自煮行動 - 西餐篇

其實已經兩星期無自煮, 上週就是因為教堂事忙, 本週就是因為友人攝影外拍和外母大人生日去了 "海浪公園", 而且女王同行, 簡直係像天子狩獵一樣的大陣仗, 執執理理, 兩天不得安寧. 尚有大學莊友結婚, 身為廣告創作總監的他們在金鐘大擺盛宴, 當晚除請了一隊外籍人士 jazz band 來之外, 老朽最覺得嘆為觀止的就是三十多圍之中, 竟然有一半以上的檯是坐了不少 "靚仔靚女", 盛況不下於明星結婚. 可能是因為新人都交遊廣闊, 自己都係標緻之人, 那晚宴會, 唔食都大把人可以睇. 可惜係:

1) 老朽莊友, 也就是夫人的莊友, 夫人當晚當然也是座上客, 而夫人更當然也是其中一位靚女. ( :P )
2) 嫂夫人是天主教友, 也一定是在教堂行禮, 可惜當天早應承了東亞運義工友人們幫手影畢業相, 未克參禮, 身為教友有點遺憾.

廢話不談, 說回兩星期前煮的西餐. 是在某天為舊同學下午證婚後, 和夫人一起到西式大型超市買的料子.

大家都見到, 老朽甚少煮西式的餐膳, 總覺得自己是個 "中廚"; 不過見友人煮完之後 present 得很好, 心想, 無理由自己煮不到的. 所以看看書又看看之前拍下的照片. "扮晒o野" 的試一次.



這是為夫人煮的鱸魚 - Grilled Sea Bass with dill, served on Cream of Polenta with Haricots Verts on a lemonhoney and ginger reduction

買了些法邊豆, 而我們都好喜歡吃意大利粟米粉製成的 polenta; 魚的做法是先煎脆有皮那邊, 再用錫紙圍著魚肉 (中間魚肉就可以 keep 到嫩滑了), 內裡用海鹽, 黑椒, 檸檬汁和刁草醃過, 放進焗爐焗十多分鐘, 再用頂火再將魚皮烤多一會使之回復脆口.

係個汁最難搞. 想了好一會, 記起魚可以配檸檬, 而檸檬可以配蜜糖; 蜜糖又可以搭薑, 所以用這三樣東西混起來收個汁放面.



Tower of Seared Tuna on Polenta Cake served on bed of Haricots Verts, tossed with Mirin-Soy-Horseradish sauce

自己就喜歡吃吞拿魚 (鮪魚). 有個做法是只將魚煎至半熟. 今次在煎好後切粒, 放進模內壓一壓, 再將 polenta 煮杰少少, 入另一個掃了少少橄欖油的模, 凍後便會成為一個 polenta cake. 底先放上法邊豆墊底. 而個汁就係用了天后 "悅壽司" 基哥找回來一隻極極極極極品日本味醂 ; 加上日或醬油煮成的. serve 時頂部插一小枝 thyme 草.

第一次煮有 presentation 的西餐, 我諗, 其實唔太靚, 不過西廚新手來說, 都算有少少交代o卦...