這是個突然想起的菜式, 只是在日式超市行行重行行時, r 到頭爆突然見到凍櫃有些日本腐皮, 便想到填些酸酸辣辣的東東進去; 於是便用柚子醋醃雞絲, 加些泡菜絲進去.
不過食落覺得腐皮本身太甜, 但因為不能水洗關係, 可能要將其他材料的味道做得再淡一點會好些. 現在的重味了點, 下飯就一流, 剩食驚食到口渴... :P
買到些急凍青衣柳, 又不想像以前一樣的炒球, 所以便買個脆漿 (懶, 費事自己開) 炸起了, 之後一半做椒鹽, 一半較個糖醋汁 (鎮江醋兩份, 黃糖一份半 (我今次用了2湯匙和1.5湯匙, 因為不需要太多汁), 少少薑蓉少少蒜蓉), 煮起汁少少杰身後落炸好魚件快手兜幾下, 一上汁便收起, 唔係的話驚佢會腍返就o徙心機了.
呢味出乎意料的好食, 可能係之前用 "鷹炸粉", 而家呢隻係因為 "鷹" 唔再有得賣, 所以買回來試的, 但係開得仲好過鷹, 不過貴少少.
冬瓜火腿夾, 此味當然是夏令菜了. 好多人都煮過, 但或者未夠味, 原來冬瓜切件後要先煎香一下, 再用上湯餵一會 (又不能太熟), 最後才和已先煮過水的火腿 (否則火腿太鹹) 夾著來蒸; 簡單版可以是只用火腿茸, 那就無需先煮了.
哈, 這款是時常在美心吃到的 XO 醬珊瑚蚌炒菜苗, 幾乎大部分套餐也有的. 做法簡單得要命, 只是記得珊瑚蚌解凍洗淨後要用鹽擦過再洗一下 (記得是一位老師傅提過的, 防止有孱呀或者污物殘餘 - 雖然珊瑚蚌未必有), 之後再用鹽胡椒粉加 "底味", 醃好後用薑蔥水先灼大半熟, 不要過火否則一陣回鑊和菜苗爆炒時會太腍.
再次地拋磚引玉, 有高手駕臨請多多指正就好了! ^^
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