下課後就跑了去金鐘 PP 的 great 買料想回家準備之後一天 (即萬聖節) 做這道菜, 而這個菜式就是在老老老友 Massimo (意大利雜貨店 Il Bel Paese 老闆) 處見到一本意大利菜的雜誌上偷師得來的. 又竟然畀我在 great 的 zambra coffee bar 見到 Massimo 同班朋友飲緊咖啡喎, 一問之下原來當日意大利總統 (唔係那鹹濕總理) 來港, 所以意大利社團組織一齊食餐飯.
言歸正傳, 這個簡單的魚就只要幾款材料: 一件白身魚, 可以是 cod, halibut 之類; 切碎的鮮 basil 葉 (因為要取其色, 所以用新鮮好好多, 新鮮焗完都已經會有少少 dull colour), 碎松子 (剛買不到, 用了杏仁碎, 都 ok 但一定無咁香); 麵包糠; 上面幾樣加起來可以蓋在魚肉面一層就行. 另外原作是用 parmesan 芝士碎, 因為我不吃改了用蛋黃撈生粉, 是用來 bind 埋o的乾身料在魚上面的.
先將上面的用料撈好; 魚柳反轉, 有皮一邊向底. 放在焗盤上用海鹽和少少胡椒粉輕手醃一下. 之後鋪上混合好的料在面. 焗爐預熱到攝氏 190-200度, 入爐焗廿分鐘左右 (視乎魚柳厚度) 便可以了. 不要焗太久 (我就是因為留在爐內久了一點, 魚身變返少少鞋口, 唔夠滑).
無理由只是吃件魚吧? 所以弄了個方便的意大利雲吞. 看過北歐靚仔名廚 andreas viestad 的 "田野煮磨菰法" 後, 覺得其實煮磨菰濃湯可以好易, 買個可以放入個煲的攪拌器打碎o的菰加忌廉就得.
今次的是黑松露雲吞, 也是在 great 買的. 弄好後頂頭放一小匙松露醬, 圍邊滴些松露橄欖油就已經好好食, 又好「豪」了.
既然係萬聖節, 整少少南瓜畀女王食囉. 佢一向都鍾意食o既. 對於不愛食菜的小孩來說, 有時吃多點南瓜倒可以多點纖維 - 不過有人話黃/紅色蔬果不宜食太多, 以免皮膚色素太勁喎...
不過無煮o野幾星期, 為了照顧女王所以煮些容易少少的, 不過個雲吞真係幾好食...
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