夏日好煮意 - 麻香花雕手撕雞 & 香芹櫻蝦煎薄罉

好熱好熱呀, 仲要又打o下風, 打唔成之餘, 下沉氣流又整到個人鬼咁翳熱.

去年整過一款 "七彩芝麻雞", (原來忘了出 post) 係很久之前在一間中環的小館吃過的. 是用甘荀, 西芹, 醬瓜(或者五柳中的酸瓜)加上手撕的雞肉, 灑上大量的芝麻之成. 是一道十分可口的夏日冷盤.

今年又做一次時, 想有點變化, 所以就改一改, 在醃雞 (用雞髀) 時加入了兩湯匙的太雕酒, 蒸之前沖一下 (不想酒味太濃怕唔o岩女王食); 蒸至僅熟後放涼手撕 (不應用刀切, 好奇怪, 切來不夠香而且沒有了咬口), 加上係咁意蒸或灼一下的甘荀和西芹絲 (刨/切也可); 撈了些日式芝麻沙律醬 (不要撈太多), 又是灑些芝麻, 竟然變成一味十分搶手的菜式. 連女王都話超正畀o左個 good 爸B呀~!



另外, 為準備父親節要煮的素宴 (遲少少出文), 最近將一些準備會煮的菜式改頭換面先煮一次試味. 其中會有一道煎餅的, 說穿了其實是煎薄罉. 又為了使女王吃些菜, 我在煎餅中加入了香芹 (唐芹) 碎, 又加了些超市買回來的台灣櫻花蝦乾仔.

薄罉粉看了些網上資料, 再向家母查詢一下 (我們老家長輩每年都會煎薄罉拜土地公的, 源頭就不知道了, 只知幾好食...) 就用了 5 湯匙麵粉, 加入 2 湯匙的糯米粉和一杯 180ml 左右的冷水開糊, 因為加入的料不同可以有所調整的. 這份量大約煎了 8 個小型 (3吋左右) 的. 煎時盡量將餅攤薄才會更脆. 煎一面分半鐘反另一面慢慢煎多一會就好了.



吃的時候可以加些白汁/沙律醬, 更加香口; 不過我太貪心, 落得太多香芹, 搞到女王食了大半去到中間時香芹味太重, 衰女剩係揀o的有櫻花蝦, 得少少菜o既來食... -.-