主角不是美國安格斯西冷, 而是: 松露新薯批 (其實都唔係真正的批, 只是砌到好似批
係由肥媽私房菜的名廚馬保利啟發, 之後加上《酒經》的劉致新校長在 Petrus 食過一次松露千層批的食經融合而成. 製作簡單到飛起, 直頭可以入選齋哥 - 歐陽應霽先生的 "十分鐘味覺小宇宙"...
1) 準備: 新薯數隻 (一人一隻左右),可以連皮食那種細新薯; 松露醬/片 (我無咁o既豪氣去買原粒松露, 用返黑松露醬); 松露橄欖油少少 (用o左白松露油, 變了黑白雙煞...其實少少不倫不類)
2) 新薯用刨刨成薄片, 煎香, 之後在焗盤上排成花形 (參考圖4), 每排一層就掃少少松露油和松露醬, 放入焗爐高火 (或 220c 左右) 焗十來分鐘, 等薯片開始變色.
原本馬保利係將成個煎 pan 放入大爐內, 但家中無法咁做, 故就想起酒經提過的做法, 先煎好才放焗盤上排花
3) 呢幅唔太關事, 係牛油加黑松露醬再加少少橄欖油 & 香草, 放在焗爐頂等牛油融化後用來點麵包食
4) 慢慢用匙同埋細鏟將薯批/餅由焗盤起出. 可用來墊主菜扒底或另上.
呢味實在簡單, 而且好正, 用來請客都好大方兼好味.
另, 鳴謝 solo 姐教用 software 將相 "黐埋" 變成一張.
沒有留言:
發佈留言