翠塘豆腐

春天的時間, 胃口多數比較淡, 要做些有味但又不會太濃的菜式來 tum 女王 (甚至係夫人) 食飯的話, 有時就要參考一下街坊大檔的菜式.

早兩星期夫人都有點咳, 有時仲咳得好勁. 所以平日請工人做的菜式都比較清少少. 到我煮的時候也只是清清地 "炒條菜" 或者蒸條魚 (or 石斑柳之類), 加個 "翠塘豆腐" 或者鮮腐竹魚湯浸菜之類.

食過大牌檔翠塘豆腐的, 可能會知道, 其實正宗的翠塘豆腐係無豆腐的, 係蒸加了雞湯和生粉水的蛋白. 蒸好後上面鋪上埋過蠔油/鮑汁芡濕炒的料頭; 可以有菜粒, 海鮮粒, 雞肉等等. 都係那句, 簡單, 但好味又不會太嗆. 想 "穩陣" 怕蒸極都係水的話, 用多兩隻蛋白, 雞湯用蛋白份量一半, 生粉水開得濃些而比雞湯份量又少一些便可. 蒸的時候中火, 上面蓋耐熱保鮮紙防止水滴下去 "整皺". 蒸幾耐就睇自己喇. 我今次中火蒸了 10 分鐘.




知道太湖有個得獎菜係有豆腐粒的翠塘豆腐, 食過味道都似樣, 不過加了豆腐粒硬係覺得唔得正常咁. 唔知係我錯定係佢錯喇...