因為要找個可以泊車, 又可以一班人自由點, 最好有間房仔, 而且又不想和之前食過幾間重覆, 所以找了做餐飲雜誌的老友問問, 為我們安排了富家.
又咁O岩撞正以前中學老校守夜之後一晚, 一班人見完一晚之後又見. 但就好像在學校時一樣, 大家有著說不完的話題, 可能是太久沒有和恩師見面吧...
當然, 菜式豐富, 不失矜貴之餘也不讓人覺得豪奢是富家的特色, 也是老朽欣賞他們的地方. 師傅程哥和他師兄基大師都是楊貫一大師的入室弟子, 先別論我對楊大師部分經營手法是否認同 (不是說大師的主店, 而是他集團其他未號, 行內人或者有部分會知道), 他的功藝和推動粵菜的熱忱係無可置疑的, 而他的真徒亦身懷絕技.
當晚菜式有...
四小碟: 酥炸金菰, 脆皮茄子, 油泡肚尖和燒焗鴨胸, 當中金菰最得人歡心, 而老師中現已轉任考評局高官
的 "包大人" 就對脆皮茄子讚不絕口, 仲話自己食咁多年茄子今次都算係極品云云.
爵士湯 - 只記得係用蜜瓜加入去煲, 但今次的爵士湯係咩 "底" 真係忘掉...
鮑汁鵝掌伴菜膽 - 鮑汁一向係 "楊家將" 首本, 用來伴咩都正O架喇...
蜜汁煎焗金蠔 - 大蠔先吊乾一晚後上蜜汁煎焗, 有點想不到9 月時節竟然有咁大又juicy的金蠔. 一人一隻都好夠, 但係係值得拍案叫絕的.
陳皮骨兩食 - 酥炸陳皮骨係程哥兩師兄弟的傑作, 食極都唔厭的... 兩食就係一邊係乾炸, 另一邊係上汁兜勻.
鵝肝醬釀鮮鮑魚仔 - 此乃係一道工夫菜, 其實鵝肝醬 (而且不是純鵝肝) 和鮑魚仔不貴, 但菜式有貴氣之餘好味又食得出成擔心機.
紅燒花尾疐 - 沙巴來的 (可能係龍皇熾哥的魚場吧...) 只要了少少尾, 寫菜時早已知悉, 因為已經好多菜式所以雖然明知他們做得好吃也不敢多要.
頭抽豉油雞 - 他們用的是著名的大孖生抽, 似乎呢度做得比師兄新加開的店 "富嘉閣" 來得更有心機. 上次食富嘉頭抽雞似乎浸得過火, 上色去得太盡而又有少少硬. 今次呢度做得好滑好香.
古法蝦子柚皮 - 唔使講, 又係工夫菜. 不過呢個時候大家開始有點飽...
魚湯浸青蔬- 用了白菜仔, 都要有菜到肚先得.
鮑汁蘆薈麵 - 每人細細碗, 係好彈好彈的. 不過呢個時候真係飽到飛起, 食了半碗已經定了鏡.
單尾一人整返碗蛋白杏仁茶, 雖然無特別驚喜, 但卻係畫龍點睛的一筆, 食完傳統老式粵菜硬係覺得佢好過紅豆沙好多...
是晚大家都比較 "收歛", 十幾人只飲了五支酒, 包括我帶去的 "意大利 "神酒"" Vin Santo...
不過席間無啦啦有人突問其中一位恩師 "豪哥" 「敢唔敢爆粗」, 豪哥不知是否兩杯黃湯到肚, 大大聲爆了個粗口字出來, 雖然大家都拍晒手掌, 唯獨係以前教中文的包大人一個趣怪表情, 不知是真君子還是假道學, 只是有人代了他爆粗而苦笑了...
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