再來自煮 - 富貴篇

原來都有兩星期沒有煮點東東.

其實又不是無煮, 仲煮埋o的富貴o野; 不過完全忘了在這兒分享.



手痕買了點急凍的翅頭翅尾, 初時都未知點整, 只是用雞湯和玫瑰露煨了它, 之後放了在雪櫃過多兩天都未有機會吃, 於是就買了點雞, 索性整個雞燉翅, 而用的燉盅就是年多前買來燉阿膠給夫人生了女王補身用的那個. ^^"

燉東西無特別, 把肉類先出水 (煮一下到少少熟), 之後所有料放到盅內, 注入熟冷水至蓋過料子, 坐到煲內 "坐水", 燉兩小時左右便夠火侯了.

反而是 "煨翅" 這個工序比較緊要. 翅本無味, 要煮到少少腍滑方稱是上品 (絕不應是 "彈牙" 的!), 而前期的 "煨翅" 就是 "賦味" 的程序. 先將翅解凍略洗, 傳統正宗是用數片薑和一小塊豬油起鑊爆香 (小小得o架喇 份量如炒菜便可), 之後落少少玫瑰露後下翅炒兩下, 等豬油分佈平均o的; 之後落雞湯 (算啦, 用史x生可以了, 正宗是用豬骨火腿雞殼煲第二次的二湯. 不用上湯/高湯是怕太早入得太重味, 之後的燉煮便無法入味, 但呢個理論比較深奧, 總之現代來說, 用返清雞湯得o架喇! 想輕手o的可以開稀一點點), 不需蓋蓋去煨大半小時; 亦有傳統是此時再加入一小塊豬油蓋上一會來煮, 之後才開蓋讓雞湯水份慢慢蒸發和入味. 靚翅的話大半小時後要 "換湯" 再煨大半小時; 但個人覺得我們一般買到的急凍散翅就煨一次都 ok 了.

留意煨翅後一天內要用來煮/煲/燉, 不然不放雪櫃才可留多數天.



琵琶芙蓉煎蟹

又係手痕得很, 去了日本超市見到有急凍蟹肉, 買了之後用鹽, 胡椒粉, 薑汁, 花雕醃一會, 放在多隻中式湯匙上, 加上打勻蛋漿, 少少鹽和蔥花, 大火蒸數分鐘至熟透; 攤涼後再起鑊上少少生粉煎香就得了. (哈, 講到好易, 但工序多少少, 同埋, 屋企要常備多幾隻羹當倒模用...)



入秋後日式超市時常有大隻的日本/韓國熟帶子賣; 買來串起, 加上日式照燒汁慢火燒熟, 每一兩分鐘加醬汁掃面再反轉燒, 如是幾次至熟. 照燒汁當然可以去買現成的, 但自己較味就o岩味o的. 最簡單的做法是一份日本醬油, 一份砂糖, 一份味醂煮滾, 之後自己試一試就可以 fine tune 自己的味道了.

另外呢期仲煮埋西餐, 哈哈哈哈... 遲少少來出相.

扭計女王大作戰

整個星期都無回來寫幾句, 再不來 update 一下的話, 還有看的朋友都快以為老朽瓜o左老襯了. 其實這個星期真的忙得很. 再加上欠友人的結婚相也欠得久了. 所以又要趕交貨.

女王已經一歲另四個月了. 大得好快. 而家成日 "咀嚼嚼" (讀如 "jiao"), 自動會學我們講說話, 最新發現她會問 "點~呀~?" 真頭痕! (但是她說得好輕聲, 好鬼死 "lum" o架!)

但更頭痕的, 是食飯的問題. 她開始揀起自己喜歡吃的東西才吃, 就是撈在她的食品上, 一樣都係揀.
換片時又是扭扭擰擰的, 有時也使我和夫人覺得煩了. 搞足了一星期, 才弄清原來女王是想自己用匙去 "畢" 起食物 (雖然她未懂), 和想吃我們大人食的食物.

所以元帥府尚膳監已經下達命令, 每晚的菜式起碼要有一道是較為清淡, 而且是可以讓女王覺得自己是和老朽 & 夫人一起吃的. 那吃的速度就快得多, 不過... 都要吃大半小時... 但比較之前一週吃足個半小時來說, 已經係還得神落也.

近幾天下來, 女王的睡覺時間也有點奇怪: 她日間睡得差不多, 但夜間睡眠似乎太過 "醒訓", 老朽等行過或者是少少的聲響也可以吵醒她. 如果吵到女王的話, 簡直就似 《喜瑪拉雅星》中吵醒印度天神 "凡天" 一樣, 對我們來說就是 "找死"... 哭個不停的起碼搞你十多分鐘, 之後自己想訓都難...

希望這些 "反叛的日子" 會快點過去吧... 遲點搞一下裝修, 女王或者會有自己房間的話, 被吵醒的機會也少了.

極度無謂的官司

人, 間中就是會無聊.

老朽最近就是無聊到連 blog 都無寫, 一來工作繁重, 二來不知何解有點悶氣. 好像倒吊無滴墨一樣寫不出東西來, 三來就是要準備年尾的證婚工作 (大家都知年尾特別多人結婚的, 而因為老朽為朋友準備的工作做得比較 intensive, 所以用去不少下班後的私人時間). 七個一皮, 正是老朽近兩星期的寫照.

其中忙著的, 有的是官司完結後, 賠償各方的拆賬問題, 也有是出了所謂 "工傷糧" 後未能由保險公司收回所有款項的僱主走來發爛渣, 更有的, 是亂來的索償.

有單官司, 真的要分享一下. 這是老朽處理的一宗車禍索償, 是連環車禍那種.

別以為是大件事, 只是最尾一架重型車收不及油, 碰到前面的士, 再推前一架撞一架, 除了第一架當災的的士外, 所有前面的車輛事後都是自行離開的.

好了, 我們服務的保險公司收到一封律師信, 說道是最前方第一架車的司機, 在意外後不良於行, 放取病假半年, 未能駕車, 搵唔到食.

找到了意外後的相片, 相中見到第一架車的損毀情況, 有如...

...
...
... 車尾被一個 "一蚊銀" 刮花了一樣. 其 "重傷" 程度可想而知. 根本就完全不會有任何的傷勢.

好說不好聽, 我連想幫這位 "大苦主" 的方法也沒有; 因為根本不可能車子被 "刮花" 的時候會導致他受這樣重的傷, 正是 "sell" 畀我個保險客話去和解, 也得有個譜嘛!

最好笑係之後收到真正損壞得最重的那的士司機的索償, 他的索償金額比之前那位大苦主更低...

你係咪真係咁等錢使呢O下... @@"

國慶自煮行動...

已經是上兩星期的事了, 不過原來老朽完全忘了分享一下近來煮過的東東.

之前去過利園的美式燒牛肉店 Lawry's; 吃他們的 creamed corn (新鮮製忌廉粟米) 不亦樂乎; 後來出了相在 facebook 後有朋友告知他們網站有 receipe, 看後跟著來做一次...



看到 receipe 已經知道, 跟足的話一定會太鹹, 而且我用普通有鹽牛油, 所以故意將鹽份減去一半; 吃起來真的十分十分好吃, 不過仍是稍稍鹹了一點.

receipe 在此:
http://www.lawrysonline.com/theprimerib_beverlyhills_recipes.asp#Corn

同場整多味 "帶子北海燒"; 此味極為簡單, 只是切開了有殼帶子/扇貝, 加點薑或胡椒去腥, 用焗爐焗至大半熟後加入預先混好了少少日本醬油, 紅蘿蔔茸及香信茸的日式沙律醬, 再用頂火焗到面變金黃就可以了.



早年前去過元朗大榮華的東翁飯廳, 吃過韜哥和艇哥的 "胡麻百花雞", 就是雞肉內釀了蝦膠, 今次試著自己整個 "家用版", 略略係釀得厚了點. 下次切走多點雞肉才釀.

傳統的百花雞, 應用江南白蝦, 故稱 "江南百花雞", 而且應該用蒸的方法; 現在有不少香口的改革版; 今次老朽買不到白蝦, 只有用花蝦, 變得紅了點...



有蝦就會有蝦頭, 既是用得就不要浪費, 加點薑爆香蝦頭後 (要白鑊爆, 即係唔用油, 否則湯中便會多油了), 用雞殼煲定個湯底加進去, 滾起後落點瓜 (今次用了佛手瓜 (合掌瓜)), 煲一會就可以當湯飲. 不過這湯用薑較多, 秋冬飲起來應該感覺會更佳.



下星期, 希望可以挑戰一些難度高些, 未試過的菜式... 祝我好運了! ^^

在感恩中證婚...

老朽昨天跑了去西港城, 為一對新人監禮.

新人是以前打 wargame 好友的同事, 好友前年結婚, 當時老朽還未成為監禮人, 那天就幫了他們做 planner, 走足一天. 今次好友再三叮囑要收他們一個特平價, 把心一橫, 索性當識多個朋友, 收封大利是算數, 還幫新人影相.

今天的新人是一對基督徒情侶, 不過他們的教會沒有在政府的法定行禮教堂名單內, 所以無在教堂行禮, 但就在下午搞一場特別的感恩聚會, 在獻詩之中, 老朽就會為他們主持法律上的婚禮, 聖經中正所謂 "凱撒的歸凱撒, 天主的歸天主" (瑪爾谷福音第12章), 既是兩邊都希望滿全的話, 那就要花點心思.

而又因為老朽和他們也算係朋友的朋友, 而且今次證婚比較特別, 所以我也向新人說明我想到時早點來貪玩的影相拍照.

不過西港城就比較特別, 因為場地較古典和較暗, 用燈和用光與時間會比較考功夫. 老朽早到, 都要試了一輪才搞得來.



一對新人請了理工的容博士 (他是他們基督教教會中的長老) 來做訓勉; 說的當中固然會有些老生常談, 但卻多次提醒了新人, "神先愛" 的道理; 不論是天主教或者是基督教的朋友們, 聽了也有 "溫故知新" 的效用.

輪到老朽出場, 當然預早放下了照相機, 收拾心神, 自我祈禱了好一會才敢上台, 而今次也就著新人帶來了一點宗教意味較濃的 "半分鐘感想分享"; 雖然新娘今次無畀老朽搞到喊 (試過o架!) 不過禮成之後, 有些參禮的朋友專登走來問老朽取名片和問我是否 "傳道人"; 而當老朽告訴他們我只是普通的天主教徒一名時, 有些朋友也呆一呆, 或者, 有些基督教的朋友們估不到天主教平信徒也會如此公開地分享信仰吧... (雖然只是半分鐘, 太長驚人訓著...)

又係時候開始執相了, 每次為新人拍照後, 老朽都會先做一輪後期製作才將照片上傳回給新人, 今次有些較暗的相, 真係要畀心機試一試點可以救回他們... -_-"

旺角一日遊...

除了那短短的打油詩外, 又係好幾天沒更新這裡了. 這個多星期忙到瓜得; 因為新秘書工作愈來愈快, 快到老朽都差點追不及, 而且大老闆到下半的財政年度就會開始發癲地追大家的開單數目 (之前也有提過). 所以這星期就是死命的趕 files; 仲抵死係其中一位老闆放了假; “順理成章”, 老朽這位 “大長散” 又成了替更的主打. 更更抵死的就是 Murphy’s law 又下一城, “凡有機會出錯的, 就一定會錯”. 卻偏不在那老闆在公司時發生, 一眾大頭齊齊漏水, 老朽又要替更做埋 “消防員”, 其他可以幫手的老闆又 “搽晒油”, 滑不溜手的. 卒之又係老朽死趕爛趕的成其大業, 尚要同事 (唉, 又係大雄) 跑來跑去幫忙送信去法庭 “解籤”; 最後就是自己的工作又拖了下來.

暫且放下這些工作. 上星期去了旺角證婚; 之後一個人無無聊的行著行著, 竟然行回了油麻地廣華街一帶. 這個老朽幾年未有走進的地方.

廣華街是 “大細路” 的街, 因為當中有一半的店子都是賣 “大人玩具” 如絕版模型, 氣槍, 首版公仔之類的. 老朽早年還有時間打 wargame 之時, 幾乎每星期總有一天半天在此流連好一會; 和不少槍店的老闆都有點交情 (雖然一樣無咩著數); 更 organize 當年醫院同事打 wargame; 成班 game 友齊齊話要搵護士姐姐打 game 云云. 而至今老朽家中所收藏的長火不下十支, 仲有成堆短火手槍等, 衣櫥之內特僻一格, 儼如劍塚… 不過可惜, 自夫人懷了女王後, 老朽已經無再理 “江湖事”. 一眾槍枝就靜靜的待在一旁聽候發落.

今夜再訪廣華街, 還有三幾間店子未打烊的, 進去一望, 人面都不同了.

之前我去開的店子, 不少還在, 但望進去, 店頭的人都是不認識的; 有些就已經早知道是頂了手給別人經營. 原本想進去找回那支德軍二戰的 MP40 的, 見到這個情況, 作了罷.


最後, 又是去吃吃吃.

登打士街有一家 "土家燒餅" 叫做 "萬家燒餅皇". 三數年前吃過, 即叫即做, 要排隊等候吃那熱辣辣的燒餅. 而燒餅也是雲南土族風味 (在北京時吃過雲南人開的館子, 確有此味道的肉類製法), 以豬肉 (當地有以羊肉作餡的) 加入孜然, 芝麻, 香蔥; 十元一大件好吃得不得了; 不過和 auntie anne 的 pretzel 一樣, 吃一塊已經飽一半.



之後回到廣華街, 想起了有一班 "印度佬" 在那兒有間小食店, 他們的 roti 煎餅也好吃得很, 跑了去要了一塊羊肉的, 邊走邊吃; 大概, 不少人都覺得一個西裝友星期日晚那著個大公事包在廣華街吃 roti 有點怪, 都有人 "望望哄".



在臨走前, 致電了為食好友鮑魚先生; 他告訴老朽家樂商場開了一家賣意大利 gelato 的, 又去試了一個朱古力拼香橙 (呢個可以話係穩陣的絕配 - 記得 "jacob 橙餅嗎") ; 那軟得來有點韌的感覺, 就是老朽多年前在意大利的夏日下吃過的那種; 賣三十大元一杯雙拼有此質素, 委實地說算 "抵食" 了.



少不了的, 經過台式店, 因為應承了夫人要和她一起才吃近期甚 hit 的雪花冰; 所以只試了用鹽酥製的炸蠔仔; 蠔仔夠大也算肥, 不過和一般的 MK 街頭食品一樣, 炸粉也是太多, 只覺一般.



真頭痕, 食食o下, 已經近十時, 回到家中女王都訓o左覺, 真係有少少後悔無得同女王玩... 不過, 間中懷緬一下之前的生活, 總可以o卦...

高錕 vs 奧巴馬

錕成晚器何可恨,
遲來春天尚有仁;
總統急就先仙境,
早到蓬萊未見根...

無野好講...

(呀, 都有, 就係, 幫奧巴馬寫那篇 "我擔當唔起" 那段o野的幕僚, 真係值得一讚)

我的中秋'09

中秋例牌也是和家人渡過的節日. 既然買了咁多月餅, 當然要大家幫手食先清得到.

先是下午和外父他們飲茶, 和上我家和女王玩. 又因為斧頭姨男友還要送來美心七星一大盒, 要找他們幫手食. 大家一玩就是下午, 之後又趕住回老朽的老家 "賞月".

老朽 "牛一" 將至, 所以之前在 "迎月" 晚上已經和其他親戚在老家切過蛋糕. 而正日就是自家人賞o下月食o下飯的日子, 老媽子見老朽生日, 又知我喜食花膠, 佢自己唔得閒整 (幫手睇住女王邊會得閒呢) 都 order 了一份外賣的鮑魚花膠來... (又唔貴喎! 百多元有交易)



都係那句, 一家人齊齊整整最開心... 走出去老家的小花園平台, 個妹最叻搞氣氛, 一早掛定晒o的燈籠出來, 大家一自望向僅餘的少少九龍海景 (仲睇到少少幻彩 "fing" 香江!), 一自望o下個好圓o既月光 (雖則聽報紙引述外國專家話農曆七月十五的女光看起來才是最圓), 感覺真係好溫馨o既...



同場加映, 在 fb 見到有朋友 post 了泰國人壽的廣告. 他們是出名拍出煽情和搞笑的廣告的; 今次, 真的煽情得有點誇張...



用的歌是 Que Sera Sera, 老朽和夫人結婚時, "片頭" 就是用這歌曲了. 還想不到會有一個這樣的聽法. 老朽一邊聽, 一邊為廣告的小主角們祈禱... ><"

月餅...

原來真的是 "一年容易又中秋", 各位好友中秋節快樂!

早幾天又因為女王身體抱恙; 加上工作上極多鎖碎事要跟進, 所以連中秋想早點上來分享今年的 "老朽月餅精選" 也遲了. 到了中秋正日才出 blog, 或者... 哈哈, 大家下年可以去找找看試一下是否還是 "對辦" 的.

老朽近數年每年中秋前都會四出試一下各式較傳統的月餅, 有時遇著大家 "傾得埋" 的餅家酒樓又會班門弄斧給點意見, 之後揀選幾款用來拼一個 "集成月餅盒" 來送給好友, 或者和老朽飲食上大家多有交流的友人做個 "等價交換", 今年也不例外. 老朽近年的月餅選擇, 多是以下數款:



雙黃蓮蓉: 蓮香
(蛋黃)金華火腿: 西環卓越
上海蘇式鹹月餅: 老三陽 (鮮肉); 新三陽 (火腿)
潮式酥皮月餅: 上環曾記 (烏豆/綠豆); 貴嶼和記隆 (蛋黃芋泥)

老朽不太喜奶黃月餅, 故半島嘉麟樓不在老朽選擇之列.

老朽早年試過深水步的 "生隆" (北河街街市側) 的五仁果子, 亦係上選, 不過今年無時間過去再聚.

簡評:

蓮香的確係 "蓮香", 蓮蓉不會一味 "死甜", 而真的有蓮子香味; 不過今年蛋黃一般, 油水尚算及格.

卓越金腿: 他們是 "家庭式" 制作; 隱世師父說他們是國內生產, 不過老朽親眼見到他們一家人自己拆華腿, 打杏仁, 去年有小朋友的家嫂就在櫃面收銀; 真的有點溫馨的感覺. 他們的金腿, 保持水準, 鬆而不散, 鹹甜適中; 今年再查詢, 又畀老朽問到, 原來秘訣之一就是加入 "五香大頭菜" 入月餅中!

蘇式: 今年老三陽發神經, 個火腿月餅入面極少火腿, 而且腿香不足; 新三陽頂上. 老三陽只剩鮮肉好吃. 希望下年改進.

潮州式: 一向都是 "貴嶼仔" fans; 今年他們的芋泥和蛋黃依然極佳; 不過正如他們老闆向蔡瀾 "供稱": 他們少用豬油, 亦係咁, 所以餅皮一年差過一年, 連出爐不久的酥皮也不酥. 返而曾記粿品 (他們每年到農曆七月尾就不做 "粿", 而改做月餅) 的皮, 真的可以見到好多層的分別...



不過今年 (八月十一) 去和記隆, 竟然已說 "得返淨芋泥", 其他都已經賣光... 而另外, 也有將 "潮州甜白皮餅" 用來當月餅吃的, 也相當不錯.

另去年鴻星出了個鳳梨月餅, 在路過時他們請老朽試食, 之後畀意見. 階段一食已經覺得全不對味; 之後我 捉住個經理, 只講o左幾個字: 不倫不類. 今年, 他們再沒有呢隻餅, 大概是眾多試食的大腕們都覺得不對口味.

月餅講完; 講返中秋 - 今年買了個小燈籠給女王; 希望他會拿著跑來跑去呢!