宴 2010" 的出現.
首先是頭盤:
涼菜五味
甜: 糖醃紅茄 - 是用糖粉和糖霜來醃日本蕃茄, 記得先浸一下熱水去皮才入雪櫃, 最後食前才用篩放下糖霜
酸: 胡瓜福神漬 - 之前提過的一樣, 但就不用酒或味醂 (全素), 醋的比例加多點點才夠酸
苦: 冰鎮涼瓜 - 用了台灣白玉涼瓜, 切開去籽後先飛水, 放涼後再用糖, 麻油和梅粉醃
辣: 辣子蘿蔔 - 用的是日本大根, 切丁後都係用鹽醃一會出水, 再用汕頭白醋開同等份量的糖; 放入蘿蔔丁後加進約十顆開邊的乾辣椒仔
鹹: 鹽鹵豆干絲 - 豆干買回來後切幼絲, 飛一下鹽水後放涼入雪櫃, 食前再加入少少台式蔭油膏和麻油撈勻
後面的是糖醋素脆鱔 (之前講過了) 和素湯的湯料, 是北菰合掌瓜燉野生竹笙; 之前完全未試過做素湯, 結果竟然好香好清, 仲用了部份來做埋芡的湯底:
寶蓮踏雪 (口磨甘荀馬蹄西芹玉蘭生菜包配炸米粉底) - 就是炒粒粒了, 不過用了網皮炸個「兜」; 美觀好多:
法海蒲團 (一品冬瓜會髮菜生根) - 其實法海蒲團是有兩款做法, 另一款就是用腐皮包起素料紅燒來做那蒲團; 今次是用上湯蒸冬瓜件, 再用蒸冬瓜出來的湯加入素蠔油去炆髮菜和生根球, 最後埋芡後再蒸一會便可:
登極浮屠 (鮑魚菇扒白玉茄) - 用的是素蠔油芡, 白玉茄切件炸熟後砌成塔型, 取其漢白玉浮屠的意思:
明珠寶盒 (紅燒蘿蔔釀芋盒) - 就是炸芋盒了, 是將江獻珠前輩的 "帶子芋盒" 變了素食版; 就是一早用上湯底加入素蠔油, 糖等料煮成汁, 慢火將切好的蘿蔔丁 (有挖球匙的話更好, 不過既是食素, 就隨喜算了) 炆到變透明, 再釀入芋盒炸熟:
無量舍利 (馬六甲西米) - 煮西米其實都幾考工夫, 要以「凝結但用匙一畢就鬆」才合格; 煮的時候一過火即刻變成一 pat pat; 好在記起好耐之前在「喜宴」請教過當時仲未好出名的 jacky yu; 他說煮十分鐘後見到西米慢慢變大半透明, 之後熄火焗三四個字到透明就可以過冷河入模; 果然好掂. 配椰漿和熱水座到變稠的椰棕糖食:
不過另外就是因為夫人術後醫生建議幾天不要抱女王, 所以老朽今個父親節的節目就係照顧佢兩個... =.=
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