呢味介乎大菜和小食之間的菜式, 理應用較肥之梅頭肉切件醃好後, 上蛋粉漿, 溫火炸之至熟, 其後猛油翻炸, 方為鬆脆. 不過是日老朽倥偬之際, 第一只能買到腩肉, 其二就是簡單點, 用了炸粉開漿. 其三就是用油, 始終是家庭式, 我已經用了半支「豬頭嘜」 油有多, 但是在翻炸時仍然不能 “全面覆蓋”, 所以嘛… 有差不多近半的咕嚕肉件是不夠脆的.
尚幸都仲有一半係脆o既… 之後, 就再靠個汁了.
紫蘿, 就是子薑和波蘿, 而現在一般的咕嚕肉汁醬都是用茄醬, 醋, 糖, “喼汁”開成的. 其實, 有看一些飲食節目的朋友可能會記得, “古法’ 的咕嚕肉, 在鏞記, 陸羽和港大同學會等地方, 是用山渣做個底的.
老朽買不到新鮮山渣, 卻記起有師傅提過其實山渣餅係可以用的. 不過就要好好地調校味道. 於是, 買了一袋山渣餅, 用了十分鐘校味. 偷了個懶, 用少少熱水坐住掰開了的山渣餅, 快點嘛.
當然, 用了山渣做底無話不可以加返多少茄汁 & 喼汁嘛. 不過在用了兩筒山渣餅後, 其實只要用白醋, 再加一點點茄汁和少少喼汁已經好夠味了. 不過因為是用山渣餅的關係, 顏色不會太鮮紅或橙, 但當然了, 更加天然.
料頭除了 “紫蘿” 外, 當然少不了青椒, 爆香後落汁料, 加波蘿, 子薑 (其實子薑在初夏先最靚), 可以用少少生粉水收汁, 最後落埋已經翻炸了的肉件略炒, 緊記不能有汁剩下, 一定要掛上肉面; 大功告成.
老實說, 老朽和夫人食後都覺肉可以再炸得好o的, 但係個汁唔係賣花讚花香, 真係幾好… 所以夫人都笑返晒, 女王呢個時候亦一路笑, 一路…
…
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…嘿嘿… 辦了”大事”!! 老朽和夫人就要即刻… 唉…
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同場加映, 在買肉時見到街市有呢樣o野賣...
回家當消夜, 一開, 真係肉香四溢, 香蔥和酥皮, 還有甜肉的香味由廚房攻到出客廳, 不過一吃, 肥得要緊, 當然了, 餡料的肉九成是冰肉 (即全肥肉) 嘛! 吃一件真係減壽十分鐘的!
(唔怕, 我有紅酒燒脂頂住!)
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