春夏菜式 - 香橙士的球

復活節最尾一天煮的菜式之一. 那天早上去了玩 (詳見上篇), 沒太多時間準備, 所以煮了一道蒸的紅蔥頭火腿蒸雞 (女王同夫人都話整得好滑呀) 和下面的 "香橙士的球", 成功使女王食多點牛肉 (一向她覺得牛肉韌).

"士的" 就是 steak的意思, 即是牛扒粒.  這味菜之前在酒樓見過是 "芒果士的", 我就用了女王愛吃的橙. 不過時間關係, 沒有自己切新鮮橙, 而是用了罐裝橙, 有時間的話自己切, 鮮橙是好味得多的.

做法係相當相當簡單, 先買超市的牛柳粒 (我今次見 citysuper 的 short-rib粒有特價, 又幾夠肥所以用了, 原本來想去買一塊細的 tenderloin/rib-eye切粒的), 用少少生抽, 喼汁, 糖, 麻油, 生粉及少少水 (水醃牛係一定的, 正路有時間的話仲應該先下水, 少少蛋白和生粉先醃10分鐘等水份滲入才下其他醃料的) 醃1小時左右, 之後準備定一支日式燒汁, 另外切好橙 (淨肉不要「衣」). 

用中大火爆香薑片後先下牛肉粒, 兩面各煎一分鐘後 (唔好太耐, 唔係會韌) 兜幾下, 即下少少燒汁 (兩湯匙左右), 再炒兩下兜勻後熄火, 即下燈肉再用餘熱兜兩下, 上碟後就灑少少芝麻, 靚晒!