因為幫了一些團體和專業組織作義務的法律工作, 故都在受遨請之列, 但因為女王的關係, 今年多數都辭謝了.
有一個卻係不可能推的, 就是我公司為某位大大大客搞的一次, 每年一度, 已經三年在鏞記, 那末老朽就當然走唔甩, 一來酒好菜好, 二來老朽必然係寫菜之人, 三來老闆下令 (雖然o岩o岩照過肺) 無得唔去也.
呢一餐不算太奢華, 但因為之前去過幾次, 要想出部分有新意的菜餚, 諗到頭爆, 最後在行政經理兼禮賓司威哥和 Catherine 姐幫忙下, 寫了數味珍品小吃和一隻 "網球拍", 菜單如後:
四小碟 -
秘製燻蛋 (與江浙的燻蛋不同, 蛋黃不溏心, 卻係加入了其他材料攪拌過填回蛋心)
欖菜烏魚扣 (為台式小吃, 係烏頭的胃灼熟再拌欖菜和麻油)
肥燶叉頭 (想不到上次一役後鏞記仲敢畀叉燒我食... 但今次, 的確係夠肥了)
爽滑魚皮 (我食過, 但老闆未, 所以再叫)
燒鵝半隻 (鏞記有個不為人知的傳說, 就是有部分高層人士可以直接入廚房烤箱揀燒鵝, 是晚的燒鵝姑真係勁勁勁好吃!)
香茜陳皮燉鴨湯 (講明用三十年陳皮, 加上燉透的芫茜, 下火之餘沒有了芫茜的草味, 一絕!)
廣肚公扒豆苗 (廣肚公者, 大鰵魚之花膠公也; 花膠分公 "也母", 公肉厚宜燒扣, "也母"薄闊合煮湯. 是晚係鏞記甘老闆開倉, 將已無貨之巴基斯坦大公膠取出奉客, 我輩在此拜謝!)
二十四橋明月夜 (呢個就係今晚的 highlight, 出自蔡瀾和金庸的「射雕英雄宴」, 書中記載了原料卻無詳細製法, 係由金庸和鏞記合作 "卒" 返個菜譜出來的, 係用原隻金華陳腿開邊挖二十四個洞, 填入豆腐球蒸, 前後需三天的時間製作; 食味係想不到的超絕品! 豆腐滲了火腿香但不過鹹, 原著係食完豆腐後不食火腿的, 但咁食法未免 "折墮" o左o的, 故現在鏞記會將火腿片出下酒, 又或者斬開等食客帶回家煲湯煮粥, 因為火腿只經蒸熱, 食味仍在)乾煎金蠔 (又係想不到, 鏞記都找到巨大的金蠔; 雖然老朽較喜歡大榮華東翁廳的「爽蠔」, 但今晚的金蠔已經係讚不絕口了)
煙燻大鷹倉 (本來鏞記廚房講明唔整呢味, 因為新年前後太忙, 最後威哥和 Catherina "翳" 佢o地先肯整... 和馬車會 (此味之龍頭) 比, 是次鷹倉較清淡, 但上色係用原天然的甘荀榨汁而成, 而且魚身肥美, 老朽不太喜食魚也不客氣地食了兩大件)
單尾加上了原煲臘味飯呀, 甜品呀生果之類不在話下. 加埋是晚開了 La Mission Haut Brion 1996, 是晚一餐, 不用問價錢, 但求客戶開心, 老朽已經阿彌陀佛了. 難得係客人不只合意, 更加係喜形於色的道謝, 鏞記今次又記一功...
不過, 次次都食鏞記, 老朽驚冷落了其他以前食開的老店呢... 大概都係時候回訪其他舊友了...
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