煙燻太爺雞

有朋友食完問我點整, 又一次在此拋磚引玉. 所以是日出多一篇.

其實講到好複雜, 但係就好易, 有心整就實得.

先用鮮雞一隻 (無的話, well, 冰鮮都殺o既), 用滷水汁煮滾後慢火先浸熟隻雞 (每邊15分鐘左右啦, 如個汁夠浸晒全隻的話就 20-25分鐘, 呢o的o野無一定o既), 夠功架的話滾起後可以唔開火, 熄火浸30-40分鐘. 如唔夠時間的話也可以用現成滷水頂住先, 我都會用, 不過自己再加冰糖, 花椒, 八角, 桂皮, 紹酒, 玫瑰露煮一陣, 又係自己較味.

用一隻大少少的中式鑊, 鋪晒錫紙 (唔係隻鑊好快唔使要), 中間落燻料如片糖碎, 黃糖, 米, 茶葉 (多用鐵觀音及玫瑰花蕾), 正宗太爺雞亦要用甘蔗燻 (不過今次我買不到). 加上蒸架 (都係鋪晒錫紙, 底面拮o的洞). 開中火將燻料煮到糖熔, 同埋起 黃 煙 (初時白煙時唔用要放煙, 因未夠香), 之後便可將雞 (甚至其他食品) 置上去, 蓋上蓋後燻3-5分鐘. 之後較埋個汁 (生抽, 糖, 酒, 蒜, 醋隨意). 注意揭蓋時逐少揭, 不然就成廚房都係煙燻味.

禮成! 可以切也可用手撕, 我覺得手撕的話吃起來仲有風味, 而且索汁更佳.

整整o下搞到肚餓... 都係快o的訓覺為上.