滿口法北滋味 - La Creperie

在香港談法國菜, 一般都指巴黎為主的中北部菜式, 和一些做得很精緻的菜色. 另一個極端, 就是指三文治形式的簡餐如法包或牛角包等.

但其實, 法北的 artichoke 和 crepe, 法東南的豬肉鍋 (cassoulet) , 南法的海龍皇湯 (bouillabaise) 都好有不同的鄉土氣息, 不過香港不容易可以吃到真正的法國地方菜, 無辦法, 始終地方不同. 正如外國吃中國的地方菜也甚有不足之處.

當年學法語到中級 (好似係 level 8 定係9) 時, 開始介紹不同法國地方的文化, 其中有一系列是介紹法北 bretagne / breton (英文係 brittany) 地區的, 當時見書中的法國佬吹著像風笛的 binou, 飲 cider 和食 crepe 煎餅不知幾開心. 有說英國 Great Britain 地理上就是由 Bretagne 分開漂出去而成的, 這點英國人或者未必一定同意, 不過 bretagne 有著一套介乎英法之間的文化和方言就是不爭的事實.

背景交代完. 早前聽過不少朋友都說灣仔近幾個月開了一間專食 crepe 的店子, 仲話好多法國佬去幫襯云云. 見上星期六放工後有時間, 便一支公走了去食個 lunch.

在皇后太道東的樓上店也不難找. 一入去見到那幾十人的店子都坐了半滿, 而且也有十多人左右是說著法語的. 心想都無死錯人了.

坐下後第一眼見到的是法北的藍白旗和藍白燈塔畫...



定一定神, 再望一下餐牌, 當中都有不少款式, 有海鮮的, 也有肉類的 crepe, 而肉類 crepe 多數都有芝士 (是 emmental).

見到老闆 yan, 便開他有甚麼介紹. 他第一時間就推介了一杯 Cider 先, 仲問我要飲 fort (strong) 定係 doux (柔和點, 甜些的). 日光日白都費事飲得太勁, 便點了一碗 (對, 法北人是用碗飲的) cider doux. 同時又點了一份黑麥的香腸 crepe (La Rennaise). 但自知對芝士有少少抗拒, 所以叫 yan 減了一點芝士.

好耐無用法文與人溝通, 聽到大半, 講就得一半, 但係講到的那 part 倒還算流利, 剩下的就英語搭夠. 不過呢... 唉, 當年從法協 diploma 畢業到教小朋友法文, 十多年後的今天, 竟然淪落到連食飯都不可以全部用法語, 真係哀哉!

請返食物, 上來時好似好大份, 而 cider 也極香甜. 不過查實摺埋來食, 份量一般 (收七十元好似貴了一點點), 但係條 toulouse 香腸就有極佳的食味, 而減了份量的芝士也恰到好處, 好快連埋沙律清了場.



之後 yan 問我要不要甜品, 我想也沒想就說 oui (yes), 還 order 了 le defi, 是用 caramel 焦糖雪糕再加焦糖淋上白 crepe 的. 這一款一到, 我即刻食食食, 配了杯咖啡, 好食到停唔到, 又係極快消滅.



不知其他食品有幾高 level, 不過呢度我一定一定再來, 因為真係好有那種 feel...

濟公假蒲團

是一個半偷師半創作的食譜.

食上海菜, 不少人都知道有一道名菜叫做 "麵筋塞肉" 的. 而江獻珠前輩亦有做過一道 "佛法蒲團", 是將素菜炒熟後釀進生根袋內煎香.

既是如此, 就索性將兩味合二為一, 變成了這個假蒲團.

才料是用了豬肉 (枚頭, 肥少少的, 剁碎, 可以的話唔好買絞碎的, 無咁好彈性), 一份左右, 另外素料方面也是加起來一份, 我用了本菰, 秀珍菰和甘荀, 都切到好碎.

起鑊分別將各料炒熟後再加在一起炒, 這時落蠔油糖芡, 目的是使這些餡料黐埋少少.

餡料炒熟後放涼少少, 同時將完整的生根剪一個長一吋左右的闊口, 之後出水兩次再沖熱水 (這是江前輩教法, 試過原來真係要出兩次才會真的軟身, 也要沖熱水才可以將最後的油跡洗去), 之後放到稍稍乾身.

釀入餡料後用濕生粉封口, 再兩面煎一會, 喜歡的話可以入少少汁料焗一陣 (我就是加了日本燒汁, 雞湯, 蠔油和糖調出來的甜醬, 做一個少少焦香的效果), 出奇的是生根 "返潮" 的機會細. 估不到可以將皮煎到香脆, 比想像中好, 卻又多肉了一點. 下次可以多菜少肉, 應該更好吃.

女王爛 gag 又一則...

在 facebook 發表了, 覺得真係幾得意所以都記下來...

真人真事來o架o下!!



一日...夫人教女王講英文.

夫人: 「呢隻係咩呀? 」 (指著隻大象圖畫)

女王: (懶叻樣)「大笨象!」

夫人:「o岩喇! 咁大笨象英文係咩呀?」 (滿心歡喜狀)

女王:「欸里墳 (elephan) !」 (笑住)

夫人:「係『欸里墳-t (輕聲 "遲" 音)』(elephant) 先o岩呀!」 (發音是準確的)

女王: 「哦! 『欸里墳-t』」 (準確, 抵讚!)

夫人: (極滿足樣, 心想可以逆向教授)「咁 elephant 中文係咩呢?」

女王: (充滿信心地)「『大笨象-t 』!」

姨仔結婚了... (揀誓詞)

太太的妹妹要結婚了, 一早準備是年尾的新娘子. 新郎「拔少」是她的舊同事, 高大威猛但好好人, 見過咁多次連女王都好喜歡他, 起碼他夠高抱起女王去拎放在櫃頂的玩具. 早排上我屋企睇完世界盃德國季軍戰仲幫我手將放在高處的花瓶放好. 我輩矮仔真的望塵莫及.

原本不會這麼早就寫出來, 因為我一來是為他們證婚, 二來也會幫他們拍些 snapshot 照, 諗住到時先寫, 但上星期他們來我 office 入擬結婚通知書時就發生了一件小插曲, 實在覺得應該記下來的. 因為, 真係, well, 容許我講, 有點好笑.

我身為教友, 而且又有不少基督教友人, 加埋證了這麼多次婚, 所以和不少新人們都有自訂一下他們會用的誓詞. 都會儲下好多不同版本的誓詞. 所以都會讓他們做個選擇.

因為上星期 "夠鐘" 為他們準備擬結婚通知書, 所以便請他們上來順便開會傾一下他們婚姻的流程等等. 又因為我有個 "特別的" 外父 (我外父咪係我姨仔的父親囉!!), 好多時會比較無啦啦地硬頸 (當年我有一段短時間, 差一點結不了婚就係因為佢同我老豆鬧交), 所以也要和這位未來襟弟早點研究一下, 以防萬一. (講返先, 好歹他都係我外父, 而且8成時間佢都係好好人的, 唔好畀我頭先一段嚇親)

傾流程倒還無咩特別, 因為他們已一早準備了一個好 prelim 的 rundown, 之後就會再加加減減. 而且因為姨仔當年就是有份幫我和夫人結婚時準備 rundown 的人, 所以對此道可說瞭如指掌.

到講到證婚一 part, 我便請他們揀誓詞. 像好多新人一樣, 他們左揀右揀, 呢款又靚o個款又浪漫的, 好半天都無頭緒. 姨仔說「拔少成日都想講好長o架, 但係我驚會講講o下喊喎」

呢個係好多新人的 concern.

其實當日真係喊又點呢o下? 因為認真, 因為愛, 因為發自內心, 才會對這一堆字有反應, 才會感動嘛!

不過姨仔比較誇張. 我們之後傾返當年外父帶我夫人慢慢步入教堂時, 行到一半他已經開始想喊, 而到祭台上後, 平日易哭的夫人竟然笑住捉住我隻手指指外父外母成家人, 話

「嘩睇o下, 佢地全部都喊緊呀」 (佢自己又笑喎! 真係... errrrr... 「無人性」)

講到呢度, 我姨仔又望o下o的誓詞...

突然間...

「死喇...我而家都想喊呀...」

o下唔係嘛...!?!?!? 我同拔少兩個都呆晒, 睇住佢對住一張又一張o既誓詞, 眼濕濕的, 開始拎紙巾出來抹抹抹...

呢個實在太爆, 我證o左咁多新人, 真係第一次揀誓詞揀到喊, 自己都覺得一定要記低...!

(蝦... 究竟佢係見到邊款誓詞 trigger 到佢喊得咁勁呢o下...)

初訪麥當勞 (女王初訪悅壽司的下集...)

正所謂好又食o下, 曳又食o下. 上次去完了「悅」食壽司, 今次去返間加o左價都未算好貴的餐廳, 麥當勞.

而且, 在我們心目中, 老麥的食物只係一般, 而且形象始終不太健康. 不過對孩子來說, 他們是有絕對的吸引力的.

話說女王之前睇電視, 見過有老麥廣告, 是「開心樂園餐」的; 成日唱著 "Happy Meal" 的. 連女王都成日唱, 而且返學時多次經過一間老麥, 已經認得那 "M" 宇餐廳, 仲話要拎件玩具回家.

講得多都要應承一次先得嘛. 所以上星期六晚就帶了女王走一轉, 而且真的要了個開心樂園餐. 是芝士漢堡, 細薯條和一包 QOO 豆奶, 另加一盒粟米大家 share - 雖然粟米是主糧不是菜蔬, 但間中吃一兩次當菜也不嘗不可的. 至於薯條就只是給她吃數條, 其他的當然是入了我和夫人的口了.

QOO 豆奶是 "新嘗試", 因為女王之前在學校是不肯飲豆奶的. (按老師向那天接放學的外婆表示).

可能真係麥當當的魅力沒法擋, 女王知道去麥記是已經跳跳扎扎, 到達時直頭想奔向那座位, 到買了東西回來時就笑到見牙唔見眼, 或者, 她覺得終於可以和我們一樣拿著大個包吃吃吃了.

結果她真的吃了大半個芝士漢堡, 三至四湯匙份量的粟米和數條薯條, 外加整盒 qoo 豆奶呀o下... 這個食量, 可說是空前的 (但一定不會是絕後!), 而且一邊食一邊笑得好好開心. 仲話... 「嘩! 你買漢堡包我食呀? 同埋, 你買粟米畀我呀? 你又買薯條我食呀? 你又買玩具我玩呀? 嘩! 小飛飛呀! 仲有麥當勞豆奶, 我好開心啊!!」

聽到我地勁笑, 不過背後, 我還有一點點的感動呢...



而那天, 也是我 "試鏡" 的日子, 因為剛買了 nikon 的人像鏡 85mm f/1.4D; 沒錯是就來出新的 G 鏡, 但看了外國的 preview 後我覺得 D 鏡已經好夠我用, 豈料一買之後, 屋企的冷氣又再壞過, 而且斷定是死症要換機!! 這是後話, 下篇才再說了, 唉...!

初訪悅壽司

和基哥相識近十年, 由完全唔認識開始食到變成朋友, 由在他師父老店 "順" 到現在自立的 "悅"; 由他單身寡仔到今日娶了個像極日本娃娃的美人, 我當然也由小肥仔變了個已有個校花太太 (係呀, 我晒命o架! wakaka) 有女王的死肥佬. 既然女王開始食街外的食物, 那當然一定要帶她探一下 uncle 啦.

要探 uncle 都要準備銀彈的, 所以就趁夫人去了和友人吃飯, 帶了女王去找基哥.

由我致電給基哥說我帶女王去, 他們整間店都已經十分雀躍 (使唔使呀...). 又準備特別的凳子給女王可以坐壽司吧 (原來係成套o架 有一張訂製的 bb 椅), 又問有咩食得之類. 搞到我都唔好意思.

既然食好野, 幫女王著得 sexy 一點, 就著雞翼袖背心啦! 哈哈, 肯定靚絕全場呀!

女王甫坐下就見到前面有一支支她一向喜歡的粟米, 即刻大叫「呀!粟米呀!」; 哼, 佢就識食呀, 這個咪係可以生食的北海道未來粟米囉! 但我又怕女王生吃粟米始終有點 "un" 胃, 所以就將個 order 分開半份生吃半份燒. 基哥的助手見到女王想吃, 便主動用刀將粟米切出了粒粒給她.



女王呢期不吃青菜但吃蘿蔔, 所以又請基哥著廚部用麵豉湯底煮了些紅白蘿蔔出來; 那他們的蘿蔔應該是日本來的, 比我煮的更清甜, 女王不斷的吃.

來到壽司了. 女王吃的先是甜蛋. 雖然有半件蛋是我吃掉, 不過她可能覺得蛋好甜所以食食o下直頭問我「你做咩食我o的蛋呀~?」

又叫了件燒海鰻 (anago) 壽司, 因為雖然有細骨但都是吃得下的 (我當然另外有揀了純魚肉那邊啦!); 不過怕燒汁太濃, 叫他們下少了一半, 不過依然相當香. 女王又幹掉了大半件.

至於我就梗係食返夏末初秋的生秋刀啦! 今天原本還有九州和本州交界來的關鯖 (是將太的壽司中提過的沒錯), 早兩年食過, 它的魚味較其他鯖魚淡身但均勻, 而且肉地彈牙豐滿; 不過今天日間時已經賣完了, 可惜我是臨時打去找基哥的, 早一點的話就可以留到了.

我當然仲有其他 "大路" 的壽司啦. 而女王食完呢兩件壽司後, 基哥就好開心咁出來話要同佢影相喇. 仲專登做了一件細工壽司, 是一件小型版的燒三文魚壽司 (全熟型), 又弄了一件大件版的給我, 兩件拍埋影了相...



點知女王食埋都係話唔夠, 又叫了一碗牛肉烏冬和她 share, 食了不少 (三分一碗), 仲要整多件蟹柳壽司 (即係食了差不多三件, 大半碗飯了!)

呢個時候師傅仔取出了一條壽司紫菜, 女王一見到就唔知點解話知道係紫菜, 師傅一畀佢就即刻笑晒拎住吃埋...

最後唔少o既就係同我 share 了唔用錢的豆腐雪糕, 原來基哥說送多一球給女王, 不過女王真的不可以那麼放肆, 所以只要了一球.

吃到飽飽的便回家, 女王仲即刻去了廁所 "清倉", 好不 "暢快"!

不過... 唉, 咪係著得太 sexy 累事囉... 我無一直觀察她的體溫, 原來已經畀冷氣吹親了; 之後一天, 就係去文武廟那天, 女王發燒了... ><"

開筆大典

女王上兩星期開學, 原本是之前按傳統俗例往文武廟「開筆」和在家中開筆寫字及「祭孔」的。不過因為爺爺之前入了醫院, 所以推遲了.

老朽是主內兄弟沒錯, 不過對於傳統, 我是十分恪守的. 我不信孔子, 張育和關二哥幾位變成了神, 卻覺得是值得尊崇的人物. 而且家父也認為, 「開筆」對於小孩有一定的 "定性" 作用. 所以我們都一致覺得要為女王舉行這個儀式. 上香這些就留給家父處理啦.

女王去到文武廟, 當然就不知何謂「開筆」, 只見到有好多不同的哥哥姐姐都在 (都有成廿幾位小朋友在 "開筆" 或拜文武二帝), 而爺爺就取出了三本傳統的 "紅皮書" - 《三字經》《千字文》和《啟蒙詩》

前二者大家可能都有點印象, 後者就未必聽過了. 不過講一句大家就會知道原來係呢o的詩...

「天子重賢豪, 文章教爾曹; 萬般皆下品, 唯有讀書高」

呢首就係第一首, 仲有好多例如宋真宗o既《勸學文》「安居不用架高堂, 書中自有黃金屋; 娶妻莫恨無良媒, 書中自有顏如玉...」, 雖然功利o左o的, 但係都無講錯喎!

講返那日. 成村人去到文武廟, 因為天氣實在熱, 所以都係快快手手, 等家父和女王拜拜幾下, 上了炷香後, 就由夫人抱著女王去 "掂" 那文昌筆頭和大關刀柄, 寓意文武全材; 之後又去敲鐘打鼓的 (鐘鼓齊鳴, 是告知廟內神明說是來過拜拜了),女王有得玩都不知幾高興.



反而, 老朽這時正如每次經過文武廟一樣, 都會走去包公壇前, 恭恭敬敬的叩首; 始終, 他是中國傳統法法與人治的典範, 作為律師, 能在工作時效法他的話, 就可以公平公正地解決案件了.

回到父母家中, 就是另一 part 儀式 - 拜聖人 (孔子), 只是簡單地朝當天拜幾下, 由爺爺讀一篇他不知從何得知的短祭文後, 便取出一早準備好的文房四寶, 由爺爺執著女弄的小手寫起了「上大人 孔乙己」來 (女王寫得好開心喎!), 再教她讀一遍《三字經》開首幾句 (因為女王唔肯再讀埋《千字文》和《啟蒙詩》, 大佬, 都好悶o架嘛!) 便算開筆禮成, 準備吃飯去也!

柳丁桂花糕

話說女王開學頭一星期後已經無點喊 (係要返到學校一刻喊兩句), 而之後到兩星期後的今天已經完全無喊 (按保姆的證供啦o下...) 當然還未知道原來她變了在早上變得極之黐身, 所以應承了她弄個橙味果凍她吃.

雖然女王都有吃過外面買到的日本 jelly, 但自己整就多點心思, 於是就決定加入桂花糖, 弄個「柳丁桂花糕」出來.

因為想出來效果似糕多過o者喱, 不想太韌, 所以用的是日本寒天粉 (有點像大菜糕的); 但又不想一咬即斷, 所以又加入了葛粉 (kudzu 粉) 加一點點韌度.

用料是四個紅肉橙 (超市有售, 16 元 5 個不貴, 而且比較甜, 弄起甜品來有色水又不用像血橙一樣貴嘛), 開半起肉 (留橙皮兜作模) 後都榨了汁, 加入幾湯匙的三溫糖和一兩湯匙桂花糖, 煮至糖溶便加入 10 gram 的寒天粉, 葛粉用了 4-6 gram 左右, 先開一匙水 (少少夠) 再加入仲熱的 mixture, 一邊加一邊搞勻; 到放涼後便可倒回橙皮兜內.

初時用的寒天粉不夠, 放了幾小時還無反應所以再 "回煲" 加了點; 不過這次火比較弱因為唔想煮到所有維他命無晒, 熱熱地加入寒天粉就算了; 這次就好快已經結了成糕.



橙味極濃而且天然, 效果比預計中好得多, 桂花味不夠勁, 下次可以加多點; 不過... 唉, 女王在第二天就開始發燒, 病了幾天, 所以最後係我和夫人食晒的, 女王無得食...

北海道醃鯖魚

一向愛吃些酸酸的東西. 這個大約是承自家父, 反而我媽媽不愛酸味, 連生我的時候也沒怎吃薑醋.

在日本料理中, 有一道是用米醋生醃魚的菜式, 多數是用鯖魚或小肌 (kohada) 來做的; 做法和南美的 ceviche 有點異曲同工之妙. 鯖魚叫做 saba, 醃好後就叫作 Shime Saba (しめさば). 有時加入了一些其他佐料就會成為小吃.

早前 (其實都差不多成個月前...) 崇光辦了個北海道食品節, 給我找到了一款, 是加入了藪之子 (kazu no ko, 即飛魚子), 醃酸薑和山菜 (不是生菜哦!) 的. 好吃得很. 好可惜呢樣東東不是整年有售, 可遇不可求.

買了二百 gram, 之後跑了去調了來銅鑼灣 sogo 的 V 記朱古力檔 alice 姐, 請了她食一小件, 換來了三顆新上市 V 記的試食, 一比之下, 抵返晒!!

扭計

女王開學一星期後, 開始轉為兩個鐘一天. 到後日 9 月呢就會轉為 3 小時.

不知道其他同期的家長會不會遇到同一個問題, 就是新生因為缺乏安全感, 又或者一些不知名原因, 會變得十分之依賴屋企人和黐身.

不要跟我說 "有得黐好黐喇, 日後你想佢黐你都難" 之類. 我們要她上學就是因為想她成長, 而這個是成長的必經階段. 我都知道日後要她主動抱我都難, 但現在, 我真的希望可以安安樂樂的睡一覺.

昨晚和今早, 女王都不斷地要人抱, 甚至尿尿了在床上 (已經著了片, 都唔知佢點解可以咁勁咁都玩到我們!); 老實說, 火都o黎埋, 但係心知她只是想賴著我們. 已經完全沒有火氣, 只是不斷地說著道理, 告訴她我們不會不理她, 又問是不是因為怕上學後父母會見不到而這樣; 但女王只不斷地重覆說要抱抱.

最後, 只有抱她一會, 說 "只是一下咋" 她才會收聲, 但可能三幾小時後又會 o黎料. 有時狠心不理, 換來的就是哭個死去活來口水鼻涕成面都係, 到時要收拾仲慘!

工人保姆就用了個 "八卦" 的說法, 說是可能因為上學時見到其他同學的媽媽大肚, 有 "衝撞" 喎! 雖然我不相信這回 "衝撞" 的事, 不過保姆說煲些中醫生可以 "安神定驚" 的湯水, 這個既是湯水我又不介意哦.

希望呢個情況只係三幾天啦... 唉... 昨晚畀佢咁搞幾次, 大家都無得安寧. 整天都是 zzz... 好在唔使上庭, 唔係的話等畀官炳都得喇!

黑色的一天

昨日至今朝, 全香港99.99% 的人, 同聲一哭.

已有不少 bloggers 都講過, 昨天早上我也是 12 點 15 分左右就已由 facebook 收到有關的新聞. 初時見到又放人又輕鬆的, 心想一個半天都會完滿解決. 就算下午槍手提出了時限也是, 因為大家都覺得, 槍手算有人性.

反而老朽和一些對軍事有點興趣的人一早已經發現幾個小問題.

一直在看直播, 卻從不見到有官員和槍手對話, 也沒有提過有電話聯絡. 這後來得到菲律賓總統的證實, 他也支持無需要由高級官員對話.

另外, 槍手初時幾次露面時 (到下午也是) 完全沒有防範, 也沒有避彈衣和人盾. 當時新聞就當局已有神槍手 (sniper) 部署好, 為何不可以一槍了結了他?

不談又不打, 不是意志消磨戰, 而是增加槍手的怨氣. 一個人發脾氣, 最忌不是有人和你鬧交, 而係無人理. 只靠他那也是當差的弟弟, 而後來甚至拘捕了他, 指他是同謀之類的. 又再加上當地申訴專員當晚就寫了一封函件拒絕他就自己被撤職的申訴. 這些全都是致命地使槍手覺得自己陷於絕境的低招.

使人陷入絕境有兩個結局, 一就是投降, 而正常來說這也算是合理評估, 但一定要有高官前來作為開導. 因為不論人有多硬撐, 在絕境時見到有 way out (例如投降) 就會心動.

不過這個槍手, 根本不適用於此例, 因為他是 "傻傻地" 的. 從何得知? 其實他早上無啦啦放人, 但放人是無 "章法" 的. 而且身為警察, 作出 "復職" 要求根本又是不可能的. 如果他說要錢放人倒還說得過去. 但他這樣的要求, 一早已經可以被界定為精神有問題的. 不可以用常理去推測.

營救方面又是敗筆, 等到夜晚行動的確是不少特種部隊的戰術, 尤其是當目標巴士位處空曠位置時. 但是進入車箱實在太太太慢, 可能又導致人質受傷, 他們進入車箱時, 也可能受到逃出的司機誤導, 以為人質已被殺, 所以沒有小心進入. 如果屬實, 這在軍警行動中可說是極嚴重的失誤.

最新的新聞 (24/8 下午) 又說有傷者頭部可能是受重物 (警方鐵鎚?) 撞擊, 更有可能有死者是由警方發射的子彈致命的.

一切一切, 都是流傳, 唯一可以知的是, 起碼有六個家庭, 家破人亡. 還有那人人讚好的導遊, 也不過是三十歲出頭. 可惜他們不能像廿年前的電影 "安樂戰場" 一樣, 反攻槍手, 不然, 大概結果會有點不同...

夜晚見到菲國總統見記者, 雖然他是個親民總統, 整天掛著笑容; 但衰就衰在他連這些正事他一樣是嬉皮笑臉的. 大概, 他可能覺得, 這在他們國度, 「日日都係咁發生o架啦!」仲要卸責話傳媒太廣泛報導有份致害, 更引用俄羅斯的劇院事件 (那也是個極失敗的救援例子). 作為總統, 實在不是說這些話的人吧?!?!

但話得說回來, 香港人, 難得的團結, 而特首也可以說是少見的做得好和快. (可能是因為菲律賓總統唔覆佢電話搞到佢好燢, 同香港人一樣同仇敵愾)

希望的是, 一班團友回港後, 可以團結一起, 大家共渡難關. 這個是死別的關口, 是特別難過的.

希望的是, 香港人不要遷怒在港的菲律賓人, 他們比我們更難受, 起碼, 我們唔使每天都對住呢班廢官和廢柴.

希望的是, 香港人在哀痛之後可以正面正視, 第一件事, 就是珍惜眼前人. (次次有人有事都咁講o架喇... 有幾多人真係聽得入耳呢又...)


Rest In Peace...

女王開學了...

前文大略: 女王之前獲加銜「維多利亞女王」. 於8月11日親訪學校開學也.

而家o的學校一開學時只會返一小時, 由家長陪同以便適應; 之後時間才會慢慢加長, 其實, 有點呃錢之嫌. 不過作為家長又不敢不陪太子讀書, 當然也包括老朽.

一開始, 可能因為女王一向無玩開 playgroup, 所以雖然成日同其他小朋友打招呼, 不過講到一起玩就要我們提才懂. 不過和 interview 一樣, 好在同人都有溝通. 反而係有點怕老師們, 尤其係外藉老師, 一講故仔, 聽唔明之餘就一定要走埋我身旁. 而玩其他遊戲時都不太投入, 成日好在顧忌的望我在何方, 遠少少都會走埋來的. 係要黐住.

五天的 "一小時陪伴", 我陪了兩天, 太太一天, 外婆一天, 祖母又一天, 因為他們都是會有接放學的人, 而大家都想看看女王點返學, 所以大家基本上係爭住來的.

不得不佩服老師們, 畀著我對住班唔識又無咩眼神仲會係咁喊的小魔怪, 我真係無咁好心機 (對住個女例外). 她們就極有耐性, 而且仲用一些容易上口的兒歌使學生慢慢適應 (例如「吹呀吹呀吹個大波波」又或者 每當一齊行時就唱「有一架巴士在馬路上走, 砵!砵!砵!砵!走過來; 有一架巴士在馬路上走, 喂喂我要上車喇!」, 要坐低時就唱 "Everybody Sit Down Sit Down Sit Down Sit Down, Everybody Sit Down just like me" 之類啦) 連我們聽幾次都已經記得, 女王回家後也有唱呢!

五天的最後一天是由祖母陪的, 似乎不太樂觀, 因為女王根本不想離開她. 而且開始勁喊, 唔肯自己玩.

好了, 過了五天之後, 就 "加鐘", 是每天兩小時的, 而且開始要 "同校分離", 老朽就負責第一天的同校分離, 送了到班房門口 (而家又話入班房要換鞋玩衛生嘛) 後就走, 但我又唔知, 仲留o係度一陣, 畀女王見到我, 當時有一位老師抱著但開始喊 lu, 不過我叫她說 "爸B要去買 jelly 你食喎!" 佢雖然仲係喊緊但係已經無咁犀利.

赫然見到她的班房內有好多紙巾在地上, 又見有支消毒藥水, 其後班中的嬸嬸卿姐就全副武裝的; 心想一定是有位同學喊到嘔, 所以老師就帶了其他同學 (包括女王) 出去操場玩.

既然留在校內都無咩用, 我便索性真係去了買東西飲, 之後才施施然回學校, 夠鐘接女王時, 忍不住問班主任一句「佢o既喊包指數係...」

班主任回頭問負責帶女王的肋教老師「佢點呀?」

「佢之後無喊過喇喎!」

「唔係嘩...! 咁勁?」 (我知對住老師實在唔應該咁講野, 但係當時我的反應的確如此)

「係呀!好叻呀佢!」

咁我都信老師唔會講大話o既. 當下就讚女王 "Good Girl!" 同埋話返屋企整好味o既 jelly 給她吃.



不過接回家交給保姆後我再回公司, 太忙了, 當晚回家整唔切 (呢樣野夫人唔整, 只會食我整o既... @@") , 唯有用之前買到的大杯日本 jelly 頂住先.

希望之後女王都一樣咁 ok 啦! 當然, 心中無啦啦又間中會有一點點不捨得她長大的感覺...

雞油菌上湯焗斑球 & 大根昆布出煮

前兩天星期日晚上不知煮些甚麼才好, 又因為知道女王平時和其他小朋友一樣是不喜歡吃菜, 甚至會吐出來的 (lur 咪 lur 囉, 使擇日呀... 唉...!) , 不過她較喜歡吃些有味的蘿蔔, 之前有一陣子愛吃冬瓜和節瓜的不過現在又不喜歡了... 因為星期六日是我們親自餵食的, 而女王又好衰地, 平日由保姆/祖母或外婆餵食就會好快食完 (30至45分鐘內); 但要是我和夫人呢 就會 "恰" 我們了. 食到想訓都未吃完. 所以也要想些法子出來, 又或者搞些好味道出來.

女王這兩個月基本上就算出街食飯也和我們吃同一樣的街外食物了. 在家就也和我們吃一樣的飯菜, 只是飯會稍稍軟身. (連帶我都要食軟飯, 真慘)

今次又係東星斑柳, 不過起了球, 下了點味和蛋白醃了半天後先泡嫩油 (所謂七八成油), 其實那油不是很多, 就是泡一會又炒一會的, 因為不想浪費油嘛. 反正不需要弄到全熟.

原本想用些新鮮的雞酒菌的, 不過買不到, 只有乾的; 嘩! 原來多沙到死. 已經好努力地浸一回再洗一次, 之後再浸再洗了五六回, 用的水多到沖涼都夠了. 再浸大半小時. (點知最後都仲食到有少少沙!!!) 以薑蒜起鑊後爆香雞油菌, 到爆到o的菌熟之後再將魚球回鑊, 這時炒一會後便下點雞湯, 上蓋焗兩三分鐘, 讓湯味滲入魚中. 之後開蓋, 煮一陣收乾少少, 再埋個薄芡便成了.

因為魚和雞油菌一起焗過, 會有一陣特別的香氣. 這種香氣新鮮菌和乾菌用起來是各有不同的. 不過吃起來用新鮮的話多點東西吃, 比較清新, 乾菌始終會咬口多點.



至於另一道菜, "出煮" 日文是 "出し煮" 就是用木魚或麵豉湯底 (出し - dashi) 去煮一味菜, 加入昆布就是 "昆布出煮" 了. 因為想女王吃多點纖維, 唯有想些將蘿蔔入味 (仲要去腥) 的方法. 直頭似係煲湯咁款呀... 食落比較清淡, 但試過後發現可以放涼後作為前菜也相當不錯. 蘿蔔可以切條或切件都得. 而在湯底加入日本醬油和糖 (橫豎屋企有, 就用了三溫糖) 可以提升味道無咁悶.



女王吃下兩味後竟然覺得甚佳, 都肯在四十五分鐘內食晒o的飯 (好勁o架喇!!), 算今次我們兩公婆執到, 得一晚安寧了!

夫人牛一

一年一度, 屬獅子座的夫人牛一. 除了和兩邊家人食飯外 (分別去了小南國和百樂潮州), 當然要有些搞作.

因為美食太多, 相也多, 所以不勁加 comment 了. 希望自己都留個紀錄.

夫人一向都鍾意食日式的紅豆燒餅, 有時都畀我話佢係 "叮噹"... 早前書展見到有介紹和果子的書, 不過細細妹說她有辦法幫我找到食譜, 所以最後無買, 而結果呢...

登登登登! 呢個就係由搓粉到煮紅豆 (北海道十勝o既大納言豆來的!) 都係自家製o既...



銅鑼燒!! 雖然樣唔夠出面看頭. 但係用了三溫糖和大納言豆的出品味道絕對贏晒出面買到的!

謝謝細細妹, 去年夫人牛一, 我的自家製 marcaroon 也是在你協助下完成的, 真係好感激你哦!

和夫人一起都已十幾年, 老夫老妻, 有時都無話咩禮物唔禮物了; 反而是她在生了女王之後手指粗了戴不下當時的求婚戒指, 為使她在年尾姨仔結婚時可以戴返隻好o野 (都...ok 大 & 好火o既... ^^) 見人, 所以去了旺角某大店再鑲嵌過, 也叫她隨便揀其他款式的細石來重鑲, 那店子是之前老朽協助過的一單官司的答辯人之一, 和他們熟了所以找他們博有折扣. 豈料太太揀極唔o岩款, 最後只係改了 size, 只需幾百元; 店長更為我簽了單, 最後呢那幾百都慳返... @@" (不過夫人保留了遲o的揀o岩再鑲過的權利...)

夫人又喜歡吃些兒時見過, 現在失蹤的小吃, 今年畀我搵到兩樣, 一是 tang 橙粉, 二就是珍珍的一隻花生夾心餅 (喂真係幾好食o架!). 兩隻現在都轉了是攻南亞市場, 竟然畀我在一間菲律賓店中找到. 在成間都係菲菲印印的地方買小吃, 感覺好「異鄉」 - 係我好似外地人咁!



來到正日, 中午和女王&夫人食中環 ifc 的 union bar; 下午就跑了去 cova 食件餅; dinner 一餐就請了老媽媽幫手照顧女王, 我們就去了拍拖, 今年地點是想去了兩年都沒有去的 - Joel Robuchon.

一早已聞三星大廚松哥之名, 香港的 "分陀" 去年也獲得兩星, 今年既然有緣碰上夫人生日是星期六日時間, 便去了一試.

作為 "後現代法菜" 掌門人 (現代法菜的教父則可算是 Paul Bocuse 和 Pierre Gagnaire), Robuchon 真的不是浪得虛名. 當晚我試了他們今年的 tasting menu; 太太就點了一道龍蝦頭盤, 青豆湯和慢烤 john dory, 大家都 share 來吃.

首先是每週不同的開胃菜, 是用鵝肝打成茸, top up beet root 的湯水, 吃出了和其他地方的分別; 但未去到一試已經覺得極品的味道



這時我點了杯 Riesling Kabinett 白酒, 少少偏甜正好配上是日的菜式, 因為眼見餐單上多是較為 "海鮮類" 和清清地的, 點白酒比紅酒更佳, 而夫人一向不愛酒, 點款甜些的她也會接受.

之後是他們的名菜 Bolero, 就是那名曲的名字 - 解作圓環和迴旋. 靚女 waiter 解釋原因是這道 blue lobster 龍蝦菜式除蝦鉗外所有東西都切成圓形, 包括下面的醬汁和伴碟的菜餚 (她詳細講了是甚麼醬汁但一時忘了). 食到這個菜, 入口時有些觸電的感覺, 因為比之前在 petrus 食過的極品龍蝦鉗味道有過之而無不及, 縱然質感比起 petrus 的清湯煮稍稍差那一點.



同時間為我上的是 La Crabe, 就是蟹肉和龍蝦 jelly 配上 leek 打成的 creme/cream




之後的是他們另一道鎮山菜式 - 酥炸薯絲溫泉蛋配 oscietra 魚子 (俄羅斯五十年鱘) 加三文魚, 一吃的時候又係一個好美妙的 touching, 夫人當下便問道: 這菜式所有東西都是早餐入面可以找到的, robuchon 是不是在食早餐時想出這菜式? 當然, 得到的答案係 "唔知喎又..." but 我好欣賞夫人這想法, 因為, 真係幾似...



再來是另一道存在 menu 中很久的菜式: La Tomate, 這菜分兩部分, 一是用蕃茄加 basil 烤成, 另一半就是蕃茄清湯 jelly 伴了一點一點的 mozarella cheese cream. 蕃茄, basil 和 mozarella, 不就是傳統的意大利沙律嗎? 但他們的 presentation 和比例, 吃下去完全是另一世界, 那清湯 jelly 是熬煮出來的, 吃得出那一點的 jelly 已經是十個八個蕃茄的精華, 是澎湃, 但不洶湧的蕃茄味.



之後是兩個湯, 甜粟米湯配鵝肝和青豆薄荷湯. 正好是用來讓吃到興起的我們稍稍停下的菜式, 上菜的次第就像《黃河協奏曲》第一 movement 中段一樣, 有一段用鋼琴慢慢地表達祥和的流水, 使人可以稍息.





之後便是魚肉的菜餚了. 先是日本脆鱗甘鯛配了柚子芫茜醬, 真係好脆o架o的鱗!



再來就是兩個大盤: 煎封 (seared) 鹿兒島牛; 和太太的 john dory 魚子黃酒汁.

牛是和牛沒錯, 但如我所料, 沒有即溶的脂肪, 因為我覺得這不會是 robuchon 的作風, 他用的不需要是 A5, 因為這會襯不起他的醬汁. 保留一點咬口嚼頭更加緊要, 這個我和他的想法一致 (妄想掹車邊了...)



魚是比我之前做的滑十倍, 無法呀, 靚女說他們的爐比我家的火力均勻得多, 慢火 slow cook 的去 grill. 這 inspire 了我下次的做法 - 切薄些再慢火欖油浸, 或者會好食o的. 夫人說那黃酒的提味功能極佳, 有酒味而無酒氣.



甜品是我的 discovery/tasting menu 的兩款, 一是 raspberry jelly 加西柚碎冰...



另一款就加了生日牌, 是鳳梨脆糖衣球裹著鳳梨雪糕配鮮椰子 sorbet, 整晚一個極圓滿的句號, 不過當時因為開始有 live 唱生日歌, 我又掛著安排他們不要這時才 "臨尾香" 而無影相, 失敗呀...

靚女拎出了公司機, 是 canon 550D加支 580EX 燈, 不過角度取得不好, 反正影到那甜品的一角...



原來在 jardin de joel robuchon 食的賓客都會獲贈是日 salon de the 即焗的蛋糕取走, 靚女說是因為在 入面 atelier de joel robuchon (可以望到廚師工作的高桌) 多數是試食者, menu 選擇更多; 而來 jardin 的客人多是像我們一樣慶祝特別日子的, 這份小小蛋糕 (嘩, 朱古力加蜜餞果皮呀!) 是他們給生日者的小心意哦, 這時我的咖啡和跟上的 petits fours 也到了. 也意味著這幾千大洋的晚餐夠鐘收工, 亦說明了我們夠鐘去湊女王回家喇... 你問貴唔貴, 就真係好 x 貴, 但係抵唔抵呢, 又其實係幾抵喎!





夫人呢日當然開心啦, 食到松哥大作之餘又可以拍o下拖...

講開又講, 其實, 老朽最大的夢想, 是有能力和成家人來食松哥; 這不單是錢可以做到, 而是一家人齊齊整整地食米記三星, 呢個, 係一種極大的福份.

維持有限度服務...

唔係地鐵, 係老朽o既證婚 service. 不論係幫朋友又好, 公家都好, 都要大幅度「減產」.

o岩o岩上星期同夫人嘈完幾句.

都唔係嘈o既, 只係畀佢話o者. 其實又無咩事. 我咁 "林" 點會唔就佢丫! :P

不過呢, 就係要犧牲左老朽其中一項最大的興趣 - 證婚的 service.

話說老朽 & 夫人都而家都仲係請緊華藉保姆照顧女王的, 夜晚就係我們親自操刀了.

不得不承認, 女王在我們的照顧下, 雖然體質上都仰係稍稍細粒 (當然醫生都話正常啦), 但腦部發展係相當不錯的, 起碼各樣反應都好好, 多多野講, 只係返到學校呢兩日有點未適應晒但係都唔錯 (另文再述).

但係每週末, 夫人都因為不用上班而我要, 所以夫人要照顧多大半天, 如果晚上加埋證婚的話, 那麼夫人就要頂多一天. 而如果上午一單婚禮, 晚上又一單的話, 夫人就係當足一天更.

老朽極喜歡為人證婚的感覺, 之前都已提過. 雖然錢唔係多而且一般都要同公司交數, 但依然係開心的. 但夫人就覺得每個月得四個星期六日, 即共 8 天, 如果有四對新人的話, 可能就會有四晚走o左去的話已經唔見了一半的晚上放假時間 (咁多數新人都係開席前行禮o既又...) .

作為夫人, 她的心情, 老朽當然理解. 不過如此一來, 老朽之後每個月可以幫到的新人就會得返好少.

一向我都係用 "私房" 的形式運作, 即不像一些行家的出去賣晒廣告又或者四圍宣傳 (更加唔希望用個 blog 來當廣告). 只係一班老友用過 service 後的口啤推介, 間中會有一兩對「飛來蜢」; 不過並非老朽認叻, 正所謂接朋友介紹都做唔切 (本身亦不想做多, 因為自己知自己事, 總要交人的). 而家仲要再減的話真係只可以再「揀擇」些. 有時連行家「彈」來的也不敢接.

無法子, 因為老朽證婚也是希望重溫對夫人當日的承諾, 如果連陪都陪唔到, 仲講咩對她的承諾呢...?

或者, 可能要等請了全職工人之日, 老朽才再次自由地幫新人證婚了...