父親節素宴 - 主菜篇

承上文, 講完前菜, 都整返篇主菜篇先...

主菜已經盡量唔整太多, 但係買的料有時又好難買得少, 或者留低生料太耐, 所以最後都整了不少的份量... -.-

這是炸的素魚 - 先用芋頭和薯仔蒸熟壓泥, 但因為純澱粉比較寡和鬆, 所以加入了一大把切碎晒的金菰和蠔菰增加質感和實淨度. 之後用一張鮮腐皮打開, 先塗些生粉漿包入一張大的壽司紫菜增加一點「魚腥味」再塗生粉漿才將已經蒸熟的「菰/芋mixture」包入中間, 包成魚形 (最尾留位, 用廚剪剪開部份成散開金魚尾) 放涼成形後切件, 猛火略炸一分鐘便夠香口了.  排盤之後用素茄醬 (沒有的話可以茄膏加糖醋煮成 - 因為街外的茄汁多數加了蔥/蒜粉, 不是真齋來的) 蘸食.

少少清清地的, 來一味冬瓜玉匣 - 味道有點兒上海菜的味, 是用了一圈冬瓜蒸好, 之後另外將硬豆腐切粒, 加入日本滑子菰, 甘荀粒和雪菜粒, 「餡料」先出水用素湯餵一下, 埋芡淋在蒸冬瓜上就成.

簡單又可以早點做好的「節瓜素肉煲」- 自己真的比較少用素肉, 成日覺得都係人工野, 不過今次呢款「素牛腩」質地幾好, 本身味道也不差 (之前媽媽買過) 所以才用的.  是先以素上湯炆了節瓜和素肉, 之後加入切件了的罐頭蠔菰, 加入素蠔油和糖較味炆半小時, 之後可以原煲放埋一邊, 食之前熱返再埋生粉水芡就可以上菜了.

「風雪一帆僧」- 是之前提過「陳榮入廚三十年」中的一味; 是用粗露荀 (我用了白露荀) 和粗的菜心中間一條, 加入浸發好的雪耳以上湯餵透後再用水豆腐壓碎加味埋芡, 一點也不難的.

食到呢度一家六口已經飽到郁唔到, 原本準備的黑糖薑茶湯圓都可以唔使整了.  不過是晚因為老豆遲了來我家, 搞到9點先開到飯, 八菜一湯慢慢食, 食得來都已經十點半開外... 食完又坐一陣佢地才回家, 女王又同佢地玩到癲晒咁, 卒之都係成十二點先肯訓覺... @@"