紙包雞包紙包包包紙雞包紙包紙包雞包包包紙包雞

好多個月前, 看祖師爺的《食經》讀到有 "紙包雞". 是廣州民園酒家當年名菜. 用來包雞的紙, 查實是吸滿油的玉扣紙. 包好已有味的雞件後炸熟便成. 而之前看《麥兜》當中麥太搞笑版, 教「煮」的就是這個東東.

一直無人講過紙包雞經此一炸, 應是脆皮還是不脆, 因為油經過包裹後是不會弄脆東西的, 原因是油炸時要一邊炸一邊接觸適度的空氣才會使食物水份抽走.

自己貪玩的弄了一次, 味道甚為不俗, 就只是用生抽薑蔥酒等下味, 醃好後包來炸. 不過炸好後雞件是對味的, 就是不脆, 但滑得很, 也有油香.



一直都忘了自己弄過這一味, 但又以為自己弄錯了, 所以一直藏拙; 早幾星期讀到有文章提起, 才知原來的確是滑和香, 但不會脆的, 這才放下心頭大石, 夠膽再在此班門弄斧.

不過如果有師兄做過這雞而又可以做到皮脆的話, 有勞不吝賜教. 因為連呢個效果都做到的話, 那這雞就真是完美了... (不過, 咁同炸子雞有咩分別? 用張紙包起來是不是就是不想它太脆呢o下...?)