夏日煮意 - 焗排骨

好一陣沒有寫吃的和煮的. 其實不是沒有煮呢!

夏天是個「有食懶煮」的季節, 卻也是善用「唔使睇火」的焗爐的季節.

早前英國 BBC 田園廚神 Nigel Slate 示範過一款"Sweet and Hot" 的蜜糖八角蠔油焗排骨, 我試過一次的確幾好, 不過我用少了些八角和黑椒.  他的方法是先用大量蜜糖和黑椒碎, 加入兩粒八角和一兩湯匙蠔油 (係呀, 佢在BBC 示範時仲係用李錦記架!), 放入排骨 (Spare ribs) 醃半天後用相當低火 (100 度左右) 焗 90 分鐘, 到排骨僅熟後再反轉, 用極高火 (220度) 燒焦排骨面. 

我的做法有點不同, 因為避免太長時間烤焗點都會比較乾身, 所以我用了錫紙包住醃好的骨, 用180度焗 25 分鐘後打開錫紙再高火焗10分鐘, 再熄火攤10分鐘才吃.  變成「銀紙蜜糖蠔油焗排骨」

味係好味的, 但係夫人吃下去就說「唔夠香口囉.」  的確, 因為我沒有像中式煮法一樣先爆香o的骨囉. 咁都畀佢食得出... 真係無野好講...

另外在報刊見到 Jacky 大廚提供了一個香橙焗BB骨的做法, 覺得都幾簡單所以又試下, 不過我又改動了少少.  先用一整個的橙皮青 (即係切出來橙色部份, 白色的「底皮」不用) 鋪在已爆香的排骨上, 加入少少生抽, 少少喼汁, 半個橙的橙汁撈勻醃幾小時左右之後連埋橙皮和汁, 用錫紙封好後用180度焗30 分鐘, 之後又係打開, 拎走橙皮和倒掉油之後又用幾湯匙蜜糖, 一匙喼汁, 另外半個橙的橙汁校成汁水掃面, 打開焗十分鐘, 又反轉又掃汁焗十分鐘; 再反再掃兩次後熄火由佢靜焗十分鐘就食得.  食的時候可以加少少 terragon 或者 parsley 香草.  今次的橙味真係好勁, 都係因為用多橙皮的原因. 女王當然好鍾意食, 仲成半條咁拎住咬添!