之前去過利園的美式燒牛肉店 Lawry's; 吃他們的 creamed corn (新鮮製忌廉粟米) 不亦樂乎; 後來出了相在 facebook 後有朋友告知他們網站有 receipe, 看後跟著來做一次...
看到 receipe 已經知道, 跟足的話一定會太鹹, 而且我用普通有鹽牛油, 所以故意將鹽份減去一半; 吃起來真的十分十分好吃, 不過仍是稍稍鹹了一點.
receipe 在此:
http://www.lawrysonline.com/theprimerib_beverlyhills_recipes.asp#Corn
同場整多味 "帶子北海燒"; 此味極為簡單, 只是切開了有殼帶子/扇貝, 加點薑或胡椒去腥, 用焗爐焗至大半熟後加入預先混好了少少日本醬油, 紅蘿蔔茸及香信茸的日式沙律醬, 再用頂火焗到面變金黃就可以了.
早年前去過元朗大榮華的東翁飯廳, 吃過韜哥和艇哥的 "胡麻百花雞", 就是雞肉內釀了蝦膠, 今次試著自己整個 "家用版", 略略係釀得厚了點. 下次切走多點雞肉才釀.
傳統的百花雞, 應用江南白蝦, 故稱 "江南百花雞", 而且應該用蒸的方法; 現在有不少香口的改革版; 今次老朽買不到白蝦, 只有用花蝦, 變得紅了點...
有蝦就會有蝦頭, 既是用得就不要浪費, 加點薑爆香蝦頭後 (要白鑊爆, 即係唔用油, 否則湯中便會多油了), 用雞殼煲定個湯底加進去, 滾起後落點瓜 (今次用了佛手瓜 (合掌瓜)), 煲一會就可以當湯飲. 不過這湯用薑較多, 秋冬飲起來應該感覺會更佳.
下星期, 希望可以挑戰一些難度高些, 未試過的菜式... 祝我好運了! ^^
沒有留言:
發佈留言