日式汁燒鴨胸

想煮鴨已經很耐, 但都一直無機會找到好的鴨件/鴨胸. 最後都係 "的" 起心肝, 買了件貴價貨 rougie.

做法是簡單到無止的, 因為鴨皮極多油, 所以用皮那邊白鑊煎一分鐘左右, 再反另一邊煎. 煎完就拎去放落汁底之中. 至於個汁呢, 就係簡單o既 "醬油:清酒(料理酒):糖", 比例大約係 2:1:1.5. 其實還可以落少少味醂的. 個汁不用太多, 剛蓋過鴨件面就成.

煮滾後放入鴨件, 中慢火 8 分鐘左右已經 ok 了. 之後將鴨胸取出切片, 同時間開大個火, 個汁自然幾分鐘後會收稠, 淋回鴨胸上就已經食得了.

整道菜太簡單, 無技巧可言 (所以本篇 blog entry 好短), 唯一就是 "以本傷人", 因為法國或匈牙利的鴨胸雖然比內地貨貴得多, 但真的比較好食, 質感不太硬之餘亦不會太大陣鴨臊味.

食時可以加少少芥醬. 而我就再加點日本的海草沙律伴碟. 可以下飯又或者用來送酒都相當唔錯. 整的時間短, 直頭可以世界盃時一路睇住食呀!