花雕蛋白菜式對聯 「半步麒麟踏醉湖, 一樹梨花壓海棠」

食得煎炸東西多, 有時總會來些清淡的.



先用三隻蛋, 只用蛋白, 加入雞湯 (蛋白:湯大約係 2或3:1)和雞油 (有的話), 打勻 (不要打到起大泡)之後加上保鮮紙, 中火 (和一般大火蒸的菜式不同) 蒸 5 分鐘左右; 另外蒸好星斑柳 (厚切的, 可在 citysuper 或 great 等地買到) (連皮); 放上蒸好的蛋白面, 加上少少已經 "過火" 的花雕便成事.

至於 「下聯」:「一樹梨花壓海棠」 , 就係花雕雞油蛋白蒸松葉蟹腳, 耍先將蟹腳蒸至半熟, 之後將大半蛋白蒸好後, 就將蟹腳加入蟹水和餘下蛋白及湯一起蒸至熟, 而蒸蛋白的做法和之前提過一樣, 才不會弄散本身極滑的蛋白得來又會使蛋白有蟹味. 最後排盤上碟時贊上一點點熱花雕和蔥花. 不過我今次用的碟太小了點, 排蟹腳時 "虛白位" 不足, 而且蟹水因為貪心之故, 用得太多, 導致整碟成品尚有點未蒸得夠身, 和構圖不夠美觀.



不過食味是相當好的. 而整副不工整, 不過好玩好食的對聯就成為:

半步麒麟踏醉湖
一樹梨花壓海棠