雞油菌上湯焗斑球 & 大根昆布出煮

前兩天星期日晚上不知煮些甚麼才好, 又因為知道女王平時和其他小朋友一樣是不喜歡吃菜, 甚至會吐出來的 (lur 咪 lur 囉, 使擇日呀... 唉...!) , 不過她較喜歡吃些有味的蘿蔔, 之前有一陣子愛吃冬瓜和節瓜的不過現在又不喜歡了... 因為星期六日是我們親自餵食的, 而女王又好衰地, 平日由保姆/祖母或外婆餵食就會好快食完 (30至45分鐘內); 但要是我和夫人呢 就會 "恰" 我們了. 食到想訓都未吃完. 所以也要想些法子出來, 又或者搞些好味道出來.

女王這兩個月基本上就算出街食飯也和我們吃同一樣的街外食物了. 在家就也和我們吃一樣的飯菜, 只是飯會稍稍軟身. (連帶我都要食軟飯, 真慘)

今次又係東星斑柳, 不過起了球, 下了點味和蛋白醃了半天後先泡嫩油 (所謂七八成油), 其實那油不是很多, 就是泡一會又炒一會的, 因為不想浪費油嘛. 反正不需要弄到全熟.

原本想用些新鮮的雞酒菌的, 不過買不到, 只有乾的; 嘩! 原來多沙到死. 已經好努力地浸一回再洗一次, 之後再浸再洗了五六回, 用的水多到沖涼都夠了. 再浸大半小時. (點知最後都仲食到有少少沙!!!) 以薑蒜起鑊後爆香雞油菌, 到爆到o的菌熟之後再將魚球回鑊, 這時炒一會後便下點雞湯, 上蓋焗兩三分鐘, 讓湯味滲入魚中. 之後開蓋, 煮一陣收乾少少, 再埋個薄芡便成了.

因為魚和雞油菌一起焗過, 會有一陣特別的香氣. 這種香氣新鮮菌和乾菌用起來是各有不同的. 不過吃起來用新鮮的話多點東西吃, 比較清新, 乾菌始終會咬口多點.



至於另一道菜, "出煮" 日文是 "出し煮" 就是用木魚或麵豉湯底 (出し - dashi) 去煮一味菜, 加入昆布就是 "昆布出煮" 了. 因為想女王吃多點纖維, 唯有想些將蘿蔔入味 (仲要去腥) 的方法. 直頭似係煲湯咁款呀... 食落比較清淡, 但試過後發現可以放涼後作為前菜也相當不錯. 蘿蔔可以切條或切件都得. 而在湯底加入日本醬油和糖 (橫豎屋企有, 就用了三溫糖) 可以提升味道無咁悶.



女王吃下兩味後竟然覺得甚佳, 都肯在四十五分鐘內食晒o的飯 (好勁o架喇!!), 算今次我們兩公婆執到, 得一晚安寧了!