父親節素宴 - 前菜篇

一如往年, 父親節我會先和外父慶祝, 之後才在正日為佛門弟子的家父煮一養全素宴. 今次訂下的菜單是四前菜四大菜, 再加個湯. 或者先說說湯和四前菜啦...

煮全素有幾個要解決的問題,  一是不能用有肉的上湯, 而要煲定個素湯, 不論之後的做菜和燉湯都要用它. 二是不能用酒, 三是不可以用蠔油而要用素蠔油, 四就麻煩了點, 就是用的醬料都要先看看會不會有五辛 (蔥蒜韭薤渠), 例如市面上幾乎所有茄汁都有洋蔥加入的, 那就不能用了.

最後決定用的是先用大豆芽一斤, 粟米三條,冬菰六隻,一堆冬菰蒂, 薑四片, 還有一些煮菜時用剩的白蘿蔔和蓮藕. 慢火煲成一大煲的, 暫不加鹽下味.

燉湯是用了之前買落的急凍松茸, 還有正氣的淮山杞子. 湯很清因為是加入素清湯燉兩小時 (即係蒸) 出來的. 用的大容器竟是早兩年馬會聖誕食品用來盛巨型鵝肝醬的 1kg 鵝蛋型大瓷盅. (!) 

前菜是四款, 第一道是冷盤來的; 係「水晶蕃茄拼橘子溜藕片」; 藕片先在早兩天前出水五分鐘至大半熟, 之後將鮮橙一個榨汁, 加入少少橙皮青, 一茶匙砂糖, 少少水和半茶匙白醋慢水煮滾, 之後隔渣放涼, 放入藕片後用密實盒置雪櫃內浸泡兩天.  呢樣後來才知道原來也是中國太空人今次的食物之一. 我只是在大陸的一些專業用廚譜內找來的, 自己再改一改煮法而已 (原作是用來浸泡山藥的).

而蕃茄就是先在兩天前製作「水晶」- 就是蕃茄 granita (粗粒沙冰), 意大利沙冰的傳統做法是不用攪拌器, 而只是用原材料 (今次當然就係一罐飲用茄汁) 倒入密實盒, 放冰格內冷藏; 每半小時至大半小時取出, 用鐵叉攪拌剛成冰的茄汁, 之後又放回冰格, 至四五次後就可以雪過夜, 之後硬了的冰只要少少解凍就會變返做冰沙而不會結成一舊, 好好玩的) 之後選一些大個圓形而飽滿的車厘茄, 輕輕在底切大十字紋後浸熱水至皮鬆開, 之後去皮和去籽又置雪櫃內; 上盤供食時就先放上蕃茄, 之後打開蓋加入沙冰, 和藕片一起擺盤就 ok.

「無樹菩提」 - 這味擺明係食字的. 用的是白蘿蔔, 挖出球來以上湯餵至入味, 撈以麻油上碟.  一般白蘿蔔如果要咁整的話要先以薑和糖出水; 今次買的是靚得來無渣的日本大根, 諗住一定好甜唔使出水, 點知就係出事. 味道入味後有點點甘甘地澀澀地的味道. 不太理想.

跟住來兩款炸的: 酥炸牛蒡絲 - 就係將牛蒡刨皮後切幼, 一切出來就要浸開了少少白醋的凍水防止變黑, 炸時用毛巾/廚紙吸乾水份後加入糯米粉和麵粉對半, 當為上乾粉後加入味椒鹽; 滾油收細火落鑊炸兩分鐘左右撈起, 放涼一會後翻炸十數秒瀝油就成了. 食之前可以再加點椒鹽的.

蔭油茄子 - 就是簡單的將一條幼身茄子切段後加少少味, 再包上脆漿後炸三四分鐘, 之後亦係放涼一會, 再回鑊猛火炸半分鐘, 排盤後在每段茄子上淋上少少台式的黑豆豉油膏 (即「蔭油膏」) 和灑上用來吃大阪燒/鱆魚燒的紫菜碎便可.

這幾味菜式 (除了蘿蔔因為材料問題「中伏」外) 似乎得到家父和各位家人的喜好, 不過唔知係咪前菜食得太好, 所以下篇介紹的主菜食左大半晚都食唔晒... XD

潮爆的懷舊婚禮

有兩位一向都「好有諗頭」的朋友都在近月結婚, 分別都找我為他們監禮, 而他們的婚禮 (同埋場婚宴) 都係走懷舊 feel 的. 而且大家都係搞得好有心思, 再加上兩位都係有點「文化界」背景的人, 自然有不少朋友自動請纓幫手.

兩位都自己剪了幾段片, 講一下自己的心路歷程, 也找了好些朋友一起玩 (其中一位差點找了我做其中一個角色, 不過我以「證婚律師咁玩法唔太好吧」婉拒了, 事後見到段片咁好笑, 我自己都不知幾後悔).

他們用的是一個好簡單的 backdrop, 只是用一大塊好像舊式板間房的那款布做的. 非常簡單, 不過好令人有深刻印象.  中間亦用了圓形的中式字型去寫上「XX聯婚」, 至於新娘, 就是穿著舊式旗袍, 整晚也沒有任何西式的新派裝置, 而新郎就著到成個「呂奇」咁款. 連兄弟姊妹的 look都係懷舊的.  至於段片, 當然都係懷舊 look 啦.

至於另一對新人, 本身已經是個搞藝術的人家, 亦係我中學同學的細佬, 而且又係香港搞「二次創作」的中堅份子; 他們用的是「邵氏片場」, 中間大大個好似邵氏 logo 的, 就寫上他們的姓氏. 在場外就擺了一個縮細版的舊式酒樓外牆會用那款巨型花牌, 好搞笑.  仲有仲有, 他們整了一把假的「屠龍刀」來切那假蛋糕...! 

十分喜歡新人願意花心思為自己的婚禮做準備, 有時人不一定是有心機或知識去搞咁多 artistic野, 不過既然有呢個 talent的話又無謂浪費丫.
PS: 那晚係除了我自己結婚那晚之外, 第一次以證婚律師 (和大佬朋友) 身份坐主家席, 因為同男家幾十年朋友, 已認識晒佢屋企人; 個感覺好得意... 連之前在其他婚禮合作過的攝影師見到我埋席都呆左.

惹味菜式 - 乾蔥頭抽生煎雞

上兩星期進入了夫人調理的後三星期, 所以吃的東西開始可以比較濃味和比較「大補」, 其中有一味是我在之前一本專業飲食界的雜誌見到的三個字「生煎雞」. 

自己想想下就想到用太太喜歡吃的乾蔥來做這道菜式了.

為了「調理」, 所以用的是新鮮雞. 我想, 如果真的只是為求「有得食」的話, 用冰鲜雞或者雞扒大概也可以吧, 雖然食味會差很遠. 不過做法其實又真的不難, 而且效果甚佳, 好食到唔停得口, 所以都寫來推介.

材料就是: 鮮雞一隻起肉, 可以叫雞販代勞. 乾蔥五六粒切細 (多o的仲好). 個雞殼/腳/少少柳肉就可以留返來燉下湯呀, 煮下湯底之類.

雞先用普通料 (鹽, 糖, 少少老抽, 薑汁, 少少生粉) 醃好, 同時準備個汁, 大概係兩三湯匙的頭抽, 開同等份量的紅糖/黃砂糖攪勻, 加入少少紹酒, 幾滴麻油和幾滴鎮江醋. (我個人發現加入去幾好食)

起平底易潔/陶瓷煎鑊, 爆香乾蔥後將雞 "肉向底皮向面" 放下, 煎兩三分鐘, 反轉 (皮向下) 又煎多三分鐘後蓋上鑊蓋, 收細火煎焗四分鐘左右, 打開蓋, 灒入開好的頭抽糖汁, 開中火繼續煎, 將開始有焦樣的乾蔥逐少移走 (費事整到有燶味而已), 直至收到個汁大半乾就可以了. 雞皮到時會散發微微的焦香.

今次呢碟所謂自創的菜式就大成功了. 夫人&女王都不知幾鍾意食, 食到想搶我碗內那些.  尤其係個皮呀下...

簡單又上得大檯的 - 麒麟星斑球

一道簡單得無得再簡單的「上大檯」菜式.

當然, 準備工夫係有的. 就是先買些星斑柳, 以 citysuper的比較好. 其實不比自己去買斑貴幾多. 仲可以請人家幫你切片.

回家洗一洗後可以印乾, 再用少少鹽糖胡椒粉醃一會, 同時呢浸起幾隻冬菰, 打斜切片, 亦切好幾片薄薄的金華火腿片, 用少少冰糖蒸十五分鐘左右.  亦切定少少薑絲.

之後就好似以下的, 梅花間竹的將料子排起. 因為碟細, 我排得密少少. 

再放上去蒸, 其實大約十分鐘已經OK. 蒸得太耐會鞋口的.

如果碟內有水的話 ,可以側側地倒掉便可.  這是一味上得大檯又易得很的製作. 最花時間的, 大概已經是切火腿片了.  :)

特長的誓詞

當新人知道我為他們證婚時可以自訂誓詞, 不少都好興奮地說要自己寫一篇驚天地又泣鬼神, o岩細路又o岩大人的誓詞出來.

而當執起筆時, 不少新人都會呆了... 「寫咩好呢...」

其實, 誓詞無一定的限制, 好多網上有的版本都可以作參考的. 不過就似乎忌太長了.

有一對新人, 整個婚禮都搞得十分有型有款, 在大酒店舉行, 主人家都有頭有面的. 我亦為他們度身訂做了一些程序去配合新人的 specific instruction "盡量 grand o的".  而他們整體的效果都十分 grand.

不過來到誓詞一 part就有點甩轆了.

新人是經歷過離合才走在一起, 而且亦有兩年時間做「太空人」分隔異地, 好不容易可以共諧連履, 所以他們希望在誓詞中和賓客分享一下. 而他們又想為對方保持神秘感, 所以是各自書寫自家誓詞, 到結婚前兩天才給我 approve 和印出來.

我一收到兩個 email 已經心叫不妙, 兩位似乎都十分緊張對方, 所以不約而同地, 誓詞都比較「肉緊」 (well, 又未去到肉麻o既...) ; 不過就住他們以往的事, 似乎分享得太多了點, 每人都有百幾二百字, 印起來半版有多了.  所以我都分別致電他們問清楚是否真的想如此說.  似乎兩位都幾堅定.  

就係咁, 他們做了整個 "好 grand婚禮" 中最搞笑的對白. 

或者, 他們不介意, 那就最好啦, 始終係為對方真心準備的誓言, 之不過其他親友呢, 忍唔到係好正常o既.  因為他們一講到「見唔到你成年, 掛到死呀」之類時, 原本好莊嚴的場面都即時爆笑起來. 而聽到對方秘密地為自己準備的誓詞時, 似乎自己都爆笑了. 

當然, 全世界70億人只有我一個係知晒雙方的原意同埋雙方的誓詞的.  諗到呢度, 我無爆笑, 不過就會心微笑囉.

簡易小吃- 叉燒饅頭

記得這味是上月母親節時弄給外母的家宴當中一道餐前小吃. 

容易得要緊, 但又見得人, 只是買兩款東西: 少少叉燒請師傅盡量切薄, 和超市的蒸饅頭一包.  呀, 還有少少麥芽糖和叉燒醬. 

先將饅頭打橫一開三, 之後一半蒸, 一半炸, 同時將麥芽糖和叉燒醬座水煮成濃汁 (其實好少已經夠) (唔好明火煮, 好易燒焦), 將叉燒薄片蘸上汁料後放入兩塊切薄了的饅頭中間便成; 美觀點就用條韭菜花拖拖滾水扎起就得了.  之後將蒸和炸的梅花間竹分開放來排盤即成.

美味又實用的材料, 俯拾即是, 只要稍動腦筋就可以做出人人讚賞的小吃了.  (好似電視教煮送的口吻...) :P

你想的行禮地點．理想的行禮地點

「拋個身」出來證婚幾年, 真係好多「估你唔到」的地方都試過.

當年有一篇提過, 去法定古蹟的祠堂證婚, 以為好經典, 原來更經典都有...

以為去個沙灘的盡頭證婚好遠, 原來更遠都有...

以為去人家學校證婚好懷舊, 點知更懷舊都有...

去到差不多沙頭角的祖居為了讓老人家可以見證行禮, 呢份心意, 我就算行遠o的, 晒到飛起都無所謂, 為的是欣賞新人的孝心.

去到卡拉 ok, 也試過替人證婚 (哈, 咪之前提過的 「因愛之名」的外國人囉!), 但搞笑的是卡拉OK 係唔可以 mute 左背景音樂的. 所以一路都有人唱住歌囉.  但原來卡拉 ok行禮呢, 人家係會送支汽水香檳畀主人家 toasting用架. 佢會有 staff吼住見到你有律師到呢, 就會準備好. 係不另收費的.

差點要去醫院證婚, 但其實我一樣無所謂.
試過有新人在酒店工作, 於是 book 他們一起工作的地點, 仲要在個羅馬式泳池邊, 堅係好好好靚, 雖然當時我諗, 會唔會一陣掟我落水...  XD

點解無啦啦「有感而發」? 就係因為有一對出年的新人找我, 問我去邊度行禮最好.  其實, 去邊度行禮, 並唔係話要好豪或者好有型. 因為一對新人有自己的經歷, 有自己的想法. 從來沒有人說過, 你一家要邊度行禮, 咩方向先可以白頭到老.   不是自己覺得舒服便已經是最理想的行禮地點了.

港英餘孽看 64.23

先說一說六四這天我是怎過的. 

早前提過, 公司的人事現在也有部分由老朽主理的. 當中最難搞的是一位「因財失義」的律師.

詳情不贅, 只道是這位律師雖然本身都好多客戶在手, 不過工作方式和對同事的行為實在幾難頂, 而近一兩年在公司的聲名也很差, 所以我們決定「郁佢」.  不過不知是師兄心存厚道還是有其他原因, 炒律師一向是「即走」的, 今次卻丫「三個月通知」, 導致這位律師不少時間來「玩野」.  而負責善後的, 正是老朽.

她的 last day 就正正是六四. 往年都只在家中自己悼念的我, 今年突然覺得, 可以的話盡量到一到吧.  不過這位阿姐因為玩野, 所以執拾都勁慢.  但又特別多東西, 而公司為怕她帶走不可帶走的文件, 又決定由老朽去「監視」佢執野.

用兩天時間, 執了廿三個大文件箱東西, 她房間細細, 倒真是佩服她可以放那麼多東西的.

亦因為咁, 使我那晚遲到了.

我可算是個港英餘孽來的, 因為我本身是喜歡「君主立憲」制. 這兩天看電視, 不斷見到是女王登基鑽禧的活動, 基本上係想飛埋過去的.

我不是不喜歡共產黨, 起碼它的理念係好好的. 我也是個香港的保皇派.  但我作為中國人, 不輪是甚麼看法, 也不能當六四沒有出現過. 更不可以當著一堆堆血腥的圖片大聲說沒有死過人. 學杜文澤話齋, 我喜歡人仔, 也會去賺人仔, 但休想用十四億市場去叫我忘掉六四. 

老朽可不是出名政治人物, 所以無需要顧忌去六四晚會會「政治不正確」. 大概, 不少保皇正宗的人其實內心也是想悼念的吧! 只是礙於身份和前途, 不能訴之於口.

怎也好, 老朽最後雖然遲到, 但都算是那十八萬人中的一份子 (不過我看現場覺得點都唔只十八萬囉...). 試想想, 當年一班本來是大好棟樑的人, 因為覺得要站出來而出了來, 也因為覺得「人民子弟兵」不會殺人民而倒下.  而那班子弟兵, 我老是覺得, 他們當時根本不曉得是殺害手無寸鐵的學生的. 所以網上不少論壇之類的, 到現在, 他們對當時「平暴」都絕口不提. 彷彿怕人知道自己有份屠城一樣. 

見到愈來愈多來參加晚會的人說不同鄉音的普通話, 就是說, 其實不只香港人民, 中國人民也沒有忘記;  想忘記的, 是現在的政府.

政府繼續不准發聲, 為什麼?

你記得你自己小時候, 什麼時候不想人提起你的事? 

對了, 就是當你自己都知道, 自己做的事不對的時候. 如果做得對, 怎會怕人提?

不過, 現時去做「平反」的動作, 可能還早了些.  中共嘛, 大概都等所有六四時的領導人都死了後, 就會出來說「六四事件定位有修正的空間」了. 信不信由你. 

是時候回家看電視直播英女王的登基鑽禧彌撒了, 彌撒中, 又會不會有多少人為六四的死難者祈禱呢...

「紅綠燈」菠菜蛋卷

意想不到的收獲.

和雙色醋溜魚同一餐, 準備的還有這個火腿菠菜蛋卷. 目的當然係希望女王可以多吃點菜.

做法亦好簡單, 先打勻及用易潔鑊煎好三四張蛋皮, 放涼備用.  同時間切碎菠菜 (唔好打茸或切得太碎) 之後用少少稀雞湯煮腍, 又係放涼; 煮的時候又可以用一塊火腿扒切粗條, 煎一煎先.

準備好後就鋪菠菜在蛋皮上, 又放一條火腿扒卷埋, 最後用生粉收一收口, 切齊 (切出來的先自己食左先啦, 你唔係想浪費呀...?), 打斜切成兩份, 唔想當冷盤的話可以放上鑊蒸三四分鐘食得; 可以加少少茄醬來吃也可.

初時都無諗過, 但切好後女王見到話「好得意呀! 好似紅綠燈呀!」最後佢食到連我那條都食左一半, 仲鍾意多過炸的醋溜魚.  就係咁, 呢道菜就叫做「紅綠燈蛋卷」啦!

女王軼事兩則

近幾篇都是說太太, 無特別提女王. 其實女王都幾乖巧, 近排都好少扭好耐計 -- 係「好少扭好耐」, 唔係「無扭」.  不過細路 , 你仲想佢點丫...

當中有兩件小事倒是幾有趣, 應該一提的.

1)  幾星期前夫人還未確定二皇爺的事, 不過都會擔心, 所以吃得比較健康. 有個星期六女王學完音樂班後去吃午飯, 當然女王「咩都唔知」, 不過又知道「媽咪唔舒服」. 所以當我問本身查實都唔太鍾意食「麥當當」的女王 *  去邊度食野時, 她答「唔好去麥當勞啦... 媽咪唔舒服唔食得」。聽到我和夫人心都甜埋, 仲即刻在她學校手冊上那類似 "賞善罰惡" 那欄寫上去。

-- 其實那天夫人會自己先吃飯, 所以最後我和女王吃的時候也去了老麥, 因為快丫嘛...

2) 女王也有讀些英文班之類的當為玩又好, 補習又好啦.  同場是有另一班學普通話誦讀「弟子規」的. 而弟子規第一句就是「父母呼, 應勿緩」-- 當然就是說如果父母叫你的話就要馬上回應. 但成日都聽到女王說「應勿緩, 父母呼 」... 明明是掉轉了的.

女王話「無掉轉到呀... 」咁點解呢?

「"父母呼, 應勿緩" 就係你地叫我時我要快o的應丫嘛; 咁 "應勿緩, 父母呼" 咪即係我叫你地時你都要快o的應我囉...!」

... 問你怕未??

* 女王一向唔太愛老麥, 去老麥只會愛吃他們的薯條, 粟米和飲品 (當然還有那件玩具).  其實, well, 有樣野係我衰, 帶佢去食Gourmet burger 多, 變左吃包寧願去burgeroom 或者 Main Street Deli... 真係弊...

春夏菜式 - 黑白雙色醋溜魚塊



在夫人準備做手術前, 想她吃得好味又健康, 所以也是在家中煮的.  因為天氣開始熱, 所以煮些酸甜的菜式, 連女王也愛吃.

其實之前已經煮過糖醋魚塊, 今次來個變奏版, 用靚料 (東星斑柳, CITYSUPER 買的, 其實醋溜魚用桂花魚或者鯛魚就OK了) .

黑醋那邊的魚也是用少少鹽 胡椒粉, 糖和蛋白醃一會, 之後上炸漿炸起; 而個汁就一樣是用鎮江醋和紅糖以大繼1:1 的份量煮成糖醋漿, 加少少生粉水後淋在炸好的魚上. 

至於白醋那邊, 就是以台灣名廚阿基師的方式: 用汕頭米醋, 米酒 (如有酒釀更好), 魚露和白糖煮好汁, 加生粉水收稠, 加入先泡油的斑塊快手炒勻, 最後再加點白醋和麻油上碟.

將魚片分兩邊排好, 中間放些東西 (我用開邊車厘茄) 分開就已經靚晒了.  想再講究上其實也可以用切碎炸脆的菜葉的.