越南米網皮

好耐之前見過有一種好得意的像春卷皮的, 但個樣就 "一岩一斬", 不過就是炸起後 "有排都唔返潮" 的. 後來讀到黃鍵欽師傅的《點心世界》, 見到有一款好似樣的東西, 原來叫做 "越南米網皮". 不過找了好久都找不到, 最後才知原來來貨少, 多數是酒樓取貨才有; 後來知道相熟的一間賣生貨的粉麵廠有得訂, 便試o下玩, 原來都要廿元一包, 每包廿張左右. 都真係好心機, 原來每張都用簿膠一層分開防潮, 賣得貴都抵啦... (亦因為咁所以少人買)



見到是要輕輕噴濕或拍濕網樣才用的, 原來一濕就好快軟身, 不過包東西就最好包一些條狀的, 好似呢個香芒雞肉條, 不過建議雞肉醃好後先炒至七成熟才和芒果條一起包, 否則由生炸熟的話肉會比較鞋口. 黃師傅的食譜就用蝦, 蝦易熟又不易鞋, 所以可以生包現炸. 不過點包都好, 盡量用稠生粉/麵粉水封口封得好些, 否則網皮一受火比較容易鬆開, 而五六秒後又會即時硬身, 返唔到轉頭了.

炸好後配合沙律醬加入七味粉和柚子粉食, 更加香口.



食完見仲有少少濕了水, 包了些華記永昌號買回來的急凍蟹粉, 仲整個糖醋醬點; 不過今次就衰o左, 因為蟹粉好易穿過網皮漏出來, 而且本身太濕, 好快會弄到網皮穿開... -_-" 下次都係包返件頭的東西好了. (下圖有少少焦不是因為網皮炸得久, 而是蟹粉漏了出來燒得有點焦香, 因為蟹粉之前已落薑汁酒炒過, 所以即時起鑊上碟不會再焦下去)



網皮仲可以用來炸現成的 "鵲巢兜", 用來載炒的粒粒仲可以做個食得o既盞, 既美觀又好食. 而且炸硬身後耐少少才離火都唔會太易燒焦. 真係試得過. ^^