同珍南乳燒雞醬

上星期有位新娘在某大forum出了一篇blog entry 是提及老朽的證婚服務, 好在真係有讚無彈, 細看之下原來是老朽提過, 和牧師一起證婚的那對. 真的好高興他們的感恩, 更欣賞他們歸榮耀於上主, 因為老朽從來只覺得, 自己能為新人帶來正面的婚姻訊息, 只是作為上主工作, 不是自己有幾叻... 不過, 的確地, 呢位新娘出了 post後帶來了好幾通 email 和好幾個電話, 加上本星期有單急得來怪的東西 (遲少少會有篇 post講的... 因為實在值得一提).  所以寫 blog 也慢了不少.

但人依然係要食的, 早兩個月在一場甚麼公益團體的周年晚宴上, 為他們做法律顧問的老朽抽獎中了個細獎, 是一個同珍醬油莊的小禮包, 有一支他們的優質蠔油 (即係靚少少那款), 一瓶弄瓣醬 (點餃子吃剛好)和一瓶「南乳吊燒醬」.

成份細看之下, 竟然是沒有南乳的, 原來是用南乳的成份調出來的醬, 細字說用三湯匙醬配三茶匙糖攪勻來醃十二隻雞翼過夜後可以用焗爐 190 度火燒二十分鐘就得.  於是我買了隻雞, 殼起肉後用來燉個竹笙花菰湯, 其他就用來做這之的南乳燒雞.

成品是這個樣的  - 我用了錫紙包著來焗, 另外打開高火燒十分鐘.  最尾也一樣是熄火先待十分鐘才吃.

味道不錯, 但稍稍淡一點, 後來我再買了一些雞翼和雞髀, 發現將這醬加半件真南乳, 再加少少紅/黃糖搓勻來醃就會有極佳效果 (比只用南乳和糖更好味),

同場加映一味比較清淡的 - 梅菜蒸菜心.  原作應是用芥蘭的, 但夫人不吃芥蘭, 所以就用了菜心.

菜心先灼一灼, 之後再和已浸水的梅菜心 (加少少糖) 和少少薑絲放在一起 (梅菜鋪面) 蒸八分鐘就ok了. 清清地亦可下飯, 用來配埋南乳燒雞的濃味十分匹配.