自煮行動: 柚子蜜桃乾燒雞球 + 鍋塌菠菜

夏天還可以有什麼菜式? 好多人都會答: 生果入饌.

的確, 用生果想炒菜可以在春夏兩季增加食欲. 不過一般來說生果都不可以煮得久, 一久就會出酸味.

柚子蜜亦係一樣好多人夏天會用來煮送的佐料, 不知何時開始柚子蜜就多了很多 fans. 老朽夫人亦一樣. 不過又更不知何解的是, 多數韓國柚子蜜都係整到業務用那個款式, 鬼咁大罌, 唔用來煮一下又或者成日飲的話, 兩三個人根本無可能在食用期限前吃得完.

雞球就是一樣和柚子蜜配得很好的食材, 今次加了些罐頭蜜桃, 另外用了一兩湯匙的蜜桃糖漿來開柚子蜜, 仲專登畀女王幫手開, 等佢都覺得自己有份煮. 食多少少.



乾燒的意思, 就是要少汁, 雞髀肉用一般方法加糖鹽麻油生粉醃好後拉油或炒熟; 而之前開起來近一杯那麼多的汁 (三大湯匙柚子蜜和兩湯匙的蜜桃水) 要和佐料如洋蔥, 青椒等先炒一輪至收掉一半, 再落已熟的雞球猛火不斷兜炒不汁僅僅掛在雞上, 最後加入蜜桃係咁意炒幾下就禮成了.

而另一樣就是希望讓女王多吃菜的一味山東菜. 原本是孔府家宴當中的一道菜式 - 鍋塌菠菜.

鍋塌的意思是將煎或炸好的脆皮東東用上湯/汁再濕煎至汁收了大半, 而脆皮又變了 "韌皮" (故意的). 鍋塌菠菜的做法又每家不同, 我參考書和網上的其他作法後就是將菜切細後用生抽和糖醋浸一會, 之後加入蝦膠攪和後上蛋漿和粉, 再煎成餅 (雖然未有壓薄), 之後再用上湯埋芡收汁, 也可加入數滴麻油 "亮芡". 成品是尚有一點點脆和香口的, 而且無咩菜味, 所以女王都會吃.



蝦膠當然最好自己打, 不過時間關係, 今次用了買回來的, 比較吞撲. :P