金粟蟹肉春花卷:
這個是參考了祖師爺特級校對的《食經》和他大徒弟江前輩的「珠璣小館」所學到的, 話說當年塘西風月場所春天時要找些東西來下酒, 於是用豬網油包起些冬菰肉碎之類炸起來奉客, 大受歡迎; 不過江前輩話一來難找到好的網油; 二來真的不太健康, 所以建議可以用兩層威化紙 (賣生粉麵的店子有售) 乾身包起來煎至少少焦面, 問題係餡料先煮熟而不能多汁, 否則威化紙好快會化水融掉. 不過相對來說是很有趣, 不太肥膩而又味道不錯的. 可以一試.
鮑汁扣湯鮑:
零技巧的送菜, 只是買罐頭鮑魚, 傳統是連罐除招紙坐滾水煲兩小時以上, 不過今次不用當中的鹹湯 (因為坐水的話會使鮑身入味偏鹹), 而是撈出來後以少量罐頭水煮滾一會, 加入蠔油鮑汁芡 (蠔油:糖 1:3左右, 加入1:5的生粉水煮一會後等收汁便可)
芋多士:
是另一 《食經》提過比較易做的食製. 原大隻的荔芋切大件蒸熟 (十多分鐘左右), 之後切薄身方件 (骨牌件), 另準備蝦膠用鹽胡椒醃過, 加入少少金腿茸後, 將此 "腿茸蝦膠" 夾入芋片中放入中火油鑊炸香和直至泛黃乾身就得.
蜂巢芋圓:
有芋頭剩下, 又有金腿茸, 便手痕搓個芋泥. 初時想加入豬油和大量砂糖慢水推個潮州的芋泥出來, 但工夫多之餘屋企又不夠豬羔來炸豬油; 所以便改為搓成泥時加入少少豬油 (生油也可, 要加入油去搓才會起蜂巢的), 再加入一兩湯匙糯米粉使其容易粘在一起 (想有點咬口的話應該加熟澄麵團仲好), 同時再加入少少鹽和用剩的腿茸; 因為料頭已熟, 所以下鑊炸一會見起蜂巢 (似芋角那種) 便可收火, 再稍稍翻炸一會瀝油以防「返潮」就食得, 和上面的芋多士一樣, 點潮州桔油最夾! 呢味神來之筆, 下酒送飯均可.
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