「甘鏞風暴之清盤行動」

不好意思, 雖然老朽認識鏞記部分人士, 不過一不是兩位甘生, 二也不打算講人家事, 我關心的是有無得吃. 既然有, 就不擔心了.

去年年初一班中學同學搞了一次 「九星連珠」, 因為 facebook 的力量約成了十幾位多年無見的中學同學出來晚飯, 地點就是鏞記; 而今年負責的搞手班長又想即興的來多一次, 所以上星期初就急急的約了星期五晚再戰鏞記. 而就因為他們的官司, 所以班長將是次飯局定名為「甘鏞風暴之清盤行動」 (真衰...)

因為認識的經理病了, 老朽的檯雖然訂了, 卻無人負責寫菜; 倒是之前幫多好多次手的 philip 哥幫忙才訂下了菜式, 還因應一班衰公要求, 將一些「海鮮價」的菜式價格酌減.

一上到去, 竟然見到甘老闆坐鎮 (其實他幾乎每天都來巡場, 不過未必碰上), 因為是老前輩, 老朽老遠就朝天子的打了個揖, 老闆微微一笑回應; 因為和他不熟 (不過他倒認得我是常客), 故未有攀談.

一早說了幾位會帶酒, 既然如此, 老朽也就不帶紅酒, 改帶些古怪東西了.

兩年前買了日本島根縣山田錦 (著名釀酒米種, 其他的有 "美山錦", "五百萬石" 和 "出羽燦燦"等) 「李白酒造」兩支大吟釀: 限定版「月下獨酌」和他們用來比賽的絕版「斗瓶圍」(限千多支, 有 number 的); 多次飯局都已經 "帶埋出來", 但係竟然一直都 "飲唔到佢地". 因為一般清酒都是數年內要幹掉, 故今晚帶了月下獨酌出來, 希望到最後不用真的「獨酌」了. 也買了一支意大利的甜酒 Muscato di Siracusa, 不貴, 只是港幣 200 大元左右. 叫做有個甜酒作當晚小結.

其他好友帶來的, 逐人逐人現身就逐支逐支來到;最後竟然見到總共 8 支酒, 還有一支是 magnum (雙瓶裝), 即份量上有 9 支酒. 而我們 12 人中, 只有 10 人飲的, 那就是說平均每人差不多飲一支! 而計飲我次序, 我們一班酒徒看了一會, 得出以下次序其識: (揀酒的次序極之好玩o架!)



李白 - 大吟釀限定版 - 月下獨酌 (島根縣 山田錦)
Gevrey-Chambertin 07 - Burgandy
火谷 04 - Margaret River (Aust.)
Frontera Cab Sauv (Magnum) - Chile
La Grange Neuve de Figeac 03 - St.Emilion
Pichon-Baron 04 - Paulliac (與 Frontera 同時間開瓶)
Pavillon Rouge du Margaux 04 - Margaux (與 Figeac 2nd 同時間開瓶)
Moscato di Siracusa 03 - 意大利餐後 dessert wine, 配甜品同吃

一直以來老朽都好希望吃到他們的家鄉鵝姑, 就是選清明至重陽間, 四斤以下的「鵝乸仔」 (即未生過蛋的) 釀入江南正菜, 冬菰, 金針, 雲耳等, 封口才上皮再燒製, 像烤火雞一樣; 因此這個燒鵝一定要全隻預訂, 而且要有貨才有得賣. 計價大約六百多元, 其實咁多人食又咁大隻, 已經幾抵了.




席間有位柳東兄膽粗粗, 問一位阿姐拎「董事長腐乳」吃; 記得上回老朽訂了「二十四橋明月夜」後問四樓經理時, 她夾了兩磚出來; 今次柳東兄的「粗膽」卻竟然得來六磚, 似乎靚仔真係比較有著數的.



其他菜式都係食過但好想再吃的, 其中一味老朽極喜歡的夏天菜就是「銀絲萬縷」, 是濕炒冬瓜絲, 此菜是平價料, 但考工夫的菜式, 他們做得十分好, 冬瓜先煨入味才炒, 卻仍帶點爽身. 鏞記只在夏天提供此菜, 正所謂不時不食.



大概是酒精多了點. 我們當中有一些根本「斷了片」, 連老朽問他們收錢時他們都只是「畀o左算數」, 第二天卻再叫我收錢 (!); 還有一位做了白鶴派, 不過吐完卻沒有告訴老朽, 看來下次去的時候要向清潔部賠個不是了...

福有攸歸...

大熱天時, 屋企冷氣竟然壞了.

冷氣是香港人今時今日不能或缺的東西. 不過又是個惡性循環, 愈開得多, 世界就愈熱, 但係不開呢, 女王跟本就是不勁跳勁玩也會成身汗. 倒不要問老朽點解, 總之女王就是 "熱底" 的.

這個冷氣是當年跟屋苑來的, 是 "專心做冷氣, 一定更完美" 那牌子; 不過用落, 倒真的完全不覺得他們的機器有幾好... 年年都會輪住來壞的.

咁都仲係 "福有攸歸"? 唔係嘛?

不過世事往往就是這樣巧合.

之前一兩年, 見冷氣開始有時壞, 時常都會借著保養請師傅來看看, 而咁o岩多數都係同一位師傅. 後來有一次, 我問他是受聘還是 contractor, 他說是 contractor. 之後我便問他會不會自己當接 job 的幫我洗冷氣, 他也說可以. 於是有一年多的光景, 老朽是用平一點的價格找這位師傅來洗冷氣的.

某一次, 這位師傅穿著了奧比斯眼科飛行醫院的汗衫來, 原來他之前參加過他們的活動, 也是他們的捐款人; 而碰巧老朽也是有捐助奧比斯的 (咁真係好有意義嘛), 所以那次有一本他們的通訊寄來放在飯桌面, 師傅也見到了. 大家就說, 原來大家都係同路人.

又過了大半年, 今年年初時我又請師傅來為我們洗一次冷氣, 因為其中一部又開始不凍了. 不過今次他不來, 反而告訴老朽:

「你們的屋苑那些跟樓來的冷氣機, 開始有壞大機或漏雪種的情況; 見你都係捐開奧比斯咁有心, 提醒你們喇. 我寧可不接你們的 job, 你做返保養啦; 萬一真係要換零件甚至壓縮機的話, 你畀三兩千保養係有賺的」

老朽初時真的不太相信, 不過既然師傅連自己錢都唔賺, 那姑且又花了幾千大洋做了保養.

好喇, 六月尾, 冷氣又唔凍喇喎!

另一位師傅上來, 看兩看, 說要搭棚洗室外機, 是要額外付款, 不過有保養就平些.

心中已經暗暗多謝那位 "奧比斯"師傅.

和不少新式私人住宅一樣, 在屋苑搭棚是要向管理處申請的. 而老朽在填表時, 就聽到隔鄰是樓上的台灣夫婦, 說要換室外壓縮機, 無保養, 收...

港幣一萬二千元! (仲係一部咋喎!)

好喇, 搭好棚, 又另一位師傅上來. 一看...

「呢位阿生, 你們的壓縮機其實要換喎!」

「嘩... 上次又無人講..? 好在我有保養」

「哦, 咁你好彩喇! 除搭棚外一毫子都唔使出」

今次好在有 "奧比斯" 師傅, 咁就真係福有攸歸喇!

就係下面呢部黑古勤突o既o野值港幣一萬二千大元. 真係講都無人信!

女王登基兩週年慶典

六月尾, 就是女王生日, 和英女皇的壽辰假期差不多 (有說女皇是4月生日的, 不過將就了英國的天氣所以在6月放假).

和往年一樣, 搞了兩次生日會, 一次是內務府的, 就是在正日和自己家人出外用膳和切蛋糕. 一次呢, 就是「總理各國事務衙門」的, 就是和各親戚搞個 party. 這個是我媽媽那邊的親戚的傳統. 他們每位舅父阿姨的小朋友都會搞三幾年; 既然是這樣就當是個家庭的聚會吧...

當然, 一連串的生日活動還包括去了九里路咁遠的公園拍照, 今次選擇了香港公園. 萬里尋親的去到, 不過今次和去年女王九個月時相比, 當時去了馬灣公園 (那時候諾厄 (基督教譯挪亞) 方舟還未開放, 那回因為女王未識行, 真係有自唔在了. 今次就不同, 女王識行識走識講o野, 還不知熱的跑來跑去身水身汗. 老朽當然是充當攝影師係咁影影影 (今次只帶了 17-35mm f/2.8), 但夫人就見玩了好一會 (都未夠一小時) 便說見熱 (又真係好熱o既...), 說要返商場嘆冷氣兼開餐了.

女王第一次食意大利 semi buffet, 之前不愛蕃茄的她無啦啦不停嚷著要食蕃茄 - 可能意大利的羅馬茄好吃吧!? 還有中東小米 couscous. 她愛吃得不斷問我「咩來o架?」當我答 "couscous" 時, 女王就會說: 「doo doo!! 哦~!」

隔鄰幾檯見到女王勁 cute 成日撩佢...




和家人食飯, 就是去了和民, 因為去年某次他們的食物中被我們發現了有些不知是鐵片之類 (當然是意外), 和民便送了張永久 VIP 卡給老朽, 最大用就是可以訂位了. 不用等對於一家大小來說, 相當緊要. 女王平時見到麻麻或者姑姐又或者外婆還有姨媽和姨姨的男友都會特別 hyper 的, 今次一次見晒咁多人, 直頭興奮到連飯都唔想食, 只顧在房 (訂了房嘛) 中係咁跑, 好似上左鍊停不了的. 不過呢... 夫人訂了她自己最愛吃的 simply life 香蕉批就似乎不是太多人欣賞... (其實幾好食o架!)



至於那個 party 呢, 其實都係一班親友玩o下聯誼o下, 不過今次老朽就是去了西環的名老字號「森美」訂的外賣. 他們各款東西都做得不錯. 尤其是一款迷你漢堡... 不過, 今次他們的漢堡包的牛肉未熟, 直情係中間生那隻, 結果勞動了老朽妹妹去將那幾十塊迷你扒「返煎」, 有點煞風景.



不得不提的是女王今年的生日禮物. 當然, 各界友好送來的有整間超市咁多的玩具 mini 食物, 一間廚房 (!) 和一個如果喝水真的會 wee wee 仲要換片的公仔. 還有爺爺麻麻送的 kitty 手袋和手錶 - 老朽記得, 自己細個時恨有隻手錶, 恨到三年班下學期才有啊!

之但係, 老朽和夫人就送了一套小孩用的桌椅, 是 ikea 出品, 當然女王訓覺後可以用來當茶几 (仲係世界盃某夜姨仔男友來訪睇波時兩人夾手夾腳砌的) ;) 而女王就喜歡坐著玩和飲奶奶... 放這桌椅的地方, 就是由她7個月起放網床的地方. 眼見著這個地方由無o野變有搖籃, 由搖籃變網床, 再由網床變桌椅, 望著這同一位置的變換, 老朽凝住了, 眼角也開始濕了...

超級歡喜冤家

老朽好少寫我的證婚客人的. 因為寫極都寫不完, 每次都有不同的驚喜, 而每次雖然誓詞差不多, 老朽聽誓和監誓時自己的感覺也不同, 唯一相同的是, 每次都會想起自己當天在教堂讀誓詞的情景. (之前都提過...忍唔住講多次 :P)

不過上星期證的其中一對新人, 實在係有點 "爆", 也是讓老朽十分感動的.

這對新人, 一點也不花巧, 他們也只是擺了三兩圍, 請了自己的至親來.

他們對我說「因為我們兩個都離過婚, 今次真的不想鋪張」而誓詞的選擇, 他們也只用了最普通的「政府版」.

不過兩家人似乎都已經完全接受他們的過去, 而且從心感覺到他們的甜蜜.

老朽去到那間都幾多人去擺婚宴的集團酒樓; 外面的 staff 已經認得我「老朽律師, 呢邊呀」「咁都畀你認到?」「你拎個咁o既篋, 遠一遠就知係你啦」(咁我個證婚 "架生" 篋又的確係幾 "律師" o既... )

入到去, 幾檯人, 包括兩位襯家媽媽正在打牌, 新人見到我打個招呼後老朽便例牌的覆述一次之前已夾好的程序.

問新人拎戒指準備放在戒指枕上. 之後提他們 - 你們簡單的禮儀, 唔會揭頭紗O架喇, 咁使唔使我提你鍚新娘先?

新郎話「呢層呢... 我們自動波啦!」

...結果, 到交換戒指後, 新郎係好尷尬地問「我...得喇可?」

反而係新娘這個時候輕聲叫「衰佬快O的啦!」

而戴戒指時, 不知何解他們說自己的手指肥了 (其實可能因為緊張所以手指充血脹了), 男的就對女的話「哦! 隻戒指係咪買畀我O架...」 女的反應就係 "搣" O左佢一O野...! (行緊禮O架下O個陣)

畀佢地激死; 不過, 這些細節, 不是一對熱戀中的人應該有的嗎?

呢O的咪係難得有情人囉!



我為朋友證婚, 好多都是開席前, 大排筵席的有, 西式的有, 玩教堂儀式的也有, 而都有不少的新人是比較簡單的十圍八圍自家人吃個靚飯註冊. 不一而足. 今次新人也只是擺了三圍自己屋企人. 行禮時也不拘小節, 只請德高望重的長輩坐下, 其他的親友就好 warm 的圍在檯旁. 人不多, 但真的有 warm 的感覺. (warm 到今天有另一對新人找老朽查詢時的也 share 了這次的經驗給他們)

如果是一家人, 又或者三兩圍食飯的話, 除請他們最好 book 間房外, 老朽都會提他們最好在間了房後多放一張檯, 就算是麻雀檯加檯布也成, 以免在食飯檯上證婚, 一來不夠莊嚴 (我們的守則講明要保持婚姻與婚禮的莊嚴性質), 二來有機會弄污證書就大件事. 因為我歷史上證過最頂癮的一次, 就是在某集團火鍋店中, 新人沒錯是有間房, 不過地方細點, 也無妨, 不過總不成開著個爐, 標晒煙的證婚吧? 叫他們熄了, 好快就有酒樓人入來著返; 呢下都未算, 最正係那位酒樓同事見老朽坐下無飲茶, 便將現時火鍋店檯面好流行的那一盤 「九宮格」佐料推過來, 向我叫道:

「先生, 你未『混醬』呀!!」

混醬.............. -_-"

清醬味醂焗肉排

早兩星期六, 一時想不到煮甚麼, 想起之前曾經做過一道炸的一宇排做得不滿意, 於是想再做多次. 但去到街市時見到有些賣相很不錯的腩排, 便買了回家才算.

點知夫人話自己喉嚨有點不舒服 (夜睡喎! 但佢又無睇波, 真奇...) 所以炸不成了. 唯有做一道炆的. 但又不想太濃味, 所以便亂打亂撞的去試一次新東東, 不過試完後竟然覺得相當好味, 搞到一向不會將份量記下的我都要記下今次自己做過乜...

腩排斬大件 (手指咁長) 出水煎香; 之後再用薑蔥, 還有兩粒八角, 一小片桂皮來起鑊; 將腩排放回炒兩下後落料炆. 用的是 2-3湯匙的頂抽 (即雙璜頭抽), 2湯匙白砂糖, 1湯匙左右的花雕, 因為想有些甜酒味, 於是加入約 2 湯匙左右的味醂 (即係之前提過, 悅壽司老闆送的那些極品味醂) 再加水到面炆1小時, 之後熄火焗半小時, 再炆十多分鐘, 最後焗多十多分鐘就食得.



中西廚作烘或者炆都有個共通的 rule, 就是烘/炆完後要關上蓋蓋焗一會, 中廚沒有特別解釋原因, 只說是會 "林" 些. 但西廚說的就是 "redistribution of juice" 所以會更 tender. 而的確, 運用之妙在一心. 這些大道理是全世界通用的. 煮東西時不妨都參考一下...

心電圖

女王呢, 由出世時開始, 醫生都聽到話心臟有點雜音.

一般人聽到可能會有點驚, 而有醫學常識的人聽到或者會擔心是不是有機會有水漏呢?

老朽夫人就係驚呢樣, 所以女王出生無耐, 去政府健康院和去私家醫生診所打針時已經問有無需要去醫院詳細檢查. 所有醫生當時都話幾年之後應該會變回正常的.

不過早排去私家醫生取份用來證明健康的入學報告時, 女王首席醫官鄒醫生就說「我都覺得係 functional murmuring, 即係就算有雜聲都無事的, 不過兩年都仲咁明顯就少見些」.

一聽到, 老朽當然覺得無問題, 但夫人就騰晒雞, 過了幾天, 忍不住和老朽說, 不如叫我之前在醫院的舊同事找個兒科看看. 又或者照o下心電圖之類.

雖然我真係覺得無需要, 不過既然夫人如此擔心, 就順一下她. 打了個電話找舊同事. 他們說以前老朽的老友某院兒科阿一姐楊醫生已經退休去了環遊世界, 不過現任的阿頭蘇醫生「唔知點解」仲記得我, 於是為夫人安心, 而且仲有保險 cover 大半, 所以就用了他們新增的 "政府醫院私家病人計劃" 帶了女王去睇.

那老朽當然要帶女王去醫院, 當探舊朋友也好嘛!

身為香港兒科學院理事的蘇醫生極之好人 (雖然我真係唔記得幾時和她開會認識過...) 她說女王的心跳雖然多數無事, 不過真的比一般的 functional murmuring 來得大聲, 所以都親自帶我和女王去照心電圖和照超聲波, 老實說, 女王初時都好驚, 不過佢驚就係唔識反應, 成碌木咁, 所以醫生以為佢好乖... 但後來和醫生護士玩了一會後, 女王就熟晒仲笑晒... 倒真的未見過有人一路照心電圖一路笑o既...

嚇人相一幅:



一路照, 醫生都好細心, 仲同老朽講起當年的小小部分工作 (老朽這才記起幾時幫過他們手), 女王就差點睡著 - 因為照超聲波是要關燈醫生才看得準電腦屏幕o架嘛! 照完了, 女王仲問 - 貼o係肚臍o的貼紙呢!?!? (其實係 3M 的心電圖導電貼)

好快, 蘇醫生已經話 - 乜事都無, 唔使返來覆診喇!

即係話, normal, 無 diagnosis, 而無 diagnosis 的話, 好似 claim 唔到保險喎...!!! 呢幾千銀咪凍過水!?

突然有少少想問返夫人...「喂好似係你話要去睇o架咋喎可?」

極品世界杯小食之 - 雅支竹蒜蓉多士

又是意大利友人店子的出品.

去食意大利菜, 好多時都會有一款前菜小食 "Bruschetta", 是烘到極乾的麵包多士, 有時會加入香草, 而上面就會在食時加上用蕃茄, basil, 蒜茸和橄欖油制成的醬汁, 灑上少少鹽. 找來這網上照片參考一下:



不過今次看世界杯, 西班牙 vs 葡萄牙一場時, 吃的不是這個醬, 而是意大利北部近南法地區的一款 artichoke (雅枝竹) 蒜油醬.



不過呢款包, 如果用來睇波食的話, 一來要自己搽, 二來呢, 食多三幾塊呢, 就係幾 "un" 胃的. 只宜乎上半場食, 否則食完不久就睡覺, 消化不掉反而會不舒服... :P

極品世界杯小食之 - 香橙鴨胸

記得早陣子老朽弄了一條日式煮鴨胸嗎? 當時只是用了半件, 尚有半件, 一早想過弄個香橙鴨胸來吃.

之前電視節目「美女廚房」中, 有多次那些明星 model 等想在食物中加入橙味, 就成個橙或者切開放入去煮或者伴碟, 結果都變了垃圾味. 其實這不只是她們沒有下廚或留意廚房的運作, 而且她們根本無留意生活的細節, 大家都可能知道, 橙吃剩後, 好快會變成一陣垃圾的味, 就是橙中間那層皮 (白白地色那層) 作祟.

真正煮橙味的東西, 下的橙味不外這三樣: 橙汁, 橙青 (即最表面橙色的表皮碎), 還有橙酒.

鴨胸解凍後其實也不用醃, 就咁煎起了皮那邊等他出油後才加鹽和黑椒粉, 之後就是落橙青 (可以用 "狗牙刀" 或者磨茸刀即時刨下去), 之後就是橙汁 (半個可矣), 待汁收一收的時候就可以落橙酒, 還可以將煎 pan 打斜「放火」.

鴨胸不用太熟, 少少粉紅就最好. 不過我整呢味那晚就是德國對澳洲的世界杯小組賽. 就為了擺得靚, 身為德國躉的我錯失了兩球德國入球!





食鴨胸, 不論是煙燻即食或者煮的那些, 都可以配些甜醃紅洋蔥茸. 對味得很. 我是在意大利雜貨店 Il Bel Paese 找 Massimo 買的, 認識他十年了, 由第一間小店到現在六七間分店, 賣的都是高檔的意大利和南歐雜貨凍肉紅酒等, 是他教曉我飲意大利 tuscany 和 chianti 酒的. 可惜, 意大利今次世杯提早出局, 呢兩星期都唔敢找 Massimo 住...!

紙包雞包紙包包包紙雞包紙包紙包雞包包包紙包雞

好多個月前, 看祖師爺的《食經》讀到有 "紙包雞". 是廣州民園酒家當年名菜. 用來包雞的紙, 查實是吸滿油的玉扣紙. 包好已有味的雞件後炸熟便成. 而之前看《麥兜》當中麥太搞笑版, 教「煮」的就是這個東東.

一直無人講過紙包雞經此一炸, 應是脆皮還是不脆, 因為油經過包裹後是不會弄脆東西的, 原因是油炸時要一邊炸一邊接觸適度的空氣才會使食物水份抽走.

自己貪玩的弄了一次, 味道甚為不俗, 就只是用生抽薑蔥酒等下味, 醃好後包來炸. 不過炸好後雞件是對味的, 就是不脆, 但滑得很, 也有油香.



一直都忘了自己弄過這一味, 但又以為自己弄錯了, 所以一直藏拙; 早幾星期讀到有文章提起, 才知原來的確是滑和香, 但不會脆的, 這才放下心頭大石, 夠膽再在此班門弄斧.

不過如果有師兄做過這雞而又可以做到皮脆的話, 有勞不吝賜教. 因為連呢個效果都做到的話, 那這雞就真是完美了... (不過, 咁同炸子雞有咩分別? 用張紙包起來是不是就是不想它太脆呢o下...?)

收信呀~!

這兩星期公司突然多了好多新的 case. 忙到差點喘不過氣. 不過忙都好, 起碼年尾應該不用怕要 "撲水/file" 來交數給大老闆. 同老闆們熟是一回事, 但交數呢碼事, 他們是十分認真的. 唯有這數個月辛苦一點, 不用到時太擔心好了.

這數星期好多天都好熱o下. 而大熱天時仲要跑去郵局 (話近不近又不太遠, 但要行廿多分鐘...) 原因就是收到通知要收一封掛號郵件, 而剛好郵差來派信時女王保姆正替女王洗澡, 無暇開門, 郵差以為無人就走了.

相信大家都有試過收掛號信, 又或者小包裹之類. 當然有不少也試過派不成, 之後信箱收到一張卡, 要去郵局 "換領" 的經驗.



這個經驗, 是個很特別的心情. 因為郵局從來不會, 也不能先告訴你那郵件是甚麼, 連形狀也不可以. 於是收的時候就有一個期待的心.

今天老朽就是拿著這樣的一張卡, 跑到郵局去取件. 之前試過收到才知原來 "只是" 銀行寄來了替換舊卡用的信用卡. 這回搞了半天, 職員把一份小枕頭大小的東西交給我. 看見一眼才見是加拿大的一位老友寄來的. 心中感激 + 感動之餘倒有點大概知道是甚麼了.



之前加拿大冬季奧運會, 老朽一直想找一件紀念的 tee 呀之類. 雖然老朽沒去到溫哥華, 但卻 "跟足全程" (電視), 所以也希望多件衫. 而另一方面, 大細妹 O-雲已說為我找來了一件義工領袖的衣服, 今次的是一件衫, 意想不到的, 是老友也記住女王了. 送來一套四隻的冬奧吉祥物給女王玩的...



看來女王都有排多玩具了... ^^"

脆皮東星柳

好耐無煮西餐了. 之前看過一套 Eating Under the Sun, 是英國一位名主持人 Nadia Sawalha 四出讓世界的三星廚師們出難題, 要她煮出一些這些名廚在渡假時在世界某地吃過的難忘菜式; 而在最後一集中, 她就去了意大利的 Florence, 由英國為女王煮 souffle 煮到頒 OBE 的 Michel Roux 出題, 其中一道他喜歡的菜式就是油封乳鴿, 而吸引我的就是那美麗的擺盤和配菜 - 一隻肥大的荷蘭種茄子 aubergine. 用了其中最肥的一個 chunk 用來墊起了主菜後, 另外一些配菜就墊在開邊的另一半茄子上. 好靚, 也好吃.

在 citysuper 就找到了這款的茄子, 貴就貴了點, 要廿元一隻; 不過詳見下文便知值得.

早幾個星期天, 老朽為了女王有魚肉可吃, 就買了些 chilled 的東星斑魚柳, 那順理成章大家都吃魚, 另外有一隻雞髀就簡單地加上香草和橄欖油入焗爐烤來吃. 再買了那隻 augergine 茄子, 一小條 zucchini 和一隻薯仔.

那魚柳上了點點味和撲了粉後就煎起了來做主菜; 而女王和夫人又愛吃薯仔, 所以切了細丁加鹽加 rosemary 烤了一些, 最後決定放另一邊的茄子上. 汁就用了青檸榨汁加上糖漿煮個 caramelized 的 sauce 出來, 再灑些新鮮 parsley 碎 (用了來烤茄子剩下的)



都不過不失吧... :) 而那茄子, 是加點鹽和橄欖油入焗爐高火焗熟的. 吃下去到中心位, 竟然帶一些像吃糖蕃薯的甜味, 女王直頭食完再食, 仲愛吃多過食石斑. 難怪咁貴都仲賣了這麼久!

父親節 2010

不知道之前有沒有在此提過, 夫人在生女王之前, 可能因為 "基因突變" (!) - 其實係荷爾蒙影響, 無端端多了個粉瘤症候; 當時找了醫生用 i&d (incision & drainage) 的方式清了基本發炎的部份就算了. 因為不想帶住女王開刀.

不幸地那個未清晒的粉瘤, 早兩星期又再出現, 煩擾著夫人, 又再發炎, 搞到像隻鵪鶉蛋的大小; 所以最後 "的起心肝", 走去開刀. 就在父親節前夕. 查實是好小的手術, 不過一來夫人一向 "蛇瓜", 二來老朽也正好乘機放假小休; 故便也請了假, 也叫了鐘點姐姐 & 女王麻麻及婆婆湊著女王, 我就陪著夫人去醫院.

既然有保險 cover, 當然揀了港島最 "方便" 的養和. 他們裝修後每張床都多了部「電視+電腦二合一」; 老朽就在夫人入了手術室時用來上網和看高清台. 都好方便, 不過好似打不到中文... -.-




而因為夫人做手術後一天避免舟車勞頓; 而老朽也一早希望為身為佛教弟子老父煮一餐素菜, 所以便有了這套 "素宴 2010" 的出現.

首先是頭盤:

涼菜五味
甜: 糖醃紅茄 - 是用糖粉和糖霜來醃日本蕃茄, 記得先浸一下熱水去皮才入雪櫃, 最後食前才用篩放下糖霜
酸: 胡瓜福神漬 - 之前提過的一樣, 但就不用酒或味醂 (全素), 醋的比例加多點點才夠酸
苦: 冰鎮涼瓜 - 用了台灣白玉涼瓜, 切開去籽後先飛水, 放涼後再用糖, 麻油和梅粉醃
辣: 辣子蘿蔔 - 用的是日本大根, 切丁後都係用鹽醃一會出水, 再用汕頭白醋開同等份量的糖; 放入蘿蔔丁後加進約十顆開邊的乾辣椒仔
鹹: 鹽鹵豆干絲 - 豆干買回來後切幼絲, 飛一下鹽水後放涼入雪櫃, 食前再加入少少台式蔭油膏和麻油撈勻

後面的是糖醋素脆鱔 (之前講過了) 和素湯的湯料, 是北菰合掌瓜燉野生竹笙; 之前完全未試過做素湯, 結果竟然好香好清, 仲用了部份來做埋芡的湯底:



寶蓮踏雪 (口磨甘荀馬蹄西芹玉蘭生菜包配炸米粉底) - 就是炒粒粒了, 不過用了網皮炸個「兜」; 美觀好多:



法海蒲團 (一品冬瓜會髮菜生根) - 其實法海蒲團是有兩款做法, 另一款就是用腐皮包起素料紅燒來做那蒲團; 今次是用上湯蒸冬瓜件, 再用蒸冬瓜出來的湯加入素蠔油去炆髮菜和生根球, 最後埋芡後再蒸一會便可:



登極浮屠 (鮑魚菇扒白玉茄) - 用的是素蠔油芡, 白玉茄切件炸熟後砌成塔型, 取其漢白玉浮屠的意思:



明珠寶盒 (紅燒蘿蔔釀芋盒) - 就是炸芋盒了, 是將江獻珠前輩的 "帶子芋盒" 變了素食版; 就是一早用上湯底加入素蠔油, 糖等料煮成汁, 慢火將切好的蘿蔔丁 (有挖球匙的話更好, 不過既是食素, 就隨喜算了) 炆到變透明, 再釀入芋盒炸熟:



無量舍利 (馬六甲西米) - 煮西米其實都幾考工夫, 要以「凝結但用匙一畢就鬆」才合格; 煮的時候一過火即刻變成一 pat pat; 好在記起好耐之前在「喜宴」請教過當時仲未好出名的 jacky yu; 他說煮十分鐘後見到西米慢慢變大半透明, 之後熄火焗三四個字到透明就可以過冷河入模; 果然好掂. 配椰漿和熱水座到變稠的椰棕糖食:



不過另外就是因為夫人術後醫生建議幾天不要抱女王, 所以老朽今個父親節的節目就係照顧佢兩個... =.=

牛油果入饌 - Guacamole

一向都一分喜愛食牛油果 (鰐梨/鱷梨/油梨); 用來配雞或鴨來做沙律, 又或者用來放麵包都十分好吃; 不過買時見未夠軟身就要等餐飽才有得食. 價格也不算貴, 十元八塊食兩餐都得. (雖然在產地 (墨西哥/印尼等地) 只賣港幣約 10 元已經一斤!)

牛油果其中一個產地是南美的墨西哥. 而他們有一個吃法就是將牛油果弄成半醬半細粒, 加入橄欖油, 蕃茄, 辣椒碎和蒜頭/洋蔥/香草(份量個人喜好啦, 不過香草不要多), , 最後灑點點海鹽或者岩鹽混起來吃, 叫做 guacamole. 用來做 taco 或者麵包的沾醬簡直一流. (香港有時買不到墨西哥的香草, 也不是個個愛吃其中的一款孜然粉, 所以有時用歐芹 (parsley) 和少少 basil/rosemary 算了)

今次做的時候加入了一點點罐頭蟹肉; 最好用來點 plain 的 taco 又或者 nachos:



要美觀的話就可以落模 (今次用了四方形模), 模面要塗少少橄欖油以免黐住脫不了模. 但橄欖油不可以太多 (不論是加入去撈或者塗模內的也是), 因為橄欖油都好香, 太多會太膩, 也會蓋過牛油果的香味.

因為想給女王試一下用來塗麵包, 所以今次無加辣椒. 女王食到唔夠食鬼殺咁嘈... 係咁要多o的麵包.

苦瓜與 pizza...

上星期東亞運的一班嘩鬼義工頭又出來聚會, 今次是將任爸爸的 "百萬圓桌" 愛德華王子的牛一.

今次又是找來他太太 "欺騙" 他去另一個飯局, 而今次我們的地點就去了 pizza hut; 才知道原來他們也有生日 party 的. 仲有得自己 "整 pizza" - 就是在已塗上茄醬的餅底放上 pizza 料, 不過別妄想可以 "要幾多放幾多", 是有份量限制的, 他們說「放得太多, pizza 底會唔熟o既」. 流定堅無從稽考.

因為夫人想讀o下書準備考政府的試 (轉唔到工都想玩o下喎...), 那天不去了, 但老朽又想女王出去玩玩, 仲要試多點那支新鏡頭呢! 所以最後決定 "單刀" 帶女王出去.

成功到著後, 發現原來 pizza hut 的生日會都幾得意. 是像 "包場" 後叫東西吃, 和可以整幾個 pizza; 不過整 pizza 就比較 "行貨": 是兩個已經搓好發好仲壓好的麵團, 連茄醬都落好, 仲加個圈圈用來圍起個邊不會沾到餡料的. 大家就是將已分配的餡放上面, 低能得很, 卻又好好玩. 因為簡單, 連女王都玩埋一份. (鳴謝東亞運義工頭「怒el」幫手抱住女王, 女王又肯跟人喎!)



但當問道可不可以加多點料時, 他們的回覆是: 加多點就會使個餅底唔熟o架喇!

呢個理由到現在我都說服不到自己去信, 頂底火的話點會唔熟得o架, 咪玩野啦...

anyway, 我都知道 pizza 餡係有一定的份量, 太多是不好吃的, 呢個是多年前拜讀蔡瀾先生大作時得知. 後來去意大利旅行時問過店子的人, 都說是太多不好味.

當然, 食返大家「有份整」的 pizza 外仲有其他 order 的東西了... 不過食完呢個 "下午茶" 後夜晚真係唔使食飯.



另外, 呢兩天"天口燢", 我們弄了苦瓜湯, 可能是苦瓜煲後不太大味, 女王竟然鍾意食喎! 同埋呢幾星期女王的應對無啦啦有極大進步, 除發音有不準和有時倒轉來說外 (「爸b唔要食」變成「唔要爸b食」), 好多時都有問有答, 答得仲好得意, 笑鬼死我地...

「有味橄欖油」 - infused olive oil

很久之前, 已經在網上和不同的店子內見過有人將橄欖油加入不同的香料味道, 一直都想試, 因為見到到靚, 所以以為好複雜. 在網上見過製法, 一般都是用新鮮的香草浸入橄欖油, 因為橄欖油不能長時間高溫去煮; 不過因為新鮮香草有少少水份, 所以只能放一個多星期, 之後慢慢就一樣會變壞. 呢個稱之為 「生浸」.

最近看電視的 discovery travel & living, 見到另一集的 take home chef 澳洲型仔廚師 Curtis Stone (之前整士多啤梨 flambee 也是他的點子) 又整了一支 infused oil 去畀 "客仔" 點包食. 做法是將喜歡的香草切碎, 放入橄欖油中慢慢熬熱出味, 但不可以變成滾油 (因為之前有另外的電視節目話橄欖油滾起的話會釋出毒素, 而且又無理由變了 "炸香草" o卦?). 放涼便可. 入瓶後可以放十多天. 此為「熟浸」.

最後一款做法是網上看外國的網頁學的, 就是用全乾的香草, 要全支的話就要自己用 "food dehydrator" 去弄乾. 之後再浸呢就浸幾天後用得, 可以放好耐. 此法稱為「乾浸」.

不論是何種方法, 得出的油, 會自然有淡淡的香草味 (多數用蒜和 rosemary, 有時也會用 basil); 但不會太濃 (要濃o既不如用返成支香草煮送好過啦...) 除點麵包外, 撈 pasta 也是不錯的.

早幾星期是細細妹生日, 老朽就決定整兩支, 送一支給她當禮物. 最後老朽 mix 了 "熟浸" 和 "乾浸" 的技巧, 因為可以買到現成的乾辣椒和蒜, 也會用一點乾的 rosemary 碎加入去; 但為美觀, 也會放兩支新鮮的去煮, 和放其中一支入瓶.



煮好後原來都要放好久才會涼下來; 之後便是入瓶了. 就似外國超市買到的一樣, 會放入香草一支在中間.



但係, 煮完之後呢, saucepan 中尚有香草和油在底, 為求「環保」, 故唯有...



用返隻鑊炒兩隻蛋當宵夜咪得囉!